Odporúčania na obed v celodennej škole

Dipl. Oec.trof. Kerstin Clausen, PD Dr. Mathilde Kersting
Výskumný ústav výživy detí Dortmund (FKE)

Vyvážená a zdravá strava je pre vývoj detí veľmi dôležitá. Optimalizovaná zmiešaná strava optimiX je uvedená ako možnosť nižšie. Toto ponúka deťom zdravú alternatívu k tradičným obedom ako súčasť ich obeda v celodenných školách. Diskutuje sa o jedálnom lístku a rôznych stravovacích systémoch.

úvod

Vyvážená strava je dôležitá nielen pre duševný a fyzický vývoj detí a dospievajúcich, ale aj pre zabránenie vzniku takzvaných chorôb spôsobených životným štýlom, ktoré sa zvyčajne vyskytujú až v dospelosti, napríklad kardiovaskulárnych chorôb, obezity, cukrovky, osteoporózy a niektorých ďalších. Rakoviny.

Súčasná strava detí a dospievajúcich sa často odchyľuje od preventívnych odporúčaní. Ako ukazuje štúdia DONALD (Dortmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study) agentúry FKE, deti a dospievajúci jedia hlavne príliš veľa tuku, najmä vo forme takzvaných nasýtených mastných kyselín a príliš veľa cukru, ale príliš málo vlákniny. Konzumujú tiež príliš málo nápojov a rastlinných potravín, najmä zeleninu a obilné výrobky, ako aj príliš veľa živočíšnych jedál a sladkostí s vysokým obsahom tuku (Alexy & Kersting 2002; Kersting et al. 2004).

Deti a dospievajúci dostávajú čoraz viac jedál z domu. H. v spoločnom stravovaní. Počet celodenných škôl za posledné roky ustavične stúpal a je potrebné očakávať ďalší nárast. Vyvoláva to otázku, ako možno zabezpečiť vhodný prísun potravín pre deti a mladých ľudí. To platí pre ponuky obeda, aj v prípade potreby pre popoludňajšiu starostlivosť od mimoškolských poskytovateľov, napr. B. „otvorené celodenné základné školy“ v Severnom Porýní-Vestfálsku, ako aj ponuka celodenných alebo popoludňajších hodín. Doteraz bol obed v školách v Nemecku zle štruktúrovaný a neexistujú žiadne zavedené programy ani záväzné pokyny. Bez ohľadu na typ alebo poskytovateľa starostlivosti sú potrebné koncepty, ktoré zaručia nutrične vhodný obed za príslušných miestnych podmienok. Či je možné previesť štruktúry zásobovania potravinami, ktoré sa osvedčili v centrách dennej starostlivosti, do škôl, je potrebné skontrolovať prípad od prípadu.

Vzhľadom na veľké vekové rozpätie žiakov, ktorým sa treba venovať (6 až 18 rokov), je v praxi užitočné, ak je k dispozícii koncept výživy vhodný pre všetky vekové skupiny. Tu prichádza na rad koncept optimalizovaného miešaného jedla vyvinutý spoločnosťou FKE, kde pre všetky deti a dospievajúcich platia rovnaké pravidlá.

Na druhej strane je potrebné vziať do úvahy, že jednotný výber jedál v školách nezodpovedá záujmom najmä starších študentov. Ako ukázali prieskumy FKE na celodenných komplexných školách v oblasti Dortmundu, teplého obeda sa zúčastnilo 61% študentov vo veku 10 - 14 rokov, 14 - 18 ročných iba 46%. Hlavnými dôvodmi tohto vývoja sú pravdepodobne únava po rokoch stravovania a potreba samostatnosti, vrátane výberu jedla. (Kersting et al. 1995).

V nasledujúcej časti sú zhrnuté základné odporúčania pre výber jedla a zloženie jedál, najmä na obed. Podrobné vysvetlenie nájdete v príslušných publikáciách FKE (pozri bibliografiu):

optimiX odporúčania pre výživu detí a dospievajúcich
Odporúčania na obed v denných stacionároch a celodenných školách
Recepty na obed v školách

Optimalizované zmiešané jedlo optimiX

Na zlepšenie súčasnej výživy detí a dospievajúcich vyvinula spoločnosť FKE koncept optimalizovanej zmiešanej stravy optimiX. Táto diéta sa nazýva optimalizovaná, pretože zohľadňuje vedecké kritériá, konkrétne súčasné odporúčania pre príjem živín a prevenciu chorôb súvisiacich so stravou, ako aj praktické kritériá, ako sú preferencie detí v stravovaní, obvyklé stravovacie návyky v Nemecku a náklady na stravu.

Optimalizovaná zmiešaná strava je vhodná pre malé deti, školákov a mladých ľudí aj pre dospelých, napr. B. Rodičia, opatrovatelia, učitelia. Pre všetky vekové skupiny platia rovnaké základné pravidlá pre výber jedla a zloženie jedál. Mení sa iba množstvo jedla v závislosti od veku alebo energetickej (kalorickej) potreby. Už v dennom stacionári a potom v škole sa teda jedlo môže pripravovať podľa rovnakých pravidiel alebo variť podľa rovnakých receptov pre všetky vekové skupiny detí a mladých ľudí. Deti, ktoré sú oboznámené s optimalizovanou zmiešanou stravou v denných stacionároch a školách, môžu pomôcť vzbudiť záujem o túto stravu aj v rodine.

Potraviny v optimalizovanej zmiešanej strave

Optimalizovaná zmiešaná strava je formulovaná vo forme jedál a jedál.
Pri výbere jedla sa treba riadiť iba tromi základnými pravidlami:

Veľa: nápoje a jedlá z rastlín

Mierne: Živočíšne jedlá

Ekonomické: potraviny bohaté na tuky a cukor

Potrebné množstvo jedla závisí od individuálnej potreby energie. Referenčné hodnoty pre rôzne vekové skupiny sú uvedené v tabuľke 1. Ako pomôcka pre výživu dospelých môžu slúžiť hodnoty pre dospievajúcich vo veku 13 - 14 rokov. Uvedené množstvá spotreby nemusia byť dosiahnuté každý deň. Poskytujú rámec, v ktorom je možné navrhnúť individuálnu stravu.

Odporúča sa jedlo s vysokou hustotou živín, to znamená s vysokou úrovňou vitamínov a minerálov v pomere k energetickému obsahu. Odporúčané potraviny pokrývajú 90% priemernej energetickej potreby, ale už minimálne 100% výživovej potreby. Zvyšných 10% energetického príjmu môže byť vo forme takzvaných tolerovaných potravín s nízkou hustotou živín. Zostáva tak rezerva na príležitostnú konzumáciu sladkostí, s ktorou sa berie do úvahy vrodená preferencia sladkej chuti u detí, ale kvalita celkovej stravy sa neznižuje.

Tabuľka 1: Vekové množstvá konzumovanej potravy v optimalizovanej zmiešanej strave

Množstvo konzumácie potravín vhodné pre vek v optimalizovanej zmiešanej strave