Obliečky na tortu - jemné a ľahko vyrobiteľné Urban Flavours
Torty na tortu - jemné a ľahko sa vyrábajú. Jednoduchý recept na domáci koláč. Môžu byť plnené krémom alebo džemom. Jedná sa o čpavkové listy pripravené z krehkého a voňavého cesta. Toto jemné cesto so zakysanou smotanou a maslom (alebo masťou) sa používa na plechové koláče (Snehulienka), ale aj na domáce sušienky alebo sušienky.
Tieto pláty na koláče často vyrábam, hlavne keď robím koláč Snehulienka (Lamaita) - s vanilkovým krémom a citrónom. Recept nájdete tu a uisťujem vás, že to vyjde perfektne a bude testované desiatkami tisíc čitateľov.
Na konci receptu nájdete ďalšie nápady na plnenie (krémy alebo marmeláda).
O domácich tortových listoch, nežných a chutných
Recept na tieto tortové listy je jednoduchý, ľahko sa pripravuje. Som cukrár-cukrár a rád používam iba kvalitné prírodné suroviny: vajcia, maslo a prírodné arómy. Ponúkam vám aj presné množstvá odvážené na gram, nie rozprávky s hrnčekmi a „múkou, ako obsahuje“. Existujú aj recepty na obliečky na olejový koláč, ale najradšej mám maslo, ktoré okrem jemnosti chuti dodáva týmto obliečkam aj veľkú jemnosť. Maslo by malo byť mastné, s min. 80% tuku. Môžete tiež skombinovať maslo s masťou (50/50).
Svet pozná tieto pláty ako „pláty s amoniakom alebo amóniom“. Uvoľňovacím činidlom (rastom) je v tomto prípade, amoniak na koláče. Amoniak na koláče od Dr. Oetkera (v skutočnosti hydrogenuhličitan amónny) sa nachádza vo všetkých potravinách. Jedno vrecúško vystačí na 500 g múky. Je to kypridlo na cestá. Má špecifický, štipľavý zápach, ktorý vychádza počas pečenia. Keď otvoríte dvierka rúry, ten chemický zápach, ktorý zmizne po upečení, vás zasiahne ako päsť. Takže neprepadajte panike!
V cukrárstve a pečive je veľmi dôležité používať kuchynskú váhu (klasickú alebo elektronickú), pretože tá najskôr odváži suroviny (na gram!) A potom kúsky cesta na plechy. Musia byť rovnaké, všetky s rovnakou hmotnosťou. Získame tak jednotné listy rovnakých rozmerov. Cesto je "priateľské", hladké a elastické, ľahko sa spracováva (natiera sa na plechy).
Odporúčam vám mať minimálne 2 rovnaké plechy na pečenie 2 plechov naraz. Moje plechy na pečenie sú 33 × 42 cm (štandard pre moderné rúry na pečenie). Uvidíte, že tieto tortové pláty na zadnej strane podnosu nie je potrebné piecť (ako sa to zvyklo robiť), pretože v dnešnej dobe máme papier na pečenie, ktorým môžeme tapetovať vnútro podnosu. Ak necháme okraje papiera trochu väčšie, môžeme upečený plát ľahko zdvihnúť z podnosu.
Po upečení sa listy nechajú na mriežkach vychladnúť, aby sa vyvetrali (aby sa nepotili, aby nekondenzovali). Tieto pláty na koláč sú spočiatku tvrdé, ale potom, ako sú naplnené krémom alebo džemom, lekvárom, zmäknú. Hlavnou výhodou je, že obliečky je možné piecť 10 dní pred podujatím! Naozaj sa im dobre darí zostať pár dní, pretože samy zmrznú a absorbujú vlhkosť z atmosféry. Dajú sa na podnos, prekladajú sa listami papiera na pečenie a pokryjú sa papierom. V špajzi môžem zostať týždeň alebo aj dlhšie.
Dávam vám množstvá na 4 pláty torty s rozmermi 33 x 42 cm alebo na 5 menších listov - z 35 x 30 cm. Podľa veľkosti plechov, ktoré máte doma, si vyberiete, koľko porcií si cesto rozdelíte. Nenechajte listy príliš tenké, pretože by sa zlomili!