Obchod s horčicou Unna
Rastlina horčice patrí do čeľade krížovitých, úzko súvisí s kapustou, reďkovkou a žeruchou. Jeho žlté kvety sú však na nemeckých poliach čoraz vzácnejšie: iba producenti ekologickej horčice sa spoliehajú na regionálne pestovanie, väčšina horčičných semien pochádza z Kanady. Existujú tri druhy: horčica mierne žltá (Sinapis alba) a horšia horčica hnedá alebo čierna (Brassica juncea a Brassica nigra). 500 000 zŕn vyprodukuje jeden kilogram horčice. Zrná sa drvia, melú a zmiešajú so soľou, octom, vodou a korením, aby sa vytvorila kaša. Kaša musí deň odpočívať, potom sa môže horčica plniť do fliaš.
V maškrte sa odhaľuje skutočné tajomstvo horčice. Čisté horčičné semienko spočiatku chutí ako nič: éterické horčičné oleje sa môžu vyvinúť až vtedy, keď sa škrupina horčičného semena rozbije a príde do styku s tekutinou. Ste to vy, kto dáva horčici svoju pikantnosť.
Horčičné oleje sú v zrne naviazané na zložky cukru, horčicový olej na glykozidy. Pri rmutovaní s octom a vodou enzým štiepi cukor, uvoľňujú sa horčičné oleje a horčica získa charakteristickú ostrosť. Horčičné oleje ale robia horčicu nielen horúcou, ale aj zdravou. Horčičné oleje sú sekundárne rastlinné látky, majú zdraviu prospešné vlastnosti.
Grécky matematik Pytagoras veril, že horčica zbystrí myseľ. Aspoň éterické horčičné oleje stimulujú vnútorné sekrečné žľazy a naštartujú tráviaci proces: zvyšuje sa tok slín, uvoľňujú sa žlčové a žalúdočné šťavy, črevo začína pracovať. Horčičné oleje majú tiež antibakteriálny účinok: bojuje sa proti choroboplodným zárodkom a patogénom v tele.
Ale aj pri externom použití majú horčičné oleje úžasný liečivý účinok: Horčičné polevy vyrobené z horčicovej múky a vody sa po celé storočia používajú na reumatické choroby, osteoartrózu, artritídu a bolesti svalov.
Výskum tiež v posledných rokoch objavil horčicu: Vedci z univerzity vo Freiburgu zistili, že pravidelná konzumácia horčice môže znížiť riziko rakoviny. Subjekty freiburgskej štúdie mali konzumovať 20 gramov horčice denne. Potom sa z nich odobrala krv a krv bola bombardovaná látkami spôsobujúcimi rakovinu, takzvanými karcinogénmi.
Profesor Volker Mersch-Sundermann, Centrum pre environmentálnu medicínu a nemocničnú hygienu, Fakultná nemocnica vo Freiburgu o štúdiu horčice:
„V skutočnosti sme videli, že biele krvinky pochádzajúce od osôb, ktoré predtým konzumovali horčicu, sú pri zaobchádzaní s takýmito nebezpečnými látkami oveľa lepšie ako biele krvinky od ľudí, ktorí nespotrebovali horčicu. ““
Výsledok je ohromujúci: krvinky jedákov horčice vychádzali lepšie so škodlivými látkami ako krvinky kontrolnej skupiny, ktoré horčicu nejedli.
Výroba:
4 polievkové lyžice čiernej horčičnej múky (z lekárne) zmiešajte v miske s vodou pri telesnej teplote. Horčičnú dužinu natrieme nahrubo na papierovú kuchynskú utierku a prikryjeme druhou kuchynskou utierkou (aby ostré pary nedráždili dýchacie cesty). Balenie položte na ľanovú handričku a položte si ju na hrudník, chrbát alebo boľavé kĺby.
Trvanie:
Začnite s 3 až 5 minútami, neskôr zvýšte na 15 minút. Pozor: dužina z horčice môže spôsobiť popáleniny na pokožke. Najlepšie je nechať lekára, aby vám ukázal, ako ho používať.
Prof Dieter Melchart, Centrum pre naturopatiu, Klinika Rechts der Isar, Mníchov:
"Osteoartróza je bolestivý proces na kĺbe. Aplikáciou horčice priamo na kĺb sa oblasť zahreje. Tento prenos tepla súťaží s vedením bolesti, čo znamená, že do mozgu sa dostáva menej bolestivých impulzov."
Éterické horčičné oleje dráždia pokožku a tým stimulujú krvný obeh v kĺboch dole. Hlboké teplo sa šíri do postihnutej oblasti, nahromadené metabolické produkty sa odvádzajú, zápaly a opuchy ustupujú. Horčičné oleje majú navyše analgetický účinok na základe princípu kontrim stimulácie: umelo vyvolané podráždenie bolestivej časti tela súťaží s vedením bolesti. Pretože teplo a bolesť majú rovnaké receptory, do mozgu sa dostane menej bolestivých impulzov - bolesť ustúpi. Pravidelné používanie často poskytuje pacientom s chronickými bolesťami kĺbov týždne úľavy.
Odporúča sa však opatrnosť: Horčičné oleje, ktoré veľmi dráždia pokožku, môžu pri nesprávnom použití spôsobiť ťažké popáleniny. Horčičné prísady by sa nemali používať vôbec u detí mladších ako šesť rokov.
Horčičné zábaly a obklady sú účinné aj pri zápaloch dutín a horných dýchacích ciest. Horčičné oleje uvoľňujú hlien, majú protizápalové a germicídne účinky. Pretože však horčičné oleje môžu tiež spôsobiť silné podráždenie a popáleniny, mali by sa pacienti rozhodne poradiť so svojím lekárom o podpore na hrudníku, chrbte alebo maxilárnych dutinách.
Jednou z aplikácií, ktoré je dobré robiť doma, je kúpeľ nôh s horčicovým jedlom. Oslobodzujúci účinok horčicových olejov prechádza celým telom: Dve polievkové lyžice horčičnej múky zmiešanej v teplej vode pomáhajú pri migrénach, nachladnutí, zápaloch dutín a ochoreniach dýchacích ciest. Studené nohy sa zahrejú a dajú sa zmierniť dokonca aj poruchy spánku a depresie.
Prof Dieter Melchart, Centrum pre naturopatiu, Klinika Rechts der Isar, Mníchov:
„Mali sme dobré skúsenosti s infekciami dutín, vrátane akútneho kataru, teda prechladnutia, ktoré postihuje dutiny a horné dýchacie cesty.“
Výroba:
Zmiešajte 2 lyžice čiernej horčičnej múky na kúpeľ nôh po členky a 4 lyžice čiernej horčičnej múky na kúpeľ nôh až po lýtka - v teplej vode.
Trvanie:
15 až 20 minút (podľa potreby prilievajte horúcu vodu na udržanie konštantnej teploty). Po použití si nohy dobre umyte čistou vodou.
Autor: Kirsten Z e s e w i t z, Counselor Health, Bayrischer Rundfunk, 2011