Odkiaľ pochádza jedlo na klinike?
Pacient bol ohromený, keď dostal jedlo z Holandska. Pohľad do nemocničného hrnca v kruhu.
Budyšín/Löbau. Löbauer André Richter zažil tri dni a dva obedy na klinike Hohwald v Neustadte/Sasko. Z lekárskeho hľadiska nemal potom nič zlé, čo by mal potom hlásiť - ale o obede je stále niečo, o čom sa dá hovoriť aj dnes. Rozhodujúca nemusí byť nevyhnutne kvalita, ale pôvod: „Potraviny na klinike sú z Holandska,“ krúti hlavou. Dodáva sa šok zmrazený zo susednej krajiny a zahriaty na mieste. Ťažko pochopí, že v roku 2018 bola kuchyňa rozdrvená a na mieste sa podávali iba raňajky a večere.
Skupina sa rozhodla v prospech hlavného dodávateľa z Holandska. Podľa Patricka Hilbrennera, regionálneho výkonného riaditeľa spoločnosti Asklepios Sasko/Sasko-Anhaltsko, by to malo zabrániť aj perspektíve nedostatku kvalifikovaných pracovníkov v tejto oblasti dodávok. Tejto koncepcie sa chcú držať dlhodobo. Ako to však riešia kliniky v budapeštianskom okrese? Pohľad do hrncov:
Maltská nemocnica svätého Johannesa v Kamenzi
Vo štvrtok mali pacienti v kamenzskej nemocnici na výber medzi vyprážanými kuracími prsiami, kotlíkovým gulášom a zemiakovými oblátkami s tvarohom. Všetky tieto jedlá sa pripravovali vo vlastnej kuchyni na klinike - nielen však vo štvrtok. „Dnes varíme zajtra a pozajtra,“ hovorí vedúci kuchyne Dieter Schlicht a vysvetľuje: „Naša kuchyňa je založená na procese varenia a chladenia.“ To znamená: Jedlo sa varí až na 95 percent a potom sa varí ochladený na štyri stupne Celzia. Už je porciovaný na tanieroch a potom sa môže pred distribúciou znovu zohriať. Nemocnica nakupuje nápoje v Budyšíne, zatiaľ čo ovocie a zelenina pochádzajú z Rothenburgu, tvrdí Dieter Schlicht. Väčšina ďalších produktov sa získava z veľkoobchodného trhu blízko Lipska. „Iste, mrazená zelenina je niekedy z Holandska alebo dokonca z Číny,“ hovorí Schlicht, „ale pripravujeme ich tu.“ Pokiaľ však ide najmä o mäso a údeniny, snažia sa využívať hlavne regionálne produkty. Maltská dcérska spoločnosť Primus Service varí v kuchyni denne asi 1 000 jedál. Asi 250 potom ide k kamenzským pacientom, zvyšok do rôznych domovov dôchodcov v regióne.
Oberlausitzove kliniky v Bischofswerde a Budyšíne
Aj v nemocniciach Bischofswerda a Budyšín sa jedlá podávajú pomocou procesu varenia a chladenia, ktorý sa pripravuje v Bischofswerde. „Tovar nekupujeme výlučne, ale vo veľkej miere od regionálnych dodávateľov,“ hovorí výkonný riaditeľ Oberlausitz Kliniken Reiner Rogowski. V Bischofswerde je možné uvariť až 1 200 jedál; táto kuchyňa poskytuje aj externým zákazníkom, ako sú opatrovateľské domy a kuchyne zamestnancov.
Klinika Lausitzer Seenland v Hoyerswerde
V Lausitzer Seenland Klinikum sa podáva asi 380 jedál na jedlo, uvádza hovorca Gernot Schweitzer. Potraviny pochádzajú od regionálnych mäsiarov alebo pekárov, ale aj od významného dodávateľa zo Saska a dvoch spoločností pôsobiacich po celom Nemecku. Mnoho zložiek jedla sa preto dodáva predvarené.
Nemocnica Asklepios v Radebergu
Nemocnica Radeberg má tiež vlastnú kuchyňu. „U nás sa jedlá pre pacientov aj zamestnancov každý deň čerstvo varia vo vlastnej kuchyni našej kliniky,“ hovorí výkonný riaditeľ nemocnice Sebastian Eckert. Nemocnica si nedávno nechala certifikovať Nemeckou spoločnosťou pre výživu, že v ponuke je zohľadnených množstvo vecí. Väčšinu potravín tvorí zelenina, šalát alebo výrobky z obilia. Mäso, vajcia a klobása sú naopak menej.
Vamed Klinik Schloss Pulsnitz a rehabilitačná klinika Schwedenstein
Aj v Pulsnitzi sa každý deň hojdá vareška. „Pripravujeme sa na mieste a prostredníctvom vlastných zamestnancov,“ hovorí hovorca Patrick Kallweit. Zámok aj rehabilitačná klinika Schwedenstein majú vlastnú kuchyňu, v ktorej sa každý deň varí jedlo dňa. „Nemocničné jedlo má často zlú povesť,“ hovorí Patrick Kallweit, „najmä v časoch, keď kolujú na internete recenzie, musíte pacientovi niečo ponúknuť.“ Toto zohráva úlohu najmä na rehabilitačnej klinike, pretože to pacient má. právo priať a vyberať si. Ak číta o zlom jedle online, iba hľadá inú kliniku.