Odplašiť cestoviny Týmto chybám v cestovinách by ste sa mali vyhnúť

Pre perfektné cestoviny

Najväčšie rezancové tabu na skúšobnej stolici

29. 09. 2020, 17:22 | akl, jb, t-online

cestoviny

Špagety v kastróle: Ak varíte cestoviny, mali by ste sa uistiť, že majú dostatok priestoru na zaplávanie. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Pre skutočne chutné cestoviny sú to práve maličkosti, ktoré robia rozdiel medzi pôžitkom a frustráciou. Je teda veľký rozdiel, či cestoviny po uvarení zalejete cestovinami studenou vodou.

prehľad
  • Koľko vody potrebujete na uvarenie cestovín?
  • Cestoviny uvaríme v studenej alebo teplej vode?
  • Cestoviny uvarte otvorené alebo s vekom?
  • Olej a soľ vo vode alebo nie?
  • Takto sa cestoviny nezlepia
  • Opláchnite alebo uhaste cestoviny vodou?
  • Neuchovávajte cestoviny teplé

Koľko vody potrebujete na uvarenie cestovín?

Mnoho kuchárov na cestoviny naplní hrniec vodou iba mierne. Ale keď sú rezance sotva pokryté vodou alebo vyčnievajú z vody, nie je pre ne priestor na plávanie. Môže sa stať, že jedna časť je už al dente (pevná k uhryznutiu), ale druhá časť je stále tvrdá. Rezance sa navyše môžu zlepiť - špagety sa môžu veľmi zamotať a zmeniť sa na cestovinový uzol. Pomocou drevenej lyžice jemne vytlačte cestoviny, ktoré z času na čas pod vodou vytŕčajú.

Pretože varu viac vody trvá dlhšie, môžete ju predtým v kanvici zohriať. To šetrí čas aj energiu. Potom ho vložte do hrnca - po krátkom čase začne voda bublať a môžete pridať cestoviny.

Poznáte tieto druhy cestovín?
Fotoséria s 13 obrázkami

Cestoviny uvaríme v studenej alebo teplej vode?

Nudle sa vždy dajú do vriacej vody. To posilňuje ich bielkovinovú štruktúru a môžete sledovať čas varenia. Navyše cestoviny, ktoré už boli vložené do studenej vody, sú zvonku rýchlejšie mäkké a kašovité - zatiaľ čo vo vnútri sú stále tvrdé.

Ďalším trikom je cestoviny zaliať vriacou osolenou vodou a potom ich nechať dusiť v zápražke, kým nie sú al dente. Môže to trvať sedem až desať minút. Čas varenia závisí od druhu cestovín.

Cestoviny uvarte otvorené alebo s vekom?

Na kastróle nechajte pokrievku, kým voda zovrie. Na jednej strane to šetrí energiu a na druhej strane skracuje čas, kým nezačne bublinkovať. Pre variant prípravy bez krytu je najlepšie tiež znížiť teplotu varnej dosky.

Hneď ako sú cestoviny vo vode, môžete odložiť pokrievku alebo ich nechať na hrnci. Na chuti to nemá žiadny rozdiel. Čas varenia sa skracuje s pokrievkou. Bežnejšie však je, keď voda prevarí. Prebublávaniu zabránite použitím dostatočne veľkého kastróla. Prípadne môžete tiež položiť drevenú lyžicu alebo špachtľu na hrniec - medzi pokrievku a hrniec alebo len na okraj hrnca.

Varenie cestovín: Drevená lyžica umiestnená na panvici môže zabrániť prevareniu vody. (Zdroj: spyderskidoo/Getty Images)

Olej a soľ vo vode alebo nie?

Soľ patrí do vody, aby rezance získali chuť. Nemalo by to byť však veľa, pretože silne solené rezance ovplyvňujú aj chuť cestovinovej omáčky. Jedna čajová lyžička soli na liter vody je dobrým vodítkom.

Info
To, či vodu solíte pred alebo po uvarení, nemá vplyv na chuť. Ak ju pridáte neskôr, voda začne vrieť o niečo skôr a zabránite tomu, aby kryštály soli zanechali na dne hrnca nepekné škvrny.

Mali by ste sa však vyhnúť oleju, ktorý sa omotáva okolo cestovín a vytvára na nich hladký film. To znamená, že omáčka už nemôže správne priľnúť.

Takto sa cestoviny nezlepia

Ak budete cestoviny počas varenia stále miešať vidličkou na varenie alebo drevenou lyžičkou, nebudú sa zhlukovať. Potom sa zaobídete bez oleja, masla alebo iných prísad.

Nevyberajte cestoviny z vody príliš neskoro

Cestoviny by mali byť mimo vody, keď sú ešte stále zahryznuté, to znamená, že ešte nie sú úplne al dente. Pretože aj keď už nebudú na sporáku, po naliatí z vody uvaria o niečo viac. Ak máte pripravené sito skôr, ako začnete cestoviny pripravovať, nestratíte čas ich vypustením.

Opláchnite alebo uhaste cestoviny vodou?

Cestoviny neoplachujte studenou vodou, pretože to zmyje škrob a zabráni prilepeniu omáčky na cestoviny. Tiež rýchlejšie ochladí cestoviny.

Neuchovávajte cestoviny teplé

Navyše cestovinová omáčka by mala byť hotová pred cestovinami, pretože ich bez problémov a bez straty chuti udržíte v teple. S cestovinami to až tak nefunguje. Môžu sa zhlukovať alebo kašeľovať.

Hneď ako sú omáčka a cestoviny hotové, dajú sa spolu zmiešať v hrnci - v talianskom štýle. Vďaka tomu sa rezance nezlepia a dokážu ešte lepšie nadobudnúť chuť omáčky. Cestoviny aj omáčka navyše zostanú dlhšie teplé. Potom by sa cestoviny mali podávať rýchlo, aby rezance neboli príliš mäkké.

Tipy pre talianske potešenie

Mimochodom, trochu vody z cestovín, ktoré pridáte do omáčky, zabezpečí, že je obzvlášť hladká. Škrob rozpustený vo vode cestovinami viaže omáčku.

  • Ideálna konzistencia:Ako varíte cestoviny „al dente“? Vysvetľujeme to
  • Nájdite recepty:Chutné cestovinové jedlá pre každý prípad
  • Chutné ako Talian:Päť odporúčaných strojov na výrobu cestovín

Ak si chcete vychutnať cestoviny podľa originálnych talianskych spôsobov stolovania, mali by ste sa zaobísť bez lyžice. Talian jednoducho cestoviny na okraji taniera rozvaľuje cestovinou. S trochou cviku to funguje naozaj dobre.