Od čiernej kapusty po ryžový nákyp - recepty od Ursuly Hudsonovej - pomalé jedlo
Recepty na tri jedlá a štyri osoby - od Ursula Hudson
Batátové pyré/kaša so sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou
4 veľké sladké zemiaky (kôra)
1 polievková lyžica sezamu (toastový)
40-50 gramov masla
3-4 lyžice dobrej ľahkej sójovej omáčky
3 jarné cibule, najemno nakrájané na kolieska
Batát nakrájame na stredne veľké kúsky a povaríme ho v slanej vode 20 - 25 minút, kým nebude iba mäkký. Scedíme, vložíme späť do hrnca, na sporák, pridáme maslo a sójovú omáčku, všetko roztlačíme príliš mäkko. Zospodu stiahnite jarnú cibuľku a navrch posypte opečený sezam. Chuťovo aj farebne sa hodí k Cavolo Nero (čierna kapusta) a podobnej zimnej zelenine.
Cavolo Nero so španielskou paprikovou klobásou, cesnakom a slaným citrónom (podľa Yotama Ottolenghiho)
500 - 800 g čiernej kapusty (Cavolo Nero), pripravené: stredná panvica sa odstráni, umyje sa a nahrubo sa nareže na pásy široké asi 4 cm
cca 150 g alebo viac: kvalitná španielska papriková klobása (chorizo)
2 až 3 strúčiky cesnaku, podľa chuti
1 malá lyžica sladkej papriky
2 malé alebo viac soľných citrónov podľa vašej chuti (vnútorná strana odstránená, kôra nahrubo nakrájaná)
1 veľká lyžica citrónovej šťavy alebo viac
100 gramov kyslej smotany alebo viac
Na panvici na oleji osmažte nakrájanú paprikovú klobásu, kým nezfarbí. Potom krátko pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, všetko dochutíme paprikou a potom všetko vyberieme z panvice a odstavíme. Teraz kapusta prichádza do panvice, ak je to potrebné, v niekoľkých jednotkách. Keď je všetka kapusta na panvici, pridajte niekoľko lyžíc vody a dochuťte trochou soli. Zakryte ju a nechajte niekoľko minút, aby sa kapusta zrútila, potom odstráňte veko a kapustu ešte niekoľko minút povarte, kým nezíska určitú farbu, ale je stále svieža a tekutina nezmizla. Potom sa opäť pridá klobása a cesnak, rovnako ako solený citrón a citrónová šťava. Odstavíme z plameňa a pridáme kyslú smotanu, vmiešame a dobre a jemne ochutíme soľou a korením. Hodí sa k vyššie opísanému sladkému zemiakovému pyré.
Dezert: jednoduchý ryžový nákyp
250 gramov dobrého ryžového pudingu
1 l mlieka
1 škoricová tyčinka
Citrónová kôra, jeden alebo dva malé kúsky - ideálne kôra z bio citróna
Pre jemnú chuť: veľkorysý kúsok masla, trochu cukru, škoricový cukor je dobrým doplnkom k jedlu
Opatrne spolu zohrejeme mlieko a ryžu, pridáme škoricovú tyčinku a kúsky citrónovej kôry a dusíme asi 20 minút alebo trochu dlhšie. Ryža by mala byť mäkká a mlieko by malo byť takmer nasiaknuté. Pred podávaním odstráňte škoricovú tyčinku a kúsky citrónovej kôry. Na záver: ryžový nákyp si doprajte ako detský dezert so škoricovým cukrom!
Skopírujte ukážku obrázka (c) Barbara Assheuer