Ochrana spotrebiteľa z paradajok - BZfE

Paradajky obsahujú prírodný pesticíd solanín, ktorý sa nachádza predovšetkým v zelených častiach rastlín, ako sú listy a stonky.

V rastline slúži solanín prirodzenej obrane proti škodcom a súčasne brzdí množenie baktérií a plesní. V paradajkách je solanín prítomný v nezrelých plodoch a v stonke.

Je solanín nebezpečný?

Dávka robí jed - to platí aj pre solanín. Príznaky otravy sa vyskytujú od dávky 1 mg/kg telesnej hmotnosti, smrteľná dávka je medzi 3 až 6 mg/kg telesnej hmotnosti. Najmä deti sú obzvlášť ohrozené kvôli svojej nízkej hmotnosti.

Typickými príznakmi nadmerného príjmu solanínu sú bolesť hlavy a žalúdka, nevoľnosť, zvracanie, ako aj svrbenie a pálenie v krku. V závažných prípadoch môže viesť k poruchám krvného obehu a dýchania, ako aj k poškodeniu centrálneho nervového systému, to znamená kŕčom a ochrnutím. Príznaky otravy solanínom závisia od prijatého množstva a telesnej hmotnosti a zvyčajne sa prejavia 4 až 19 hodín po konzumácii potravín obsahujúcich solanín. Otrava solanínom je však zriedkavá.

Zrelé paradajky nie sú problém

Nezrelé paradajky obsahujú 9-32 mg solanínu na 100 g, zatiaľ čo zrelé paradajky iba 0-0,7 mg. Zrelé plody majú vyšší obsah ako úplne zrelé. U zrelých paradajok obsahuje najmä zelený kmeň stonky solanín, ktorý je aj tak zvyčajne vykrojený.

Nezrelé zelené paradajky by sa však nemali jesť. Pretože je solanín stabilný za tepla, vyprážanie alebo varenie paradajok neznižuje jeho obsah. Olúpanie ovocia tiež len mierne znižuje obsah.

Existujú však aj špeciálne odrody paradajok, ktoré zostávajú zelené alebo nazelenalé aj po dozretí a sú jedlé. Patria sem napríklad odrody „Evergreen“, „Green Zebra“ alebo „Green Grape“.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf a Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin

---