Odborník na výživu; Potraviny dovážané z veľkej vzdialenosti sú namočené v oleji, News
Odborník na verejné stravovanie a bezpečnosť potravín Dr. Maximilian Dragan hovorí, že bez ohľadu na to, ako dobre ovládame matematiku a chémiu, informácie na štítkoch sú pre mnohých z nás niečo v oblasti SF. Lekár však upozorňuje, že tieto farbivá a prísady sú nebezpečné látky.
Doktor dňa: Ako sa kontrolujú dovážané výrobky?
Dr. Maximilián Dragan: V prípade dovážaných výrobkov sú kontrolované podľa predpisov EÚ, pretože od nás sa dostanú kdekoľvek v Európe. Tieto kontroly sa často uskutočňujú ako nadmerná horlivosť s politicko-populistickou bariérou (nadmerná kontrola tureckých výrobkov v reakcii na blokovanie dovozu baranov). Pokiaľ ide o výrobky dovážané z veľkej vzdialenosti, nesmieme zabúdať, že sú namočené v oleji v dôsledku spotreby na ich prepravu. Aký zmysel má dovoz zemiakov z Peru? Čínska cibuľa? V rámci Spoločenstva sa výrobky kontrolujú na základe plánu kontroly rezíduí a nahlásia sa akékoľvek nezrovnalosti. Výrobky sa stiahnu z regálu (niekedy prehnané - pozri prípad uhoriek s E.Coli v Nemecku - mega hlúposť!)
- Každá gazdinka to drží vysoko a silno pomocou „sedliackych“ výrobkov. Ale veľa zo stánkových výrobkov je dovážaných. Čo a ako si vyberiete?
- Tu je otázka vysledovateľnosti svätá. Prečo si myslíte, že nikto nechce dodržiavať zásady, ktoré vám umožňujú sledovať cestu potravín/výrobkov k ich pôvodu? Pretože potravinové podvody sú v tejto situácii motivované finančnými podvodmi. Áno, sedliacky vyzerajúci predajcovia na tradičných alebo agropotravinárskych trhoch sú v skutočnosti nádenníci, ktorých zriadil únikový sprostredkovateľ spojený s trhovou mafiou. Toto je podvod! Potraviny! Nie je to dostatočne trestané rumunskými zákonmi, s obrovským potenciálom ovplyvňovať zdravie spotrebiteľa a financovať nelegálne reťazové činnosti, a to všetko s daňovými únikmi (nelegálny obchod so zvieratami, zámena druhov, nedostatočné alebo chybné označovanie, žiadne laboratórne vyšetrenie, žiadne vyšetrenie zvierat a pod.). (…) V Rumunsku však stále existujú domáci výrobcovia. Cesta k nim a vzťah s nimi musia mať v prípade autentických výrobkov vyrábaných v malom množstve a zvyčajne nákladnejších, zvláštne hodnoty.
- Hovorme o etiketách výrobkov. Čo na ne mal napísať? Čomu sa vyhnúť?
- Výživový štítok, ktorý vstúpil do platnosti na konci roka 2015 v Rumunsku, zaväzuje výrobcov, aby prostredníctvom tohto štítku informovali o výživovom zložení výrobku. Údaje sú podrobné a v mnohých prípadoch ľudia nechápu, čo je so všetkými týmito číslami (ak vidia jastraby, aby ich mohli prečítať). Jedna z najzraniteľnejších skupín (seniori) je často najviac exponovaná, citlivá a zaujíma sa o preklad týchto označení, ich porozumenie a harmonizáciu s informáciami od lekára. (…) Pokiaľ ide o druhú zraniteľnú skupinu (deti), v niektorých prípadoch je škola alebo rodičia môžu obmedziť svoju túžbu konzumovať výrobky s vysokým obsahom cukru. Pre vzdelaného človeka je korelácia informácií na štítku s požitým množstvom a „maximálnou povolenou dávkou“ takmer nemožná. Ostáva už len energetická hodnota. Ako dôležitá premenná však biológia nie je matematická: na to, aby 1 + 1 vytvorila 2, je potrebné brať do úvahy veľa premenných. Jednoduché kalorické účtovníctvo nestačí.
- Stále počúvame, že E sú potenciálne nebezpečné. Prečo sa používajú?
- Obavy spotrebiteľov z E-s sú plne oprávnené. Ich vplyv na ľudské zdravie je u mnohých z nich málo skúmaný. Tiež sa neskúmalo, ako spolupracujú pri mnohých z týchto látok. Je tiež pravda, že do kategórie E patria aj látky používané v potravinárskom priemysle od nepamäti. Ako v prípade všetkého na tomto svete, najlepším prístupom je vyvážiť a vyhnúť sa potravinám, ktoré obsahujú látky, ktoré nepoznáme. E-maily sú často farbivá, uvoľňovače alebo prostriedky proti spekaniu. Ich prítomnosť v potravinách je u mnohých z nich daná preferenciou spotrebiteľa pred farbou, konzistenciou, vzhľadom atď. produkt. Príklad: sedimentácii alebo aglutinácii sa zabráni pridaním guarovej gumy atď.
-Prečo tie zlé nie sú zakázané?
-V E-zoznamoch sa nachádzajú škodlivé látky, ale pre všetky látky na svete je jedným z faktorov, ktorý ovplyvňuje ich škodlivosť, DÁVKA! Môžeme sa vážiť a pomaly vzdať nejaký šmyk. Poviem vám príklad: jogurt je tekutý v normálnej forme, nie krémový, a usadzuje sa na povrchu s tekutinou. Ak sa nám nepáči, že to robí, potom je riešením ... xantánová guma. Potom si uvedomte, že na pozadí obmedzených znalostí mnoho podvodníkov preháňa a pripisuje jed niektorým E. Kedykoľvek sú podozrenia oprávnené, EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, n.r.) kontroluje krv a varuje alebo vylučuje škodlivé látky. Najlepšie je byť opatrný a vyhnúť sa im.
-Čo si kúpi veterinár, odborník na stravovanie a bezpečnosť potravín v supermarkete?
- Musím uznať, že pre mňa nie je supermarket prvou možnosťou. Je pravda, že sa stáva núdzovou možnosťou, keď som sa nedostal na trh kúpiť ovocie, zeleninu, syr - ktoré kupujem od tej istej osoby asi 7-8 rokov, niekedy ryby a ovčie mäso. Pretože niekedy varím - asi 2 - 3 dni v týždni - som na ingrediencie dosť prieberčivý. Napríklad jediná prijateľná ryža, ktorú kupujem v pakistanskom obchode Drumul Taberei - v 5 kilogramovom vrecku kupujem kukuricu z tradičného trhu - rýchlo sa kazí, ale to je všetko, olivový olej si dovážam z Grécka, na dovolenku, priamo od spoločnosti Dimitrios - výrobcu. Všeobecne platí, že pravidlá výberu, ktoré uplatňujem na tých, ktorí zabezpečujú stravu pre moju rodinu, sú zdravým rozumom. Sú o rovnováhe. Verím v koncepciu miestneho trhu, sezónneho tovaru, autentických tradičných výrobkov.
„Koncept bio je viac marketingový kvôli ľudskej povahe“
-Už asi 10 rokov som posadnutá „bio“. Čo znamená „bio“ v pravom slova zmysle? Keď je produkt „organický“ a kedy nie?
- Veci majú viac tvárí. Napríklad ekologickí výrobcovia, ktorí kupujú krmivá, prísady, premixy na jednotlivca alebo sa dokonca objavujú organické prísady a premixy, organické pesticídy. Je to koncepcia, ktorú môže Rumunsko stále „reálne“ uplatňovať, ak by nás ľudská povaha netlačila k podvodu. Koncept je čoraz viac iba marketingovým nástrojom, príbehom, za ktorý sú ľudia ochotní zaplatiť o 30 - 80% viac. Ja zatiaľ nie. „Systém nenávidí tých, ktorí sa sťažujú“.
- Stále môžeš farmovať ako za babičky?
- Zvieratá chované iba s trávou v intenzívnom systéme, to nie je možné! Je však možné získať skutočných chovateľov/pestovateľov, povzbudiť a rozvíjať priame obchodné vzťahy s producentmi. Výrobca, ktorého poznáte, vás oveľa viac oklame, pretože vie, že sa produkt dostane na váš stôl. Musia sa propagovať a podporovať všetky iniciatívy, ktoré zabezpečujú krátku a správnu cestu produktu z farmy na tanier. Toto je rumunský produkt, ktorý chce každý.
- Minulý mesiac môj kolega zjedol syr „made in Romania“ a ochorel. Ako sa chránite a ako chránite ostatných pred znehodnotením?
- Nemáš na výber. Súčasný systém kontroly bezpečnosti potravín nenávidí tých, ktorí sa sťažujú. Vonku sú to tie, ktoré všetci hľadajú, pretože sú to programy, v ktorých sú užitočné.