O víne - Združenie malých výrobcov vína v Moldavsku
Čo je to víno?
Víno je alkoholický nápoj vyrobený z kvasenej hroznovej šťavy.
Technicky možno víno vyrobiť z akéhokoľvek ovocia (napr. Jablká, brusnice, slivky, granátové jablko atď.), Ale ak je na etikete napísané iba „víno“, potom je vyrobené z hrozna.
Ako ďalší údaj môžete zistiť, že fľaša vína obsahuje 5 pohárov vína (po 150 ml), alebo môžete povedať, že táto fľaša obsahuje asi 950 g hrozna, teda asi 520 hrozna. Víno má v priemere 750 kalórií a okrem vody obsahuje aj kyseliny, alkohol, cukor a minerály ako železo, dusík, fosfor, horčík, draslík, fluór, síru a vápnik.
Čo sú to hroznové víno?
Väčšina vína sa vyrába z hrozna, ale nie je to také, aké nájdete v obchode s potravinami. Vínne hrozno (latinský názov: Vitis vinifera) je menšie, sladšie, má hrubšiu šupku a obsahuje viac semien. V komerčnej výrobe sa používa viac ako 1 300 odrôd muštového hrozna, ale iba asi 100 z týchto odrôd tvorí 75% svetových viníc.
Existujú tisíce rôznych odrôd Vitis vinifera - najbežnejšia je Cabernet Sauvignon.
Pôvod výrazu „Vintage“ (rok ovocia)
Vinné hrozno potrebuje na dozretie celú sezónu, takže sa víno vyrába iba raz ročne. Preto termín vinobranie: „Vietor“ znamená „Vinifikácia“ a „vek“ znamená rok, v ktorom bol vyrobený.
Takže keď na etikete uvidíte rok, to je rok, kedy sa hrozno zozbieralo a vyrobilo sa z neho víno. Obdobie zberu na severnej pologuli (Európa, USA) je od augusta do septembra a obdobie zberu na južnej pologuli (Argentína, Austrália) trvá od februára do apríla.
Na etikete príležitostne nájdete vína bez ročníka. Zvyčajne ide o zmes vína z niekoľkých zberov súčasne; a v prípade šampanského bude mať označenie „NV“, čo znamená „mimo vinobranie“.
Odroda vína
Odrodové víno sa vyrába hlavne z jednej odrody hrozna. Tieto vína zvyčajne vidíme označené názvom odrody hrozna. Napríklad fľaša rizlingu je vyrobená z hrozna rizlingu. Je dôležité vedieť, že každá krajina má odlišné pravidlá pre množstvo odrody hrozna, ktoré obsahuje víno, aby bolo možné označovať ako odrodové víno.
Percento hrozna, ktoré je potrebné na označenie vína ako odrodového vína, sa v jednotlivých krajinách líši, zvyčajne však musí obsahovať najmenej 85% vína vyrobeného z jednej odrody v rovnakom roku zberu.
Pochádzam z kupáže
Vínna zmes je víno získané zmesou (zmesou) niekoľkých odrôd viniča.
Miešanie je tradičnou metódou vinárstva a dnes existuje niekoľko slávnych vinárskych zmesí vyrábaných v klasických vinárskych oblastiach. Zvyčajne sa väčšina zmesových vín zmieša po fermentácii (a dozrievaní). Keď sa hrozno zmieša a spolu fermentuje, táto zmes sa nazýva separácia. Slávnym príkladom oddelenia je víno Porto.
Chuť vína
Existuje niekoľko odtieňov, ktoré vysvetľujú jedinečnú arómu vína: kyslosť, sladkosť, alkohol, triesloviny a aromatické zlúčeniny vyrábané kvasením.
Kyslosť: Víno ako nápoj je na kyslom konci stupnice pH od 2,5 (citrón) do 4,5 (grécky jogurt). Víno má kyslastú chuť.
Miláčik: V závislosti od druhu vína, ktoré pijete, sa jeho sladkosť líši od toho, že nemá vôbec žiadny cukor, až po to, že je sladké ako javorový sirup. Pojem „suché“ označuje víno bez džemu.
Alkohol: Chuť alkoholu je korenistá, plní chuťové bunky a zahrieva zadnú časť krku. Priemerný rozsah obsahu alkoholu vo víne je od asi 10% (alkoholu podľa objemu) do 15% objemu. Samozrejme, existuje niekoľko výnimiek: Moscato d’Asti zostáva na objeme 5,5% a Porto je obohatené neutrálnou brandy, ktorá stúpa na 20% objemu.
triesloviny: Tanín sa nachádza v červených vínach a prispieva k adstringentnej kvalite červeného vína. Dajte si na jazyk mokré, vlhké čajové vrecúško, aby ste cítili vynikajúci príklad tanínovej chuti.
Aromatické zlúčeniny: V drobných detailoch vína (fenoly, estery, vyššie alkoholy, kyseliny atď.) Nájdete miesto, kde nájdete komplexnosť chutí a vôní vína. Každá odroda hrozna má aromatické zlúčeniny na rôznych úrovniach. To je dôvod, prečo niektoré vína voňajú po bobuliach a iné po kvetinách. Ďalším faktorom, ktorý prispieva k arómam vína, je zrenie. Takmer všetky červené vína zrejú v dubu, čo prispieva nielen k vzhľadu aromatických zlúčenín dubového suda (napríklad vanilky), ale aj ako prostriedok na vystavenie vína kyslíku. Oxidácia a zrenie vedie k množstvu jedinečných chutí vína, vrátane príjemnej chuti a arómy sušeného ovocia/kvetov.
Päť hlavných druhov vína
Všetky vína je možné rozdeliť do piatich základných skupín. V každej skupine sú stovky rôznych odrôd viniča a vinárskych techník.
červené víno
Tiché víno vyrobené z čierneho hrozna. Červené vína sa pohybujú od svetlých po odvážne.
biele víno
Tiché víno vyrobené z bieleho a príležitostne čierneho hrozna. Vône bielych vín sa pohybujú od ľahkých po bohaté.
Ružové víno
Tiché víno z čierneho hrozna, vyrobené odstránením šupky pred zafarbením vína na tmavo červenú farbu. Rosé sa tiež vyrába zmiešaním červeného a bieleho vína dohromady. Široké využitie majú suché aj sladké druhy ružového.
Šumivé víno
Štýl vinárstva, ktorý spočíva v sekundárnom kvasení, pri ktorom sa vytvárajú bubliny! Šumivé víno môže byť červené, biele alebo ružové a pohybuje sa od svetlého a suchého po sýte a sladké.
Dezertné víno
Štýl vinárstva, ktorý spočíva v obohacovaní vína alkoholom. Dezertné vína zvyčajne chutia sladko, ale existuje veľa suchých, obohatených vín, ako napríklad suché sherry.
Stručná história moldavského vína
Odpradávna bolo Moldavsko uznávané ako poľnohospodársky a vinársky región, odvetvie, ktoré sa považuje za najdôležitejšie v krajine. Rast viniča a výroba vína na území Moldavska je doložená pred viac ako 4 000 rokmi, v časoch, keď Dákovia objavili výrobu vína z viniča. Táto prax sa neskôr rozvinula, keď grécke osady zdieľali svoje tradície výroby vína s domorodcami, a to ešte pod nadvládou Rímskej ríše.
S formovaním feudálneho štátu Moldavsko sa v sek. XIV sa rast viniča rozvíjal oveľa rýchlejšie. Táto pobočka zaznamenala veľký úspech za vlády Štefana Veľkého, ktorý dovážal nové odrody viniča a stimuloval výrobu kvalitného vína vytvorením funkcie pohárnik (osoba zodpovedná za vládcovský nápoj), ktorej úlohou bolo dohliadať na plantáže pestovatelia hrozna a výrobcovia vína, aby zabezpečili výrobu vysoko kvalitného vína. Pravidlo stanovené týmto panovníkom poskytlo ďalší impulz pre rozvoj vinárskeho priemyslu rozšírením oblastí pre pestovanie viniča, zdokonalením technológií a vytvorením pivníc na uskladnenie vína.
Na začiatku storočia. V 16. storočí územie spadalo pod nadvládu Osmanskej ríše, ktorá zakazovala výrobu vína. Počas nasledujúcich 300 rokov tak vinohradníctvo a výroba vína utrpeli obrovský neúspech. Tradícia a úspech tejto vetvy sa však oživili po podpísaní Bukureštskej zmluvy v roku 1812, keď sa región stal provinciou Ruskej ríše. Ruská šľachta prevzala majetky tejto vetvy a začala pestovať prevažne miestne odrody, ako napríklad Rara Neagră, Plavai, Galbena, Zghiharda, Bătuta Neagră, Feteasca Albă, Feteasca Neagră a ďalšie. Druhá polovica storočia. XIX sa tešil z dovozu francúzskych vín, ako aj z príchodu vinárov z Francúzska - to je dôvod, prečo si Moldavsko dnes pochutnáva na ušľachtilých odrodách viniča. Počas tohto obdobia tiež niektoré dôležité vinárske oblasti v Moldavsku. podobne ako Purcari si získali celosvetové uznanie a slávu. Týmto spôsobom vinársky priemysel prekvital a do roku 1837 už Moldavsko produkovalo viac ako 10 miliónov litrov ročne.
Rovnako ako vo zvyšku Európy aj moldavský vinársky priemysel utrpel na konci storočia útok fyloxérou. XIX. Avšak do roku 1906 sa vinice zotavili v dôsledku hojného používania vrúbľovaného sadivového materiálu a do roku 1914 sa Bessarabia (územie dnešného Moldavska) etablovala ako oblasť ruskej ríše s najväčšou plochou vysadenou viničom. zo života.
V polovici 80. rokov bol moldavský vinársky priemysel opäť tvrdo zasiahnutý, tentoraz politikou zákazu konzumácie alkoholu, ktorú nariadil šéf štátu ZSSR Michail Gorbačov. Plantáže boli vyvrátené v obrovských množstvách a víno bolo zničené. Pre Moldavsko to znamenalo národnú tragédiu. Po opätovnom získaní nezávislosti Moldavskej republiky od Sovietskeho zväzu v roku 1991 sa vinársky priemysel začal zotavovať, ale veľmi pomaly a ťažko.
Od začiatku privatizácie v polovici 90. rokov začali vinárstva investovať do moderného vybavenia a vysádzať nové oblasti populárnymi európskymi odrodami. V tomto období bolo vytvorených veľa škôlok pre sadenice viniča, ktoré obchodovali s koreňmi v kombinácii s európskymi sadenicami.