Odporúčania pre potravinové alergie
Tvarovanie stravy
Pretože abstinenciu od potravín je ťažké implementovať, najmä v prípade potravinových alergií, a taktiež neexistuje všeobecne platná alergická diéta, boli urobené pokusy urobiť niektoré základné výživové odporúčania:
Sladidlá
Stolový cukor
Normálny cukor, teda stolový, nie je pre alergikov problémom.
med
Pri mede musia byť alergici na peľ so skríženými alergiami opatrní, pretože med môže vždy obsahovať peľ (v 1 g medu 2 000 - 10 000 peľov). Pravý medovicový med by bol alternatívou (buďte však opatrní pri vyhláseniach: lesný med sa nepoužíva iba na označenie medovicového medu, ale aj na kvetový med pochádzajúci z určitých lesov).
Sladidlá
Môžu sa použiť sladidlá a náhrady cukru, ale ich použitie zvyčajne nie je potrebné. Ak sa cukor v domácnosti používa šetrne, nie je potrebné používať sladidlá ani náhrady cukru.
tuky a oleje
Obsah alergénov v olejoch je klasifikovaný ako nízky, ale alergici by sa mali stále vyhýbať zodpovedajúcemu oleju (alergici na arašidy - arašidový olej). Všeobecne platí, že čím je olej viac spracovaný (rafinovaný), tým je znesiteľnejší pre alergikov. Vysoko rafinované oleje takmer neobsahujú bielkoviny.
maslo
Maslo obsahuje 0,7% bielkovín. 20 g masla (jedna porcia) poskytuje 0,14 g mliečneho proteínu, čo zodpovedá 0,11 g kazeínu a 0,03 g srvátkového proteínu. Vďaka tomuto nízkemu obsahu bielkovín je maslo dobre tolerované väčšinou alergikov na mliečne bielkoviny. Nemožno však vylúčiť, že v niektorých prípadoch sa môžu ešte vyskytnúť reakcie.
nápoje
Nápoje, a tým aj prísun tekutín, sú veľmi dôležité pre zdravého človeka aj pre potravinového alergika.
Často odporúčané bylinné čaje nie sú vždy neškodné, samotné výpary môžu vyvolať reakcie. Obzvlášť tí, ktorí sú alergickí na peľ mugwort, musia byť opatrní.
Ovocné šťavy
Čisté ovocné šťavy obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Ak polovicu zmiešate s minerálkou alebo polovicu s vodou, chutia výborne a počet kalórií sa zníži. Ovocný nektár naopak obsahuje často veľa cukru, pretože majú iba 25 až 50% ovocia. Aj tu sa však odporúča zmiešať s minerálnou vodou alebo vodou.
jablkový džús
Z hľadiska výživy je potrebné medzi ovocnými džúsmi zdôrazniť pasterizovaný jablkový džús. Je zahriaty na 75 stupňov, čo je dosť na denaturáciu hlavných alergénov. Ak je jablkový džús zriedený vodou alebo minerálnou vodou, je veľmi vhodný na pokrytie potreby tekutín.
Korenie
Je známe, že niektoré koreniny spôsobujú alergické reakcie (najmä semenné korenie, ako je aníz, rasca, fenikel).
Najvyššou prioritou je vyhnúť sa zmesiam korenia, je lepšie opakovane používať jednotlivé koreniny. Najlepšie je použiť na prípravu jedál typické korenie.
Zahrievanie korenia niekedy zvyšuje toleranciu, napríklad čerstvé bylinky, ako je petržlen, sa dajú s cibuľou.
Balzamikový ocot je vhodnejší na marinovanie šalátov ako ovocný a brandy, pretože môže spôsobiť nepríjemné pocity.