O tymiáne
O tymiáne. Ako tymián schne, ako sa skladuje cez zimu a na aké potraviny ho používame. Keď sa tymian dáva do jedla, na začiatku alebo na konci?
Sedím a premýšľam, či mám na blogu recept s mäsom alebo zemiakmi, na ktorý som nedala lyžičku, dva sušeného tymiánu alebo vetvičku čerstvého. Myslím, že nie, pretože tymián je jedným z mojich najobľúbenejších korení. Veľmi sa mi páči jeho korenistá a korenistá aróma, trochu horkastá, takže mi nechýba na stojane na korenie.
A aby mi nechýbala, musím si dať pozor, aby som si ju kúpila a v lete, keď je tymián v plnom kvete a stále má celé, jemné a čerstvé listy, ju nechám uschnúť. Toto je najlepší čas zberu.
Ako sušiť kytice tymiánu na zimu
Sledujem ich každý rok v júni, keď sa starenky objavia pri vchode na trh s tymiánovými kyticami a väčšinou si kúpim dve kvetované kravaty. Suším ich na balkónových policiach, umiestnené medzi 2 novinami a chránené pred slnkom. Dbám na to, aby som k nim občas kráčal, aby som ich rozptýlil a otočil zo strany na stranu.
Po zaschnutí si jednu z takto uviazaných väzieb nechám vo forme kytice vo veľkom papierovom vrecku. Nechávam si to najmä na recepty, pri ktorých sa používajú celé vetvy, napríklad rybia soľanka. Druhý odkaz pretrel jej dlane nad novinami. Sušené listy a kvety, ktoré padajú, zhromažďujte a uchovávajte v tesne uzavretých nádobách na korenie. Samozrejme, nezabudnem dať na poháre štítok, aby ste si ich nepomýlili s bazalkou, oreganom alebo estragónom. Raz som to pretrpela a odvtedy som sa naučila rozum, že človek sa učí iba omylom 🙂
Na aké potraviny používame tymian?
Vďaka svojej pikantnej chuti, ale aj liečivým vlastnostiam sa tymian najlepšie spája s tučnými jedlami a mäsom. Je nepostrádateľný v každej soľanke alebo marináde, hodí sa k rybám a je nevyhnutnosťou napríklad v fazuľovom boršči a v mnohých ďalších polievkach a vývaroch. Použil som ho aj do kyslej zeleninovej polievky s borščom.
Nájdeme ju tiež so syrmi, v jedlách na báze kapusty a nevyhnutne v tácke s pečenými zemiakmi.
Pretože tymián je trochu tvrdohlavý a ťažko uvoľňuje svoju arómu, je dobré ho od začiatku dávať do jedla, aby získal maximálnu chuť.
Sušený tymián má silnejšiu arómu, ako keď je zelený, preto sa do neho dávkuje čajová lyžička, pričom sa dbá na to, aby sa to nepreháňalo a nechýbalo príliš veľa jedla. Príliš veľa tymianu môže kompromitovať celý recept.
Ak máte radi aj špeciálnu arómu tymiánu, vedzte, že práve teraz, koncom júna, je to jeho optimálne obdobie kvitnutia. Preto ho hľadajte na trhoch a na zimu ho dajte vysušiť!
To by bolo o tymiáne. Dlho som sa vydal na to, že budem mať na svojom blogu sekciu s koreninami a prísadami, do ktorej by som mohol napísať pár slov o tom, čo používam v kuchyni. Doteraz som nemal veľa času na vývoj tejto sekcie, ako by som si prial, ale hovorím, že tam stále stojí za to sa pozrieť, nájsť nejaké zaujímavé veci 😉