Ochutnávka bielkovinovej zmrzliny v podniku Check MEN S HEALTH
Zmrzlina pre športovcov: 6 druhov proteínovej zmrzliny v teste chuti
Stravovanie bez zlého svedomia? Teraz to môžete urobiť nielen v Cheat Day, pretože bielkovinová zmrzlina vám poskytne extra porciu bielkovín (okolo 10 gramov na 100 mililitrov) a porovnateľne málo kalórií. Ale ktoré prísady sú v pohároch namiesto smotany, cukru a spol.? A čo je ešte dôležitejšie: chutí vôbec? Redakčný tím Men’s Health ochutnal 6 rôznych výrobkov (všetky čokoládové) a skontroloval zoznamy zložiek.
1. Proteínová zmrzlina Pro Delight
Vzhľad „Shaka-lade“ od Pro Delight je malým zvýraznením, pretože farba (výrazná aj tmavá, ako tmavá čokoláda) a konzistencia (ako brownie) sa výrazne líšia od zvyšku testovaných produktov. Je zmrzlina presvedčivá aj z hľadiska chuti? Stačí sa pozrieť. Najprv sa pozrime na Zoznam zložiek:
Odstredené mlieko, srvátkový proteínový koncentrát, sladidlo xylitol, kakaový prášok, čokoláda (cukor, kakaová hmota), kakaové maslo, maslový koncentrát, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, stabilizátor: karobová guma, guarová guma, alginát sodný.
Okrem mlieka a srvátkového proteínového prášku je na treťom mieste relatívne nová náhrada cukru xylitol (známa tiež pod obchodným menom Xucker). Xylitol vyzerá ako cukor, chutí ako cukor, ale má iba o polovicu menej kalórií ako cukor. Ďalšie plus: Neškodí to pre zuby a metabolizuje sa nezávisle od inzulínu, pretože xylitol je jedným z takzvaných cukrových alkoholov. Nevýhoda (všetkých) cukrových alkoholov: Vo vysokých dávkach pôsobia laxatívne. Po porcii zmrzliny si ale nič nevšimnete.
V zásuvke na shaka sa používa veľa čokolády a kakaa, čo vysvetľuje sýtu farbu. Ako emulgátory sa používajú mono- a diglyceridy mastných kyselín. Jedná sa o úplne neškodnú prísadu, ktorá je schválená aj pre detskú výživu. Vyššie uvedené stabilizátory okrem iného zabraňujú tvoreniu kryštálov v ľade a poskytujú krémovým vlastnostiam najmä nízkokalorické výrobky. Prísada alginát sodný sa často používa v mrazených výrobkoch, pretože dáva zmrzline potrebnú stabilitu pri jej rozmrazení alebo zmrazení.
Nutričná kontrola
Výživové hodnoty (údaje na 100 mililitrov) sú skvelé v porovnaní s bežnou čokoládovou zmrzlinou:
| Zásuvka Shaka Pro Delight | Normálna čokoládová zmrzlina * | |
| energie | 122 kcal | 130 kcal |
| Sacharidy v g | 12.5 | 16 |
| z toho cukor v g | 6.1 | 15 |
| Bielkoviny v g | 10.3 | 2.5 |
| Tuk v g | 4.1 | 6. |
Skúška chuti
V teste chuti to Pro Delight dostalo to najlepšie, pretože intenzívna čokoládová zmrzlina chutí ako akési mrazené brownie. Hriešna chuť so špičkovými nutričnými hodnotami - splnený sen! Ak však nemáte radi tmavú čokoládu, s touto proteínovou zmrzlinou vás pravdepodobne nepoteší. Pre niektorých testovacích jedákov bola silná čokoládová nota „príliš veľa“.
2. Proteínová zmrzlina Protami
Dvaja zakladatelia spoločnosti Protami Daniel a Paul začali vyvíjať zdravú zmrzlinu pre športovcov bez pridania cukru ešte v roku 2014. Uspeli ste? Ochutnali sme odrodu Chocolate Chip a bližšie sme sa pozreli na ingrediencie:
Odstredené mlieko, srvátkový proteínový koncentrát, sladidlo (xylitol), kvapky z tmavej čokolády so sladidlom (maltitol), (kakaová hmota, maltitol, kakaové maslo, emulgátor (sójový lecitín)), kakaová hmota, koncentrované odstredené mlieko, nízkotučný kakaový prášok, bourbon vanilkový extrakt.
Cukor (alebo glukózový sirup) v skutočnosti nie je na zozname prísad, ale aj tu sa nachádza nízkokalorický cukrový alkohol xylitol (pozri bod 1). Tiež sú dva palce hore za to, že v zmrzline Protami nie sú ani príchute, ani stabilizátory. Čím menej prísad, tým lepšie, pretože nemajú pre telo žiadnu pridanú hodnotu. Emulgátor sójový lecitín sa často používa spolu s čokoládou, vďaka čomu je zmrzlina príjemná a krémová a považuje sa za neškodnú prísadu.
Nutričná kontrola
Nutričné hodnoty (údaje na 100 mililitrov) nás môžu tiež presvedčiť:
| Čokoládový čip Protami | Normálna čokoládová zmrzlina * | |
| energie | 106 kcal | 130 kcal |
| Sacharidy v g | 12.6 | 16 |
| z toho cukor v g | 2.3 | 15 |
| Bielkoviny v g | 10.2 | 2.5 |
| Tuk v g | 3.1 | 6. |
Skúška chuti
Môže chuť presvedčiť aj našich testerov? Rozhodne! Na degustačných listoch všetci zaškrtli „krémová“ a bielkovinovú zmrzlinu ohodnotili ako „veľmi čokoládovú“. Väčšina považovala sladkosť za „optimálnu“ a pozitívne ich prekvapili malé kúsky čokolády. Iba jeden dal známke školy známku 4 (priemer: 2) a nepáčila sa mu konzistencia („príliš vodová“) alebo chuť („príliš málo sladká“). Chute sú rôzne.
3. Proteínová zmrzlina od spoločnosti Koupe
Proteínová zmrzlina od spoločnosti Koupe získala v roku 2016 cenu „World Dairy Innovation Award“ v kategórii „Najlepšia zmrzlina/mrazený jogurt“. Môže ľad dodržať to, čo sľubuje? Najprv sa pozrime na zoznam prísad:
Mlieko, mliečne bielkoviny, objemové činidlo: polydextróza, glukózový sirup, sladidlo: xylitol, kakaový prášok, fruktóza, stabilizátory (kobylková guma, guacernová múka a karagén), emulgátor (mono- a disacharidy mastných kyselín).
Koupe od nás určite nedostane cenu za „najčistejší“ zoznam zložiek, pretože obsahuje relatívne veľa prísad a cukru v porovnaní s ostatnými výrobkami. S xylitolom a mono- a disacharidmi sme sa už zaoberali v predchádzajúcich dvoch kontrolách a klasifikovali sme ich ako „v poriadku“. Glukózový sirup a fruktóza sú na druhej strane všetko, len nie je v poriadku. Názov glukózový sirup v podstate neznamená nič iné ako cukrový sirup. Fruktóza je tiež cukor, presnejšie fruktóza. Fruktóza nie je zdravšia ako bežný cukor.
Polydextróza je neškodná prísada, ktorá sa často používa v nízkokalorických výrobkoch spolu so sladidlami. Ako plnivo dodáva zmrzline väčší objem a štruktúru, pretože jej chýba smotana a iné zdroje tuku. Sme tiež dosť kritickí voči prísade karagénan: Karagénan je podozrivý zo škodlivosti pre zdravie. Aj keď je látka dokonca schválená pre ekologické výrobky, situácia v štúdii nie je jasná.
Nutričná kontrola
Pokiaľ ide o obsah bielkovín (údaje na 100 mililitrov), vďaka Koupe vyzerajú konkurenti pekne staro.
| Koupe čokoláda | Normálna čokoládová zmrzlina * | |
| energie | 170 kcal | 130 kcal |
| Sacharidy v g | 18.9 | 16 |
| z toho cukor v g | 9.4 | 15 |
| Bielkoviny v g | 13.2 | 2.5 |
| Tuk v g | 3.8 | 6. |
Skúška chuti
Naši testeri sú rozdelení aj na tretieho kandidáta: známky v škole za celkové hodnotenie sa pohybujú od 1 do 4. Konzistencia je opísaná ako „krémová“, „nadýchaná“ a „mliečna“. Pre niektorých bola zmrzlina príliš sladká, ale zároveň nedostatočne čokoládová. Komentár „chutí ako lacná čokoláda“ sa našiel aj v dotazníkoch. Pre 3 z 8 testujúcich však bola táto zmrzlina osobným favoritom, ktorý si kupovali znova a znova.
4. Proteínová zmrzlina od spoločnosti STARK
Organická zmrzlina STARK je na trhu stále relatívne nová. Vďaka tomuto „čistému“ zoznamu prísad sa start-up v Hamburgu určite dobre rozbehne:
Pitná voda, agávový sirup, srvátkový proteínový koncentrát, kakao, arabská vláknina, lieskové orieškové maslo, lieskové orechy, sušené odstredené mlieko, zahusťovadlo (gua guma, kobylková guma).
Tu v zozname zložiek nenájdeme ani cukor, ani jeho náhrady. Proteínová zmrzlina získava svoju sladkosť výlučne z agávového sirupu, ktorý obsahuje. Prírodné sladidlo sa môže používať rovnako ako med, má však nevýhodu v tom, že obsahuje veľa fruktózy (vysvetľuje vysoký obsah cukru v tabuľke výživových hodnôt), a preto má rovnako veľa kalórií ako cukor. Pretože však hlavnou ingredienciou tejto zmrzliny je voda a nie mlieko, STARK tu opäť šetrí kalórie.
Nutričná kontrola
S nutričnými hodnotami (údaje na 100 mililitrov) je bielkovinová zmrzlina v dobrom strednom poli:
| STARK čokoládový lieskový orech | Normálna čokoládová zmrzlina * | |
| energie | 102 kcal | 130 kcal |
| Sacharidy v g | 10 | 16 |
| z toho cukor v g | 9.3 | 15 |
| Bielkoviny v g | 8.2 | 2.5 |
| Tuk v g | 3 | 6. |
Skúška chuti
Keby si naši testovací jedáci prišli na svoje, odroda by sa nemusela volať „Chocolate Hazelnut“, ale skôr „Hazelnut Chocolate“. Pretože v chuti jednoznačne dominuje oriešková aróma. (Iba) organická zmrzlina (v teste) obsahuje aj malé kúsky lieskových orieškov a žiadne kúsky čokolády, čo je hodnotené ako pozitívne. Niekoľko testujúcich sa sťažovalo na nedostatok sladkosti. Stále iným sa zdala chuť nie čokoládová a zmrzlina celkovo nie dosť krémová. Celkovo však môže STARK priniesť priemerný výsledok so známkami od 2 do 4.
5. Prášková zmes na proteínovú zmrzlinu od spoločnosti Foodspring
Foodspring ponúka aj bielkovinovú zmrzlinu - ale v práškovej forme. Stačí zmiešať vodu (70 mililitrov) a prášok (60 gramov), naplniť formy a zamraziť. Zmiešanie s trepačkou (ako je opísané v pokynoch) je však ťažké, pretože prášok sa jednoducho nechce rozpustiť. Celé to vložíme do mixéra, aby sme nemali hrudky. A tu to prichádza zoznam prísad:
Srvátkový bielkovinový koncentrát, srvátkový bielkovinový izolát, sladidlo (xylitol, steviol glykozidy), kakaový prášok, kvapky z tmavej čokolády (kakaová hmota, sladidlo (xylitol), kakaové maslo, emulgátor (slnečnicový lecitín), aróma), prírodná aróma (obsahuje laktózu), guarkový olej (kokosový olej), kokosový olej (kokosový olej), Acidulanty (kyselina citrónová), morská soľ.
Srvátkový proteín ako koncentrát a izolát ako hlavné zložky je možné očakávať v proteínovej zmrzline. Potom prichádza na rad nízkokalorická náhrada cukru xylitol, ktorá sa používala takmer v každej tu testovanej bielkovinovej zmrzline. Foodspring tiež používa ďalšie sladidlo: steviol glykozidy, alebo známejšie ako stevia. Náhražka cukru má, bohužiaľ, jednu veľkú nevýhodu: dochuť podobnú sladkému drievku.
Príchuť obsahuje aj zmrzlina (škoda), zahusťovadlo guacernum a MCT olej. MCT môžete poznať z paleo scény, pretože prisahajú na účinok „triglyceridov so stredným reťazcom“ ako dodávateľa ketogénnej energie. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom sú obzvlášť ľahko absorbované gastrointestinálnym traktom.
Nutričná kontrola
Výživové hodnoty prášku sú dostupné iba v gramoch, nie v mililitroch, ako je to v prípade ostatných. Pre úplnosť uvádzame nutričné hodnoty na 100 gramov prášku:
| Potravinový ľadový prášok | |
| energie | 369 kcal |
| Sacharidy v g | 13 |
| z toho cukor v g | 11 |
| Bielkoviny v g | 68 |
| Tuk v g | 7.5 |
Skúška chuti
Chuť bielkovinovej zmrzliny od Foodspring, bohužiaľ, našich testovacích jedákov nepresvedčila. Takmer všetky degustačné listy majú komentáre ako „príliš sladké“ a „s umelou chuťou“. Kritizuje sa tiež dochuť po sladkom drievku (stevia). A konzistencia? Zlyhalo! Sú tu ľadové kryštály a ľad je veľmi vodnatý.
6. Prášková zmes na proteínovú zmrzlinu od MyProtein
MyProtein tiež posiela do závodu ľadový prášok na miešanie a mrazenie. Príprava by mala byť rýchla, ale nastal problém. Nasledujúci návod je uvedený na obale: „Zmiešajte 3 veľké odmerky (50 g) s 200 ml studenej vody.“ Na webových stránkach potom nájdeme iné tvrdenie: „Zmiešajte 2 1/2 odmerky s 50 ml vody a vložte ich do mrazničky.“ No a čo teraz? Postupovali sme podľa pokynov na obale, ako by to asi urobil bežný zákazník. Prášok bol zle rozpustný, a preto sa miešal v mixéri bez hrudiek a potom sa zmrazil. The prísady:
Koncentrát srvátkových bielkovín (mlieko) [obsahuje sójový lecitín], sušené odstredené mlieko, kakaový prášok, prírodná aróma, sladidlo (sukralóza), triglyceridy so stredným reťazcom (MCT), (kazeinát sodný (mlieko), zvyšky glukózového sirupu, emulgátor (E472c)), zahusťovadlo (guarová guma).
Zoznam zložiek sa nanešťastie číta ako druh chemickej súpravy. Namiesto xylitolu nájdeme v tejto zmrzlinovej zmesi sladidlo sukralózu. Je to asi 600-krát sladšie ako cukor a prakticky bez kalórií. O tom, či je sukralóza zdravá alebo nezdravá, sa však živo diskutuje. Za „prírodnú arómu“ sa odpočítava jeden (ďalší) bod. Dobrá bielkovinová zmrzlina nepotrebuje žiadne ďalšie príchute.
>>> Varovanie, tu sa skrýva cukor!
Ako emulgátory sa používajú estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou citrónovou (E472c), ktoré sa považujú za neškodné. Zahusťovadlo xantán okrem iného znižuje tvorbu ľadových kryštálov v ľade.
Nutričná kontrola
Nutričné hodnoty sú bohužiaľ k dispozícii iba v gramoch (na 100 gramov), a preto ich nemožno porovnávať. Napriek tomu ich uvedieme raz:
| MyProtein ľadový prášok | |
| energie | 369 kcal |
| Sacharidy v g | 13 |
| z toho cukor v g | 11 |
| Bielkoviny v g | 68 |
| Tuk v g | 7.5 |
Skúška chuti
Náš ľadový prášok tiež nevyšiel našej chuťovej skúške. Dôvod: Ani konzistencia („vodnatá“, „lepkavá“, „kýčovitá“), ani chuť testujúcich nepresvedčili. Okrem toho zmrzlina ťažko chutí čokoládovo, ale chutí „veľmi umelo“ a „veľmi sladko“. Priemerná známka v škole: slabá.
Záver: nájdite si svoju obľúbenú zmrzlinu
Chute sú rôzne: Naši testovači sa nevedeli zhodnúť na obľúbenom, ale bolo tu veľa malých víťazov: Shaka-lade od Pro Delight má najintenzívnejšiu čokoládovú chuť, cena za najčistejší zoznam ingrediencií je STARK a nájdete najchrumkavejšie kúsky čokolády. Protami a Koupe získali najviac hlasov za bod „Toto je môj obľúbený“.
Teraz vám nezostáva nič iné, len si urobiť chuťový test sami. Nie do čokoládovej zmrzliny? Žiadny problém, koniec koncov, všetci výrobcovia majú v ponuke minimálne ďalšie dve odrody.
* Klasická čokoládová zmrzlina v obchodoch: Langnese Cremissimo „Chocolate Dream“