Odporúčaný príjem tukov, 25% dennej kalorickej potreby Romania Libera
Tuky by nemali byť vylúčené z potravy, pretože zohrávajú zásadnú úlohu pri správnom vedení metabolických procesov a pri udržiavaní dobrého zdravia. Kvalitu tukov zaisťuje podiel esenciálnych mastných kyselín.
Rl online 0 komentárov
Tuky by nemali byť vylúčené z potravy, pretože hrajú zásadnú úlohu pri správnom vedení metabolických procesov a pri udržiavaní dobrého zdravia. Kvalitu tukov zaisťuje podiel esenciálnych mastných kyselín.
Tuky alebo lipidy majú zásadnú úlohu v biológii buniek, tkanív a orgánov. V skutočnosti hrajú dôležitú úlohu pri správnom fungovaní celého tela. "Z fyziologického hľadiska tuky plnia v tele dve dôležité funkcie: sú to makroživiny s najvyššou kalorickou hustotou - jeden gram poskytuje 9 kcal/37 kj energie. Majú tiež štrukturálnu a funkčnú úlohu, sú prekurzormi hormónov.", podčiarkol v článku špecializovaného časopisu Planta Romanica profesor Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín. Podľa špecialistu by odporúčaný denný príjem tukov mal predstavovať približne 25% dennej kalorickej potreby pre zdravého človeka.
Zo zdravotného hľadiska kvalita tukov závisí od zdroja potravy, z ktorého pochádzajú. Zvieratami v každodennej strave sú maslo, kyslá smotana, margarín alebo rastlinné oleje (slnečnica, kukurica, olivy atď.). Ich kvalita tiež závisí od ich zloženia v nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselinách. „Ich podiel prepožičiava fyzikálne, chemické (napríklad oxidačné vlastnosti), organoleptické a fyziologické vlastnosti,“ uviedol profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi. „Tepelne odolné tuky sa teda dajú použiť pri príprave jedla teplom, zatiaľ čo tie, ktoré sú na teplo citlivé, sa označujú ako také v šalátoch a majonéze,“ uviedol profesor Dr. Gheorghe Mencinicoschi. Napríklad nízko pražiace oleje (odporúčané do šalátov) sú slnečnicový, kukuričný, sójový, repkový a palmový, olivový (extra panenský do šalátov). Pokiaľ ide o rastlinné tuky, tie, ktoré sú odolné voči vyprážaniu, sú: masť alebo tuhý margarín so 70% sójového oleja.
Akákoľvek strava, z ktorej sú úplne vylúčené tuky, a najmä tá, ktorá obsahuje esenciálne mastné kyseliny (omega 6 a 3), je zdraviu nebezpečná. ““
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi
ODBORNÍK»Odpor
Aby bol tuk odolný voči vyprážaniu, musí byť bod zadymenia vyšší ako 180 stupňov.
230 stupňov Celzia
Napríklad bod dymenia palmového oleja je asi 230 stupňov C a bod olivového oleja - 190 stupňov C. Pomer esenciálnych mastných kyselín v olivovom oleji je tiež 9: 1.