Objednajte si online ~ Expresné doručenie jedla v
Zo všetkých rumunských jedál naši krajania uprednostňujú polievky, ktoré považujú za nevyhnutné pri slávnostných aj pravidelných jedlách. Existuje niekoľko druhov polievok, ktoré sú už aj u nás známe, napríklad brušná polievka, polievka Radauti či fašírková polievka. Masová guľková polievka je obľúbenou polievkou väčšiny Rumunov, je mierne kyslá a zdravá.
Pôvod fašírkovej polievky je turecký, rovnako ako väčšina pôvodu polievok z rumunskej kuchyne, a do našej krajiny sa dostala so slamkami plukov osmanských spahii. Dnes v Turecku existuje jedlo podobné našej fašírkovej polievke, ktoré sa v ich jazyku nazýva „Köfte Çorbası“. Postupom času sa recept zmenil, ale autentickú chuť si zachovávajú skutočné gazdinky. Pozrime sa na recept na fašírkovú polievku, ktorá sa hodí na všetky regióny našej krajiny, má autentickú rumunskú chuť a je veľmi jednoduchá na prípravu.
Aké suroviny používate na fašírkovú polievku
- 600 gramov chudého, mletého mäsa
- 2 cibule
- 6 lyžíc ryže
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička strúhanej sladkej papriky
- 3 mrkvy
- 1 korenie
- 1 šnúra paštrnáka
- 1 malý zeler
- 1 koreň petržlenu
- 1 veľká paradajka
- 200 gramov smotany s najmenej 20% tuku
- zeleň: petržlen, zelený kôpor, smrekovec
- soľ korenie
- podľa chuti: ocot, citrónová šťava alebo kyslý boršč
Ako pripraviť fašírkovú polievku
Základ fašírkovej polievky je prvým krokom pri jej príprave. Mrkva, paprika, paštrnák, zeler a cibuľa sa očistia, veľmi dobre umyjú a nakrájajú na kocky. Zelenina sa vloží do hrnca, do ktorého sa nalejú a varia sa 4 litre studenej vody. V niektorých oblastiach Transylvánie je voda nahradená kuracím alebo hovädzím mäsom s nízkym obsahom tuku. Ak si predsa len vyberiete vodu, je dôležité do tej šťavy dať veľa zeleniny. Stručne povedané, základom fašírkovej polievky je koncentrovaná zeleninová polievka.
V oblasti Oltenia na začiatok osmažte všetku zeleninu na 2 lyžiciach lei a potom dolejte vodou. Tento prípravok však dodáva fašírkovej polievke navyše a pár kalórii. Do polievky nie je potrebné pridávať nový tuk, pretože sa získavajú z mäsa.
Samostatne sa varí 500 ml. z vody. Keď voda zovrie, pridajte 3 lyžice ryže a povarte ich dve minúty. Ryžu sceďte a opláchnite pod prúdom studenej vody. A teraz si pripravíme fašírky!
Príprava fašírok
Mleté mäso, predvarená ryža, dva bielky, nadrobno nakrájaná cibuľa, hrsť nadrobno nakrájanej zelenej petržlenovej vňate, lyžička sladkej papriky, soľ a korenie sa dobre premiešajú.
Z tohto zloženia sa tvoria chĺpky. No ich veľkosť je diskutabilná. V oblasti Muntenia a Moldavska sú chĺpky malé, s priemerom nepresahujúcim 3 cm, v Oltenii a Transylvánii majú chĺpky väčšie tvary.
Fašírky s ryžou alebo bez nej?
Táto voľba je na vás. Reštaurácie neobsahujú ryžu v zložení fašírok. Dôvod je veľmi jednoduchý: fašírky sa pripravujú z veľkého množstva mäsa, varia sa osobitne a skladujú sa v chladničke v šťave, v ktorej sa varili. Keď si niekto objedná takúto polievku, fašírky sa vyberú a dajú sa do takzvanej základnej polievky, ktorá sa zvyčajne pripravuje zo zeleniny. Keby fašírky obsahovali ryžu, neostávala by chladná a fašírky by sa lámali.
Ako variť fašírky?
Keď voda a zelenina začnú vrieť, pridáme zvyšné tri lyžice ryže, potom pridáme fašírky a chuť polievky doladíme soľou. Necháme asi 20 minút prejsť varom, potom pridáme olúpané a na kocky nakrájané paradajky.
Varte ďalšie 2 - 3 minúty, potom vypnite oheň a pridajte nakrájanú zeleň, kôpor, petržlenovú vňať a smrekovec. Prikryte na pár minút pokrievkou, aby si v hrnci zachovali chute.
Ako narovnať fašírkovú polievku?
V Moldavsku a Muntenii sa polievka kysne borščom. Na Oltenii sa salacilat dáva do polievky, teda kyslejšej zeleniny. V ostatných častiach krajiny zmiešajte smotanu so zvyšnými žĺtkami a 2 lyžicami studenej vody a potom zriedte v polievkovom lesku. Po dobrom premiešaní pridajte štipku polievky, kým sa zmes v miske nezohreje, nalejte do hrnca a zmiešajte zvyšnú šťavu.
Polievka s fašírkou je hotová a podáva sa s pálivou alebo nakladanou feferónkou! Dobrú chuť!