Ocot proti choroboplodným zárodkom v šaláte - obliecť a zabiť - zdravie
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Nič sa nestane
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Ocot proti choroboplodným zárodkom v šaláte: obliecť a zabiť
(Foto: Olga Lyubkin - Fotolia)
Jeme viac zdravej zelene ako kedykoľvek predtým, ale surová zelenina, ako je šalát, je obzvlášť náchylná na choroboplodné zárodky. Ocotové a olejové obväzy nielen dobre chutia, ale aj eliminujú patogénne baktérie na listoch.
Od Kathrin Burgerovej
Po väčšinu histórie ľudstva nebol listový šalát dôležitou súčasťou jedálnička, ale dnes sa zelenina teší čoraz väčšej obľube. Miešaný šalát s prúžkami napríklad morčacích pŕs, tuniaka alebo feta syra je dokonca vhodný ako plnohodnotné jedlo. Ale s týmito zmenenými stravovacími návykmi tiež pribúdajú choroby, ktoré sú vyvolané nebezpečnými zárodkami surovej stravy. Patogénne baktérie, ako je salmonela, listéria alebo Escherichia coli (Ehec), sa môžu oprieť o paradajky, klíčky, byliny, špenát a šalát. Balené šaláty pripravené na priamu konzumáciu sú obzvlášť citlivé na mikrobiálnu kontamináciu. Aj keď umývanie vodou už znižuje počet mikróbov až o 90 percent, mikrobiológovia a potravinárski technológovia stále hľadajú spôsoby, ako zabrániť prepuknutiu chorôb, ktoré sa vyskytujú znova a znova.
Niektorí vedci sa tým teraz zmienili o starej tradícii lekára Hippokrata, ktorý žil v starovekom Grécku. Hippokrates používal ocot na boj proti rôznym infekciám bez toho, aby vedel niečo o mikroorganizmoch, ktoré sa za ním skrývali. Odporučil napríklad obväzy na rany namočené v octe na vredy alebo zmes octu a medu pri dýchacích problémoch.
Antibakteriálny účinok
Pretože podávanie šalátu s octovým a olejovým dressingom je osvedčenou kultúrnou metódou, ktorú pestujú najmä Francúzi od stredoveku, v roku 2012 Nancy Faith otestovala dezinfekčný potenciál tejto omáčky na tepelne neupravenom špenáte. Pokusy mikrobiológa z Wisconsinskej univerzity preukázali, že samotný ocot výrazne znížil zaťaženie zárodkami. Patogénne baktérie rodu Salmonella enterica boli redukované až o dve mocniny z desiatich. Predchádzajúce štúdie tiež ukazujú, že ocot má antivírusový účinok.
Dôvod: Marinády obsahujúce ocot znižujú hodnotu pH na 6,1 až 3,9. „Okyslenie umožňuje choroboplodným zárodkom zomrieť,“ vysvetľuje Gerhard Strauss, vedec z Bavorského štátneho výskumného centra pre poľnohospodárstvo vo Freisingu. Veterinár Timo Nauer z univerzity v Zürichu tiež v roku 2009 pôsobivo preukázal, že kyselina octová pomáha proti rôznym baktériám E. coli spôsobujúcim choroby. Pri hodnote pH nižšej ako 6,1 sa choroboplodné zárodky už nemnožia. V priemysle sa už germicídny potenciál kyseliny využíva. „Napríklad do vody na umývanie pridávate kyselinu citrónovú pri výrobe nakrájaných šalátov,“ uvádza Biserka Becker, biologička z Max Rubner Institute (MRI). Takto sa odstráni asi 99 percent baktérií priľnutých k rastlinám. Takže nie je nič zlé na tom, ak si šalát namiesto octu pripravíte s citrónovou šťavou.
Baktérie ničia aj ďalšie prísady, ktoré sú osvedčené v šalátových dresingoch, ako je horčica, cibuľa, cesnak, bylinky alebo chilli. Napríklad v cibuli spôsobujú látky obsahujúce síru problémy baktériám a plesniam. Stále populárnejšie jogurtové dresingy sú menej účinné. Majonéza v omáčke tiež neutralizuje kyselinu a tým oslabuje dezinfekčný účinok.