OBSAH. 1. Úvod Výrobky podobné čaju Káva, čaj a kakao Znalosti o kakaovej káve.

1. Úvod. 4 2. Káva, čaj a kakao Všestranné vedomosti. 6 Trh a spotreba. 6 kvalita vody. 8 kofeínu. 8 polyfenolov. 10 spravodlivý obchod. 10 Identifikácia. 11 Minimálna doba trvanlivosti (minimálna doba trvanlivosti). 11 3. Káva. 13 Výroba kávy. 14 druhov ponúk v maloobchode. 16 Príprava. 17 ingrediencií. 22 Kávová kultúra. 23 Balenie a skladovanie. 26 Náhrady kávy (kávové náhradky). 27 4. Čaj. 29 Výroba čaju. 29 Ponuka formulárov v maloobchode. 32 skratiek používaných v obchode s čajom. 36 Diferenciácia príchutí použitých v potravinách podľa nariadenia o arómach (ES). 38 Príprava. 39 Čajová kultúra. 40 ingrediencií. 42 Balenie a skladovanie. 44 5. Výrobky podobné čaju. 45 Bylinkový a ovocný čaj. 46 Ponuka formulárov v maloobchode. 48 Jednotlivé výrobky podobné čaju (výber). 52 Príprava. 61 ingrediencií. 63 Balenie a skladovanie. 66 6. Kakao. 67 Výroba kakaa. 67 Ponuka formulárov v maloobchode. 70 príprava. 71 ingrediencií. 71 kakaovej kultúry. 72 Balenie a skladovanie. 74 7. Ďalšia literatúra a internetové adresy. 75 Ďalšie čítanie (výber). 75 Dodatočné internetové adresy (výber). 75 8. Ďalšie médiá pomoci. 76 OBSAH 3

obsah

1. ÚVOD Aký veľký svet si dnes takmer každý spája so slovami káva, čaj alebo kakao! Od exotických rastúcich krajín cez potrebné kuchynské doplnky až po fascinujúce vône a úžasné chuťové zážitky sa tu rozširuje obrovský sortiment. Pri bližšom skúmaní každý pozná kávu a 4

2. KÁVA, ČAJ A KAKAO Viete všetko o trhu a spotrebe Káva je najobľúbenejším nápojom nemeckých občanov. V roku 2014 vypili v priemere 162 litrov na obyvateľa. Odborníci rozlišujú čaje podľa rastlín, z ktorých sa vyrábajú: na jednej strane čaj z čajovníkového kríka Camellia sinensis (čierny a zelený čaj) a na druhej strane čajovníkové výrobky, ktoré sa vyrábajú z rôznych rastlín a často sa označujú ako bylinkový alebo ovocný čaj. bude. Patrí sem aj čaj rooibos a maté. V globálnych štatistikách je čaj (čierny a zelený) hneď za vodou. V Nemecku bola spotreba čaju na obyvateľa v roku 2014 27,5 litra. Foto: Gelati Fotolia.com 6