Odborník MDR-SACHSEN na varené víno s mierou - a musí chutiť dobre
Hlavný obsah
K 28. novembru 2019 17:52 hod.
Zimný čas je časom vareného vína. Ako však spoznáte dobré varené víno? Žiadny problém, tvrdí odborníčka na výživu MDR-SACHSEN Tessa Rehbergová: jednoducho ju ochutnajte. Ale prosím, s mierou, pretože príliš veľa alkoholu a cukru vám zasiahlo boky a žalúdok.
Pani Rehbergová, ako spoznám kvalitné varené víno v supermarkete alebo v predajnom stánku?
Závisí to aj od toho, čo myslíte pod pojmom kvalita. Stojan je jednoduchý: náklady! Na vianočných trhoch so stánkami vinohradníkov môžete získať aj informácie, napríklad o použitej odrode hrozna. Pokiaľ ide o varené víno zo supermarketu, existuje v zásade iba princíp „pokusov a omylov“ - pretože varené víno by malo byť v prvom rade jedno: chutiť dobre!
Prísady môžu spôsobiť, že varené víno bude škodlivé pre spotrebiteľov, napríklad pre rizikové skupiny?
Ak nie sú uvedené prísady väčšiny varených vín, nemôžete ani vedieť, či a ktoré arómy boli pridané. Varené víno je ale potravina, a preto nesmie obsahovať žiadne prísady alebo prísady, o ktorých sa preukázalo, že sú zdraviu škodlivé alebo dokonca toxické. Toto je trestný čin a je prísne trestaný. Na to slúžia kontroly potravinového dozoru. Nie je teda dôvod všeobecne odrádzať od pôžitku. Ak máte alergiu, zvyčajne o nej viete a urobte príslušné preventívne opatrenia.
Pocit nepohodlia po ochutnaní vareného vína spravidla spočíva skôr v tom, že čoraz viac ľudí nemôže tolerovať kombináciu alkoholu a cukru. Trpia potom plynmi, riedkou stolicou a bolesťami brucha. Ale to väčšinou nie je choroba, ale preťaženie čreva sladkými potravinami. A varené víno je jedným z nich.
Koľko cukru je v hotovom varenom víne? A koľko je to kalórií?
Sladké, ako chutí varené víno, by som to prirovnal ku kole a limonáde: to sú zhruba tri polievkové lyžice cukru na šálku (0,2 litra). To je zhruba polovica dennej spotreby odporúčanej Nemeckou spoločnosťou pre výživu. Podľa výživových tabuliek má priemerný hrniec vareného vína okolo 250 kilogramov kalórií. To zodpovedá občerstveniu alebo malému sendviču s jablkom.
Vzhľadom na tieto čísla je aké „dávkovanie“ stále prijateľné?
Varené víno je luxusný tovar, a preto by sa malo konzumovať zriedka. Nie nadarmo sa hovorí: dávka robí jed. Rovnako ako v prípade limonád, ovocných džúsov a podobných nápojov by som povedal, že pohár je prijateľný. Závisí to samozrejme aj od toho, či také luxusné jedlá používate každý deň, alebo či naozaj hodujete tri dni na Vianoce - potom je to zvyčajne opäť dobré.
Môžem si uvariť diétne varené víno alebo to nefunguje vôbec, pretože bez sladidiel jednoducho nechutí?
Existuje veľa receptov na výrobu vlastného punču alebo vareného vína. Ak sa používajú ako základ vína, ktoré nemajú toľko kyslosti, určite je potrebných menej cukru. Je tiež možné pridať si do vopred zakúpeného vareného vína doma trochu horúcej vody, ak by to nemalo byť také sladké. Ak chcete úplne vynechať cukor, môžete si vychutnať prírodnú koláčovú chuť vína.
Ak máte radi sladšie, môžete namiesto čistého cukru použiť aj med, sirup z agáve, hruškový sirup, cukor z kokosových kvetov atď. Ale sladkosť rastlinných štiav je nakoniec cukor, len v inej podobe. Mali by ste tiež vedieť, že oveľa viac ako polovica kalórií vo varenom víne pochádza z alkoholu - najmä ak je punč „okorenený“ amarettom.
Ďakujem za informácie, pani Rehbachová.