Obilné minerály - PDF na stiahnutie zadarmo

Čo sú to minerály? Minerály sú pre organizmus nevyhnutné anorganické látky (základné živiny). Niektoré sú potrebné na stavbu tela, iné regulujú rovnováhu potrebnú pre životné procesy a ďalšie riadia veľmi špecifické reakcie. Minerály teda zasahujú do metabolizmu mnohými spôsobmi. Nedostatok vedie k rôznym funkčným poruchám a chorobám. Rovnako ako vitamíny, ani minerály neposkytujú žiadnu energiu a sú potrebné v relatívne malom množstve. Oba sa preto príležitostne označujú ako účinné látky (na odlíšenie od výživných látok dodávajúcich energiu). Na rozdiel od vitamínov však nie sú citlivé na teplo. Pri spaľovaní potravín zostávajú ako popol. Kde sa vyskytujú minerály? Minerály sa pôvodne nachádzajú v skale, a teda aj na ornej pôde. Prijímajú sa prostredníctvom potravinového reťazca rastlina alebo človek alebo rastlina zvieraťa. II-5.1

obilné

Aké úlohy majú minerály v ľudskom tele? Minerály majú v tele rôzne dôležité funkcie. Preberajú stavebné a kontrolné funkcie a podliehajú prísnemu rovnovážnemu poriadku. Minerály spĺňajú napr. Úlohy ako/s k stavebnými prvkami kostí a zubov (vápnik, fosforečnan, uhličitan) k nosiče náboja (sodík, draslík) a zabezpečujú udržiavanie podmienok konštantného tlaku (tlak buniek, krvný tlak) regulácia vodnej rovnováhy tvorba nárazníkových systémov v krvi a iných telesných tekutinách k ko- Faktory enzýmov (napr. Horčík je kofaktorom viac ako 300 enzýmov) a hormónov (jódu) k transport, skladovanie a aktivácia kyslíka (železo) k antioxidačné systémy ochrany buniek (selén, zinok, mangán, meď) k preprava Stimulácia (prenos nervového signálu) a svalová kontrakcia (vápnik, draslík, horčík, sodík) II-5.2

Typy minerálov Podľa ich výskytu v ľudskom tele sa rozlišuje medzi kvantitatívnymi prvkami Výskyt> 50 mg/kg telesnej hmotnosti Požitie od niekoľkých 100 mg do niekoľkých g/deň Chlór (Cl) Draslík (K) Vápnik (Ca) Horčík (Mg) Sodík (Na) Fosfor (P) Výskyt stopových prvkov> II-5.7-1

V Nemecku reguluje norma DIN 10 355 počet typov a prípustné rozsahy fluktuácií. vzrastajúci stupeň mletia Typ minerálneho obsahu Typ minerálneho obsahu (vg na 100 g sušiny) (vg na 100 g sušiny) Pšeničná múka 405 0,50 Ražná múka 815 0,90 550 0,51 0,63 997 0,91 1,10 812 0, 64 0,90 1 150 1,11 1,30 1 050 0,91 1,20 1 370 1,31 1,60 1 600 1,21 1,80 1 740 1,61 1,80 Pšeničná upečená múčka 1 700 2,10 Ražná upečená múčka 1 800 2,20 Celozrnná pšeničná múka Celozrnná ražná múka, klesajúci stupeň mletia Celozrnná múka a celozrnná múčka nemajú číslo typu. Tieto mleté ​​výrobky musia obsahovať všetky zložky očistených jadier vrátane sadenice. Zrná však môžu byť zbavené vonkajšej šupky plodu. Pokračovanie >> II-5.7-2

V Rakúsku sú predpisy týkajúce sa počtu druhov a prípustných rozsahov fluktuácie uvedené v Rakúskej potravinovej knihe, podkapitola B 20 Výrobky na mletie a lúpanie Typ Rozsah fluktuácie Typ Rozsah fluktuácie mg/100 g DM mg/100 g DM pšenica W 480 330 580 raž R 500 330 580 W 700 660 790 R 960 880 1 080 W 1600 1500 1750 R 2 500 2000 3000 W celozrnná múka/R celozrnná múka/krupica 1500 1900-krupica 1500 1900 Celozrnná múka a krupica musia obsahovať všetky zložky očistených zŕn vrátane klíčku . V priebehu čistenia môže byť odstránená časť vonkajšej šupky ovocia. Múka typu W 1 600 a R 2 500 sa používa na zvlášť tmavé, rustikálne druhy chleba. Drvia sa vo veľkej miere z vonkajších vrstiev zrna, pri R 2 500, hlavne zo šupky. II-5,7-3