Ochutnávka vzácností s Maggie Millerovou
Oslava Mikuláša s ochutnávkou vzácností v škótskom kruhu Single Malt Circle - vynikajúce prostredie, pomyslel si Dirk Schlueter (Schlüterovo znalecké stretnutie) a pozval Maggie Millerovú na krátku prehliadku Škótska.
„Ako prinútim Maggie Miller, aby s nami ochutnala?“ Dirk Schlueter nad tým premýšľal už dosť dlho, koniec koncov, napriek všetkej skromnosti, ktorú voči sebe prejavuje, je pravdepodobne „veľmožkou“ nemeckej scény s whisky. Vďaka nej The Scotch Single Malt Circle spolu s manželom Billom obohacujú kultúru whisky od 80. rokov a sú považovaní za jedného z prvých nezávislých fľaškárov, ktorí tu sídlia. Ale o tom neskôr. Dirk sa každopádne nevzdala a dokázala Maggie získať myšlienkou znovu otvoriť svoju skriňu výhradne pre stretnutie fajnšmekrov vo Wülfrathe a priniesť niekoľko skutočných šperkov, ktoré moderuje Kathrin Baltruschat, ktorá spolu s Maggie bavila odbornosťou, mnohými príbehmi a anekdotami. viedol večer. Celé to sprevádza 3-chodové menu, ktoré vytvoril a pripravil Stefan Schwarzer (Schwarzer Rabe Delikatessen).
A aj keď sa Maggie mohlo tajne zdať, že nie je ľahké rozdeliť sa s fľašami, z ktorých niektoré boli v inventári posledné, ako sama hovorí, stále tu bola príležitosť potešiť niektorých milovníkov whisky a zároveň seba vyskúšať to, čo bolo pred rokmi vo fľaši.
Pre mňa osobne majú ochutnávky vzácnosti dve výhody: (1.) V drvivej väčšine prípadov ide o skutočne vynikajúce a mimoriadne whisky, ktoré je možné ochutnať znova a ktoré už zvyčajne nie sú k dispozícii (aukcie, po vylúčení súkromného predaja). . To ma (2.) vedie priamo k tomu, že ma po ochutnaní ani neláka kúpiť si fľašu (áno, existujú výnimky. Nie si, Laddie DNA 4. vydanie? Urobil si mi to. Ďakujem, Dirk!).
Pokiaľ ide o druhý bod, Maggie zmenila zloženie. Pretože večer priniesol dve (samozrejme dostupné) nové vydania, ktoré boli fľašované v roku 2019, ale ktoré boli nemenej exkluzívne.
Novinky z továrne na bavlnu
Ak máte radi typické pagodové strechy tradičnej škótskej pálenice, pravdepodobne budete sklamaní pri pohľade na budovu liehovaru Deanston. Tam, na rieke Teith, bol liehovar v roku 1966 umiestnený v nepoužívanej továrni na bavlnu. Výroba preto musela zapadnúť do existujúcej architektúry. Aj dnes je tam dôležitá manuálna práca, ako uviedol Billy Sinclair na prezentácii liehovaru (kliknutím sem získate správu z Deanston & Bain’s Roadshow). Maggie sa teraz podarilo fľaškovať skutočne vynikajúci, 25 rokov starý jediný sud, ktorý otvára aj večer.
Pretože pre tento ročník 1994 od Bourbon Hogshead neexistovali žiadne degustačné poznámky, Maggie a Kathrin vyzvali účastníkov, aby opísali svoje dojmy, ktoré potom Maggie dychtivo zaznamenala. Marcipán, jablko, pomaranč, vanilka, škorica, kardamón, mierne orieškový, kvetinový s bylinkami a jemným dubom, to bol môj prvý dojem. Viacvrstvové a komplexné, krémovej konzistencie a príjemnej sladkosti, doplnené karamelom a mliečnou čokoládou, fondánom, varenými jablkami a marcipánom. Na odporúčanie Kathrin som posledný dúšok tohto sladu odložil. K tomu sa ešte vrátime ...
Braes alebo Braeval
Poďme ďalej do Chapeltown of Glenlivet v Banffshire, do Breaval Distillery. Je to stále najvyššia pálenica v Škótsku (áno, ľudia sa s Dalwhinnie radi hádajú o titul ...). Výroba je tam späť od roku 2008. Maggie sa zmocnila jedného zo sudov zo starších zásob, ktoré sa vtedy ešte predávali pod menom Braes of Glenlivet (dokonca aj známe liehovary ako Macallan sa kedysi zdobili značkou Glenlivet). Tento výrobok Braes je destilovaný v roku 1989 a fľašovaný v októbri 2019. Je hrdý na to, že má 30 rokov. 185 fliaš vyrobilo tento Bourbon Hogshead. O nose rozhodujú najskôr citrusové arómy grapefruitu a pomarančovej kôry, potom horká mandľa, med, fudge, dotyk karotky a škorice. Je hebký a vláčny na jazyku, škorici, mede, klinčeku, filigránovom a v závere trvácny. Ďalšia vynikajúca hlaveň.
Smerom na juh
Poďme cestovať s Maggie a Kathrin zo Speyside do nížiny, do najjužnejšej škótskej pálenice v Škótsku, keď nie je zatvorená, pretože Bladnoch má od svojho založenia v 19. storočí pomerne búrlivú históriu zmien vlastníctva a zatvorenia. Momentálne to však vyzerá, akoby pálenica smerovala do pokojných vôd. Dnes večer Maggie a Kathrin odovzdali hosťom ročník destilovaný v novembri 1987 (v ére United Distillers) a fľašovaný v júni 1999 s pôsobivými 58,8%. zv., ktoré sú integrované tak harmonicky, že nenarúšajú nos. Tmavý, leštený dub je môj prvý dojem, ale rýchlo sa vyparí a nahradia ho sviežejšie citrusové tóny, trávnaté a kvetinové, bylinkové s poznámkou čerstvého chleba, vanilky a karamelky.
Apropo karamelka. Vráťme sa ešte raz k nášmu Deanstonu. To, čo po chvíli teraz vyteká z pohára, je vôňa teplého karamelu v jeho najčistejšej podobe. Je úžasné, ako trochu viac času opäť zmenilo túto whisky.
Čas na prestávku a kulinárske sprevádzanie s hubovým rizotom, po ktorom nasleduje čili con carne s whisky a škótsky cranachan (smotana, maliny, ovsené vločky, med, whisky) ako dezert. Pri príprave jedál Stefan Schwarzer pochopil, ako im dať peknú rovnováhu, čo pri používaní korenia ukazuje predovšetkým jemnú ruku, pretože silno korenené jedlá sú na ochutnávku skôr nevhodné.
Poznali sme iba Johnnyho Walkera
Počas prestávky som využil príležitosť a opýtal sa Maggie, ako to začalo s jej škótskym jednosladovým kruhom.
"V tom čase sme Johnnyho Walkera poznali iba v našej dedine." S jednosladovými whisky sme nemali žiadny kontakt. Počas pobytu v Edinburghu sme sa s manželom stretli so spoločnosťou Scottish Malt Whisky Society. Jeden z našich priateľov tam bol akcionárom a položil pred nás rad okuliarov. Nás absolútne fascinovalo, koľko rôznych aróm vylieva z pohára. Povedala som svojmu manželovi: „Musíme to priniesť do Nemecka.“ Spočiatku sa plánovalo založiť odnož Spoločnosti. Potom však z toho nič nebolo. Namiesto toho sme založili náš kruh a nechali sme si naplniť vlastné sudy. Prvý bol Royal Brackla s viac ako 60% obj. v apríli 1988 ″
(Maggie Miller, dec. 2019)
Po prestávke sme pokračovali v ceste. Po dosť filigránskom svetle spočiatku slad, teraz s trochu silnejšími zástupcami.
Brorina malá sestra
Tak sa často hovorí pálenica na východnom pobreží Škótska. Spoločnosť bola založená v roku 1967 v bezprostrednej blízkosti liehovaru v Brore, ktorý existoval od roku 1819, hoci sa tiež pôvodne volal Clynelish. Krátky čas pokračovali vo výrobe oboch liehovarov pod názvami Clynelish A a Clynelish B, predtým sa potom starší liehovar Clynelish B premenoval na Brora. Od roku 1983 je však spoločnosť Brora opäť zatvorená a plnenie do fliaš z tejto pálenice je ťažko dostupné. Potom by možno bolo lepšie ísť k mladšej sestre, ktorá má rozhodne čo ponúknuť. Veľmi sa mi páči 14-ročné štandardné plnenie do fliaš, ale skutočné poklady často nájdeme u nezávislých fľaškárov. Tento teda destiloval v rokoch 1983 a 2006 s 53,1% obj. fľaškové Clynelish. Mastné a mastné v pohári s typickou voskovou notou, hruškou, vanilkou, korením, soľou, citrónom a limetkovým olejom. Tiež mierne slaný na podnebí, včelí vosk, citrón, limetka, malinový nádych a jemná suchosť v dochuti.
Grant bratia
Šikmý čitateľ si všimne, že je takmer nemožné spozorovať v tejto zostave zvláštne zvýraznenie. Ak by som mal jednu vymenovať, potom tento Glen Grant z roku 1972 vyrobený z Refill Sherry Cask, ktorý teraz nasleduje, bol do fliaš v roku 2010 so 48,3% obj. Úžasne jemná vôňa sherry v znamení hrušky, pomaranča, citrónovej kôry, duba. Stará škola tak, ako sa mi páči. Na podnebí najskôr čistý pomaranč, čerstvo vytlačený, potom dosť tmavé ovocie, najmä slivky. Plné telo s pevnou textúrou. Slad na „prežúvanie“.
Otázka týkajúca sa hlavne
Chýba vám niečo?
Zostava nenechala nič potrebné. Highlands, Speyside, Lowlands, Islay - všetko navštívené, prvotriedne slady. Viacvrstvová cesta za poznaním. A predsa - malo to byť stále niečo dymové. Nakoniec bolo toto želanie spokojné s podávaním Caol Ila z roku 2008, fľašovanej v apríli 2019. Okrúhla vec!
Záver
Aký večer! Prosím, odpustite mi, ak som niekedy bol veľmi nadšený. Blog má byť kritický ... Ale ak tu chcete hľadať úlovok, už si nemôžete pomôcť. Maggie jej mohla na aukciách ponúkať, v niektorých prípadoch posledné, fľaše so ziskom. Potom by pravdepodobne skončili v nejakej zbierke. Namiesto toho dnes urobilo radosť 30 milovníkom whisky.
Veľká vďaka patrí Maggie Millerovej, Kathrin Baltruschatovej, Stefanovi Schwarzerovi a samozrejme Dirkovi Schlueterovi!
Zrieknutie sa zodpovednosti: Transparentnosť je pre mňa ako vždy obzvlášť dôležitá. Na ochutnávke ma bolo dovolené zúčastniť sa na pozvanie Schlüters Genießertreff. To nemalo žiadny vplyv na obsah článku. Cestovné náklady a ubytovanie som si hradil sám.