Obsah vápnika v syre - spotrebiteľské poradenské centrum Meklenbursko-Predné Pomoransko

Áno, je to v podstate pravda. Časť vápnika je viazaná na bielkoviny obsiahnuté v syre. Naopak, vápnik sa neviaže na tuk v syre. Čím nižší je obsah tuku v syre, tým vyšší je jeho obsah bielkovín, a tým aj obsah vápnika.

obsah

Ak chcete venovať osobitnú pozornosť príjmu vápniku, stojí za to porovnať si obsah vápnika v rôznych druhoch syrov. Pretože toto niekedy sa oveľa zreteľnejšie líšia medzi odrodami ako medzi rôznymi úrovňami obsahu tuku jeden a ten istý druh syra.

Syr z kyslého mlieka (napr. Harzer, Quark) patrí medzi nízko vápnikové syry, pretože tu odteká vápnik so srvátkou. Laboratórny syr, ktorý obsahuje polotvrdé a tvrdé syry ako Gouda alebo ementál, obsahuje podstatne viac vápnika. Čím tvrdší je syr, tým vyšší je jeho obsah vápnika.

Tu je niekoľko príkladov (obsah vápnika na 100 g syra):

  • Limburger (20% tuku v sušine): 610 mg vápnika
  • Limburger (40% tuku v sušine): 535 mg vápnika
  • Camembert (30% tuku v sušine): 600 mg vápnika
  • Camembert (60% tuku v sušine): 490 mg vápnika
  • Maslový syr (30% tuku v sušine): 800 mg vápnika
  • Maslový syr (60% tuku v sušine): 600 mg vápnika
  • Edam (30% tuku v sušine): 800 mg vápnika
  • Edam (45% tuku v sušine): 678 mg vápnika
  • Ementál (45% tuku v sušine): 1029 mg vápnika
  • Parmezán (45% tuku v sušine): 1178 mg vápnika