Odborník na výživu Kircher chce namiesto zákazov Fulda potešenie

Aktualizované: 24.04.20 - 06:29

výživu

Fulda - Daniela Kircher je výživová poradkyňa a výživová trénerka vo Fulde. Tridsaťšesťročný mladík učí na kurzoch varenia, ako správne pripravovať jedlo. Okrem toho poskytuje na seminároch informácie o spôsoboch a prostriedkoch na chudnutie a dosiahnutie normálnej hmotnosti. Je tiež aktívnou vytrvalostnou športovkyňou. Napríklad v roku 2010 bola žena z Dipperu pred Baldom na Fulda Half Marathon.

Každý, kto si niekedy „vygooglil“ na diéty, dostane za zlomok sekundy viac ako štyri milióny výsledkov. Ako sa má priemerný spotrebiteľ zorientovať v takejto húštine rád a rád a nájsť plán výživy, ktorý je mu individuálne prispôsobený?

Kircher: Je to skutočne tak. Navyše, to, čo bolo pred piatimi rokmi najmodernejšie, už dnes môžeme opäť vyvrátiť. Každý je iný, a teda aj dietetické odporúčanie. Malo by to byť upravené a určite vám pomôže dobre vyškolený odborník na výživu. Môžem však povedať, že ak každý zvýši svoj podiel zeleniny na zhruba 350 - 500 gramov denne a obmedzí spotrebu cukru na sladké a úplne sa vyhne sladkým nápojom a namiesto toho vypije vodu alebo nesladený čaj, chudne a cíti sa fit.

Písanie toho, čo jete sami, je tiež prvou cestou k zotaveniu. Pomocou sebapozorovania človek zvyšuje všímavosť pri jedle a všimne si bezvedomia a nepriaznivého stravovania, ktorému sa dá vyhnúť.

Odborníci na výživu opakovane varujú pred potravinami, ktoré obsahujú príliš veľa cukru, napríklad s čokoládou alebo rôznymi limonádami. V supermarkete sú však najmä čokolády zvyčajne „v dosahu“ detí alebo v blízkosti pokladne (nezdravé výrobky). Nie je to beznádejný boj, ku ktorému sa veda zaviazala, keď je k produktu pripojených veľké množstvo pracovných miest a v hre majú prsty lobisti od príslušných výrobcov?

Kircher: Obhajujem pôžitok namiesto zákazu! Bohužiaľ, v supermarketoch sme v skutočnosti zahltení sladkosťami a tie sú šikovne umiestnené v blízkosti pokladne. Ale zákazy a varovania nevedú k tomu, že sa ich bude jesť menej, ale skôr k jedlu v tajnosti alebo so svedomím. To je podľa mňa ešte škodlivejšie. Učím svojich zákazníkov, aby si pochutnávali na sladkostiach ako čokoláda a aby používali kvalitné výrobky s vysokým obsahom kakaa. Neverím ani limonáde. Vysoký obsah cukru, ktorý sa veľmi rýchlo dostane do nášho tráviaceho traktu, vedie z dlhodobého hľadiska k čoraz väčšej intolerancii. Polovica mojich zákazníkov je nimi teraz ovplyvnená, vrátane niektorých detí. Jediná vec, ktorá pomáha, je zvyknúť si na chuť vody!

Každý, kto chodí po svete s otvorenými očami, vie, že príliš veľa sladkostí, ako sú cigarety alebo alkohol, nie je zdraviu prospešné. Ak by zodpovednému občanovi nebola uložená určitá osobná zodpovednosť za seba a svoje deti?

Kircher: Myslím si, že príliš veľa alebo dokonca závislosť sú často kompenzáciou za niečo iné. Nejde o spotrebu ako takú - inak by to nebola závislosť, ale potešenie.

Veľmi často sa pri konzultáciách stretávam s tým, že napríklad vystresovaný profesionál pije večer alkohol, aby sa upokojil. Môže to zmeniť, iba ak zistí alebo ukáže alternatívny postup. Zvýšenie daní alebo nebezpečné obrázky ho pravdepodobne nezastavia. Alebo sa matka s malými deťmi odmení sladkosťami, keď už sú konečne v posteli. Je to o systéme odmien. Ani tu neexistuje alternatívny postup alebo skúsenosť s potešením. Osobná zodpovednosť je dôležitá, ale nie so zdvihnutým ukazovákom! Je skôr dôležité preukázať pozitívny zámer správania; Uvoľnite sa a odmeňujte, aby ste našli vhodné alternatívne spôsoby konania, ktoré sú účelné.

Ako ekotropológ, čo si myslíš o populárnom výroku „Jedz ráno ako cisár, napoludnie ako kráľ a večer ako žobrák“?

Kircher: Táto múdrosť pochádza zo starých čias, keď sa na poliach skoro pracovalo. Dnes potrebujeme menej energie a rovnomerne ju rozdelíme na tri alebo, v prípade detí, päť jedál.

Je podľa vás vegánsky športovec schopný vážne konkurovať jedákovi mäsa? Alebo potrebuje rôzne stimulanty na kompenzáciu nedostatku živočíšnych bielkovín?

Kircher: Výkon závisí od mnohých vecí. Dôležitú úlohu zohráva aj tréning, vybavenie, duševné sily, talent, vek a strava. Proteín nie je najdôležitejším kritériom.

Podľa mojich skúseností sa vegánsky športovec viac zaoberá výživou a zvyčajne sa o seba stará veľmi dobre. Na druhej strane všežravec sa vo všeobecnosti nezaujíma o svoju stravu a často konzumuje viac sladkostí a nepriaznivých tukov, ako aj príliš málo zeleniny. To znižuje schopnosť regenerácie a imunitný systém. V zásade sa však všežravec dokáže dobre postarať aj sám o seba a vegán veľmi zle a jednostranne. Ťažko by sa dalo povedať, že ak by ste porovnali oboch športovcov a ich výkonnosť, ktorý faktor by bol rozhodujúcim faktorom pre víťazstvo. Existuje dosť pozitívnych príkladov špičkového vegánskeho výkonu v športe. V súčasnosti sú populárni Attila Hildmann (fitness model a nemecký vegánsky šéfkuchár) a Patrik Baboumian (silový športovec z Künzell, najsilnejší muž v roku 2011 v Nemecku).

Vianoce sú za dverami, čo sa často spája s bujarým obžerstvom. Existuje metóda „hodovania bez výčitiek“, aby sa vôbec nedali šancu prebytočným kilogramom na váhe?

Najskôr jedzte s potešením, pretože potom vaše telo rýchlo signalizuje, kedy je ho dosť, a vy si stále môžete dopriať svoje obľúbené jedlá. Potom odporúčam vyvážiť príliš veľa energie. Niekoľko dní vopred s ľahkými jedlami, ako je zeleninová polievka, a predovšetkým s dostatkom pohybu. Sám odporúčam ponúknuť veľa zeleniny s vianočným menu, vopred polievku alebo šalát a na záver ľahký dezert.