Obľúbené jedlo WOZ Týždenník
Krátko som pre WOZ hovoril s Christianom Grossom. Bolo to o mentálnom tréningu a mágii metafor. Gross si rozhovor ťažko pamätá. Bol by radšej, keby ste vtedy nič nehovorili, záležitosť nosíte iba vtedy, ak o nej hovoríte príliš veľa. Čo je asi pravda. Grossovi sa napriek tomu podarilo vylúštiť niekoľko viet z histórie teórie tréningu, z ktorých ma odvtedy najviac znepokojilo toto: „V 80. rokoch bola hlavnou témou výživa, od mäsa a šalátov po cestoviny a sacharidy.“
Pred niekoľkými rokmi sa mladí švajčiarski lyžiari dostali na titulku novín, pretože si všimli, že ich lýtka sa sťahujú. Niekto potom prišiel s nápadom preskúmať profily mladých športovcov na ich obľúbené jedlo a dospel k nepríjemne jednotnému nálezu: cestovinám. Všetky. Jediné povolené jedlo sa stáva obľúbeným, nevyhnutnosť sa stáva cnosťou. Divadelná skupina 400asa neskôr začlenila túto takmer totalitnú diétu do cesta do svojej hry „B.“ postavený okolo lyžiara, ktorý mal nehodu, Beltrametti, a skvelo sa reprodukuje, čo bohužiaľ vošlo do všeobecného škandálneho zavýjania ohľadom výroby. Aby sme sa ďalej neobracali, späť k pánovi Grossovi: Je to pravda? To znamená: je pravda, čo platí pre mladých lyžiarov, aj pre futbalistov Švajčiarska?
Zmenu medzi osemdesiatymi a deväťdesiatymi rokmi som skúmal pomocou dvoch ročeniek „Futbal, sezóna 82/83“ a „Futbal, sezóna 93/94“. Výsledky, toľko vopred, hovoria samy za seba. Zo šestnástich hviezd stvárnených v roku 1982 majú tri z nich najradšej cestoviny, a to iba vtedy, ak k nim zarátate „taliansku kuchyňu“ od Reného Botterona a Gianpietra Zappu a „Venison Pepper with Spätzli“ od Erniho Maissena. Ostatní: príjemne heterogénni jedáci. Okrem klasického „Všetko, čo moja žena varí“ (Favre, Wehrli, Zwicker), nájdeme rafinovaného Filet de Sole u pána Scheiwilera, Chateaubrianda u Ruedi Elsenerovej a Dr. Roger Berbig, bernský tanier (koža je oddelená od slaniny čistým rezom) a raclette pri Umberto Barberis. S výnimkou Heinza Hermanna („Všetko, čo sa dobre varí“) možno povedať: Tu jete to, čo ponúka kuchyňa. O desať rokov neskôr je všetko inak.
V roku 1993 je tu predstavených pätnásť hráčov, ktorí sú predstavení podrobnejšie. Z nich jedenásť označilo za svoje obľúbené jedlo cestoviny, šesť dokonca bez omáčky. S Marcom Grassim možno niečomu takému ešte porozumieť, ak vzhľadom na posledné nahrávky musíme konštatovať, že to so svojím obľúbeným jedlom od dôchodku asi trochu prehnal. Ako sa môže veselý človek zo Stredomoria, ako je Hausi Hilfiker, zrieknuť hrncov na varenie svojej matky iba na základe výživových poznatkov, zostáva záhadou. Vďačne čítame od posledných potravinových rebelov z YB, ako je Adrian «Chäsi» Kunz, ktorý, ak nemá fondue, počíta medzi svoje obľúbené aspoň nakrájané kuracie mäso a neporušiteľný Heinz Moser, ktorý necháva posledného stonať Riza Kazimíra, o ktorom sa verilo, že je mŕtvy, ozdobený konzervovaným ovocím.
Christian Gross k svojej odbočke k teórii výživy pridal, že od deväťdesiatych rokov sa ľudia viac sústredili na duševnú prácu. Čo to znamená dnes na večeru? Čistí hlavica žalúdok? Prežívame renesanciu z teľacích steakov s krémovou omáčkou z morel (Andy Egli, 1982)? Majster FC Zürich dáva odpoveď a naznačuje dobré veci: Dedičstvom Bernovcov je „tuniský tanier“ (Yassine Chikhaoui), dusené jedlo je opäť povolené (pečené, Raffael), Afrika nahrádza Taliansko (Alphonse), „mama mama“ »Státie je opäť v poriadku (Da Costa, Kollar, Barmettler, Gashi), ázijské jedlá, v roku 1993 stále neznáme množstvo, sú veľmi populárne (Lampi, Stahel, Schneider, Leoni) a spoločenská osobnosť už nie je minulosťou (Daniel Stucki: „Penne Pomodoro s Francom di Joriom“).
Zdá sa, že diktatúre tvrdej pšenice sa skutočne skončila; ustúpila bezstarostnej modernej odrode, v ktorej má raclette opäť svoje miesto so slaninou. Toto je obľúbené jedlo Alaina Rochata a viem si dobre predstaviť prečo. Raclette so slaninou je veľmi jemná. Teraz už bohužiaľ musím prestať.
Ak si ceníte nezávislú a kritickú žurnalistiku WOZ, môžete nás finančne podporiť: