Odrody tekvice, príprava, recepty; Kultivácia „Zostaňte zdraví! „

Tekvica je konečne späť v sezóne. Tu nájdete všetko, čo môžete s tekvicami robiť, ktoré odrody sú obzvlášť populárne a ako si sami tekvice pestujete.

Populárne odrody tekvice a ich použitie

To, čo je známe ako typická jesenná zelenina, v skutočnosti vôbec nie je zelenina, ale bobuľovité ovocie. To mu však neuberá na všestrannom použití. Pretože tekvica chutí v početných variáciách. Okrem toho je tiež zdravá, pestovaná regionálne a na Halloween strašidelne priťahuje pozornosť.

Existuje cca 800 druhov tekvíc, 200 je jedlých. V obchodoch je bohužiaľ k dispozícii iba zlomok z nich. Avšak 87 percent tekvíc predávaných v Nemecku sa pestuje aj v tejto krajine. Preto stojí za to dávať pozor na vzácnosti u neďalekých farmárov. Nasledujúce odrody patria medzi najobľúbenejšie jedlé tekvice v nemeckých kuchyniach.

Zdroj: stock.adobe.com | Henrike

Hokkaido

Vzhľad: okrúhly a približne taký veľký ako hádzaná. V tejto krajine sa vyskytujú hlavne oranžovočervené odrody s oranžovou dužinou. Je tiež k dispozícii so zelenou alebo sivou šupkou, ako aj so šedozelenou šupkou a hnedou dužinou
Chuť: ovocná, oriešková
Príprava a použitie: Hokkaido je možné spracovať pomocou škrupiny. Chutí dobre do polievok, zapečené na šaláte alebo upečené z rúry.

Špagetová tekvica

Vzhľad: predĺžený, oválny tvar ovocia. Existujú odrody so svetlo žltou, žltozelenou alebo žltohnedou šupkou so zvislými pruhmi. Dužina je svetlo žltá.
Chuť: orieškovo-jemná, podobná cukete
Príprava a použitie: Odkiaľ pochádza názov, uvidíte, keď ho uvaríte vo vriacej vode a potom rozkrojíte na polovicu: Buničina sa rozpadne na vláknité „špagety“ a dá sa takto spracovať - napríklad ako zeleninové cestoviny s omáčkou alebo zapečené ako gratinované.

Butternut

Vzhľad: hruškovitého tvaru, béžovej šupky a oranžovej dužiny.
Chuť: maslová, mierne oriešková aróma
Príprava a použitie: Maslová tekvica má málo semien a veľa dužiny. Pevná škrupina sa dá jesť aj vtedy, ak sa pečie napríklad v rúre. Na pyré, do polievok alebo do rizota je lepšie lúpať orech.

Muškátová tekvica

Vzhľad: Muškátové tekvice sú okrúhle a zvyčajne majú vrúbkovanú šupku. Sú k dispozícii v mnohých farbách. Všetky majú spoločné jedno: sú to skutočné ťažké váhy. Niektoré odrody môžu vážiť až 25 kíl.
Chuť: korenistá
Príprava a použitie: Kvôli svojej veľkosti je často k dispozícii v strihu. Olúpané sa väčšinou používa do polievok. Dužina je tiež ideálna na tekvicový koláč alebo ako prísada do cesta na tekvicové noky. Môže sa použiť aj ako kompót alebo nakladaná zelenina.

Biskupská čiapka

Vzhľad: Plochý, rebrovaný tvar ovocia s pripevnenou „kuklou“. Typickými farbami sú oranžová, zelená alebo biela. Často je pruhovaný a má kiahne podobné výrastky.
Chuť: ovocná, oriešková
Príprava a použitie: Je spracovaný bez škrupiny. Krémová dužina chutí obzvlášť lahodne v polievkach. Vydlabanú tekvicu môžete použiť aj ako polievkovú misu alebo ju naplniť ďalšími prísadami a piecť v rúre.

Aká zdravá je tekvica?

Tekvice nielen dobre chutia, sú aj zdravé. S iba 25 kalóriami na 100 gramov buničiny sú klasifikované ako nízkokalorická zelenina. Sú asi z 90 percent tvorené vodou, podobne ako uhorky a melóny.

Plné karotenoidov

V tekviciach je veľa karotenoidov, ktoré sú, mimochodom, zodpovedné za oranžovú farbu mnohých tekvíc. Najznámejšie je Beta karotén. Telo ho využíva na výrobu vitamínu A. Je dôležitý pre oči a podporuje imunitný systém. Vitamín A tiež udržuje pokožku a sliznice zdravé, čím posilňuje prirodzené bariéry, ktoré blokujú baktérie a vírusy. Tekvica hokkaido je obzvlášť bohatá na betakarotén, vitamín C a vitamín B6. Tieto tri udržujú imunitný systém fit.

Vitamínový tip do kuchyne: Používajte tekutinu na varenie - to sa aj tak deje v polievkach, môžete tomu však venovať pozornosť aj pri omáčkach a pri varení tekvice. Potom sa stratí menej vitamínov.

Dôležité minerály

Tekvica obsahuje veľa minerálov - draslík je prítomný vo väčšom množstve. Draslík je potrebný pre vodnú rovnováhu tela a je dôležitý pre nervové cesty. Štúdia na univerzite v Hohenheime ukázala, že tekvica obsahuje aj železo a zinok. Železo je dôležité pre tvorbu krvi a prívod kyslíka do tela. Zinok posilňuje imunitný systém.

Plnenie vlákna

Tekvica poskytuje cenné vlákno. Tieto vás zasýtia, udržia činnosť vnútorností a odporúčajú sa každému, kto chce schudnúť. A v neposlednom rade vláknina znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Mimochodom, hokkaido obsahuje najviac vlákniny zo všetkých druhov tekvíc

Pripravte si tekvicu

Tekvica je v kuchyni skutočným multitalentom. Sotva sa dá iná zelenina pripraviť tak rozdielne - už len kvôli veľkému počtu odrôd. Klasická je tekvicová polievka, ale jesenná zelenina krája jemnú figúru aj na potočníku alebo v cestovinovej omáčke. Zostavili sme pre vás niekoľko návrhov.

7 vynikajúcich nápadov na prípravu

Ako polievka: Dusené na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a zeleninový vývar, potom pyré a dochutíme smotanou a korením.
Ako guláš: Nakrájajte na kúsky, dusené s ostatnou zeleninou, ako sú paradajky, mrkva a cuketa.
Na plechu na pečenie: Nakrájajte na kolieska, poliate olejom, dochuťte soľou a korením a povarte ich v horúcej rúre na 180 stupňov 20 až 30 minút.
Ako tortu: Pumpkin Pie - tradičný americký tekvicový koláč. Mimochodom, obľúbený koláč Harryho Pottera.
V šaláte: Nahrubo nastrúhaná surová tekvica prinesie šalátu farbu. Tekvicové kolieska pečené v rúre sú vynikajúce aj na miešanom šaláte.
O cestovinách: Chrumkavé tekvicové kocky na pare sa veľmi dobre hodia k paradajkovej omáčke.
Ako príloha: Dusené s inou zeleninou alebo jablkami, dochutené trochou jablčného octu. Hodí sa k pečeným zemiakom alebo k pečenému mäsu.

5 chutných tekvicových receptov

Tolar tekvica a zemiaky s lososom

Zloženie pre 4 osoby:

1 hrsť zmiešaných bylín (napríklad žerucha, pažítka, petržlen, bazalka)
300 g tekvice z masla
200 g zemiakov
1 vajce
1 ČL múky
Jodizovaná soľ, korenie, trochu ľubovníka (mleté)
2 lyžice repkového oleja
150 g kyslej smotany
150 g údeného lososa

Ako to spraviť:

Bylinky umyte, pretrepte a nasekajte nadrobno. Maslovú tekvicu na štvrtiny zúbkujte nožom (napr. Nožom na chlieb). Odstráňte semená a štedro ich ošúpte.
Olúpte tiež zemiaky a obe nastrúhajte nahrubo. Zmiešame s vajíčkom a 1 lyžicou múky a dochutíme soľou, korením a ľubovníkom.
Kyslú smotanu ochutíme trochou soli a primiešame nasekané bylinky.
Tallery opečieme na troche oleja na zakrytej panvici. Podávame s kyslou smotanou a lososom.

Na osobu: 13 g bielkovín, 19 g tukov, 15 g sacharidov, 276 kalórií
Úroveň náročnosti: ľahká

Tip: Taler je vynikajúci predkrm alebo malé jedlo. Jednoducho zdvojnásobte prísady, aby ste sa nasýtili.

Dýňový a cícerový guláš s fetou

Zloženie pre 4 osoby:

500 g tekvice hokkaido
150 g póru
1 plechovka cíceru (310 g)
4 lyžice olivového oleja
500 ml zeleninového vývaru, 1 polievková lyžica balzamikového octu,
Jodizovaná soľ, korenie
200 g fety, 2–3 polievkové lyžice krupice

Ako to spraviť:

Tekvicu umyte a očistite a nakrájajte na kúsky asi 3 cm so šupkou. Pór umyjeme a očistíme, biely nadrobno nakrájame na kocky, zelený nakrájame na kúsky. Cícer dáme do cedníka, prepláchneme a scedíme.
Kocky bieleho póru a tekvicu podusíme na 2 lyžiciach olivového oleja, zalejeme zeleninovým vývarom, dusíme asi 10 minút na miernom ohni. Pridajte pór a cícer, pokračujte vo varení asi 10 minút, kým tekvicové kúsky nie sú mäkké, ale stále pevné na zahryznutie.
Dýňový prívarok dochutíme balzamikovým octom, soľou a korením.
Fetu nakrájame na kúsky, vložíme krupicu a na nepriľnavej panvici z oboch strán opečieme na zvyšnom olivovom oleji (2 lyžice) dozlatista.
Nalejte tekvicový guláš do tanierov. Na vrch položte fetu.

Na porciu: 15 g bielkovín, 24 g tuku, 23 g sacharidov, 380 kcal/1589 kJ
Čas prípravy: 45 minút
Úroveň náročnosti: ľahká

Tip: 1/2 papriky nakrájajte na tenké krúžky a dajte na vyprážanú fetu

Pumpkin tarte flambée

Zloženie pre 4 osoby:

200 g múky
1 polievková lyžica oleja
110 ml vody
Jodizovaná soľ
2 červené cibule
1/2 tekvice hokkaido
2 vetvičky rozmarínu
100 g kyslej smotany
korenie

Ako to spraviť:

Z múky, oleja, 1 čajovej lyžičky soli a vody vypracujte cesto.
Cibuľu olúpte a rozpolte a nakrájajte na jemné mesiačiky. Hokkaido umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na jemné mesiačiky.
Opláchnite rozmarín, poriadne ho pretrepte a trhajte ihly. Kyslú smotanu ochutíme trochou soli a korenia.
Cesto na tenko vyvaľkáme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Potrieme kyslou smotanou, obložíme kolieskami tekvice a cibule. Na vrchole rozhádzajte ihly rozmarínu.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 15 minút.

Na porciu: 7 g bielkovín, 8 g tuku, 44 g sacharidov, 292 kcal/1 222 kJ
Čas prípravy: 45 minút (vrátane času pečenia)
Úroveň náročnosti: stredná

Tip: Choďte so zeleným šalátom s hruškami a orechmi.

Špagety s tekvicovou omáčkou

Zloženie pre 4 osoby:

1 strúčik cesnaku, 2 šalotky alebo 1 malá cibuľa
1 žlté korenie
600 g tekvicovej dužiny (cca 800 g nevyčistenej)
2 lyžice repkového oleja
400 ml zeleninového vývaru, ½ čajovej lyžičky škrobu
100 g smotany, jodidovaná soľ, korenie, muškátový oriešok
400 g špagiet

Ako to spraviť:

Olúpte cesnak a šalotku, nakrájajte na veľmi jemné kocky. Papriku očistíme a nasekáme. Tekvicovú dužinu nakrájajte na približne 1 cm kocky.
Cesnak, šalotku a papriku dusíme na oleji asi 10 minút. Pridajte tekvicu. Pridajte zeleninový vývar, zavrite panvicu, nechajte tekvicu dusiť asi 10 až 15 minút
Medzitým si uvaríme špagety.
Škrob a smotanu spolu vyšľaháme, pridáme k zelenine, privedieme k varu. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zmiešajte so špagetami.

Na osobu: 17 g bielkovín, 10 g tuku, 87 g sacharidov, 531 kcal/2225 kJ
Čas prípravy: 30 minút
Úroveň náročnosti: ľahká

Tip: Tekvica by mala byť aromatická a po uvarení by sa nemala okamžite rozpadať. Muškátový orech, tekvica alebo hokkaido sa dobre hodia. Parmezán s ním tiež chutí.

Tekvicové kari

Zloženie pre 4 osoby:

200 g celozrnnej ryže basmati
Jodizovaná soľ,
2 cibule
2 papriky (červená, žltá),
1 malá tekvica hokkaido
čerstvý zázvor (cca 2 cm), 1/2 zväzku plochého lístkového petržlenu,
1 ČL repkového oleja, 2 PL kari korenia
400 ml kokosového mlieka

Ako to spraviť:

Celozrnnú ryžu basmati uvaríme v slanej vode podľa pokynov na obale.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Papriky umyte, očistite a nasekajte. Umyte tekvicu, vyberte jadierka. Nakrájajte tekvicu vrátane šupky na malé kúsky. Olúpte a najemno nakrájajte zázvor. Petržlenovú vňať umyte, poriadne pretrepte a nakrájajte na malé kúsky.
Na repkovom oleji podusíme cibuľu a zázvor. Zeleninu krátko orestujeme, dochutíme kari korením a trochou soli. Prilejeme kokosové mlieko a dusíme asi 15 minút.
Na vrch ryže posypte tekvicové kari petržlenovou vňaťou.

Na porciu: 9 g bielkovín, 23 g tuku, 49 g sacharidov, 449 kcal/1 881 kJ
Čas prípravy: 45 minút
Úroveň náročnosti: ľahká

Tip: Celozrnná ryža obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny ako biela ryža.

Poriadne okoreníme

Tekvice majú jemnú, sladkú chuť. K tomu sa hodí silné korenie. Oplatí sa to vyskúšať. Tu je niekoľko nápadov:

Výdatné a korenené: kôpor, brutnák lekársky, tymián a koriander
Ázijské: zázvor, kari, cesnak, kokos
Aromatické a sladké: vanilka a škorica
Ovocie: restujte kúsky jablka, pridajte pomarančový džús, kúsky ananásu

Výsadba a zber tekvíc: takto to funguje

Každý hobby záhradník si určite položil otázku, či môžete zasadiť semená hokkaida, aby ste si mohli úrodu vlastnej tekvice. S vlastnou záhradou alebo malou posteľou na nádvorí si určite môžete sami vypestovať chutnú jesennú zeleninu. Musíte to mať na pamäti:

Výsadba tekvice

Tekvicu je možné pestovať priamo zo semien. Stavte však na semená z remesla. Vďaka tomu si môžete byť istí, že rastlina bude prosperovať, rozvíjať plody a že nezhorknú. Na semená zo zakúpenej tekvice, napríklad z hokkaida, túto záruku nemáte. Od polovice apríla sa semená môžu pestovať v skleníku, studenom ráme alebo v dome na parapete. Mladé tekvicové rastliny je potom možné od polovice mája vysadiť na záhon. Alternatívne funguje sejba priamo do postele, keď už nie je nočný mráz. Dôležité sú tiež:

slnečné a teplé miesto
pôda bohatá na živiny, napríklad so zabudovaným kompostom alebo priamo na kope kompostu
vzdialenosť od ostatných rastlín asi 1,50 metra

Tip: Ovocie dozrieva a rastie, potom pod tekvicu dajte slamu alebo dosku. Takto zabránite hnilobe ovocia zospodu.

Zber tekvice

Trvá asi tri až štyri mesiace, kým sú plody zrelé. Čas zberu je od augusta do októbra. Najneskôr pred prvým mrazom musíte zbierať posledné obrovské bobule. Ako zistiť, či sú zrelé:

Pokožka je podľa odrody intenzívne sfarbená.
Základňa stonky je suchá, tvrdá a lignifikovaná.
Vykonajte skúšku klepaním. Ak tekvica znie duto, potom je zrelá.

Pri zbere tekvice odrežte stonku a pred konzumáciou ju skladujte asi tri týždne, aby mohla dozrieť. To sa dá robiť v interiéri alebo vonku na záhrade, ideálne sú teploty okolo 20 stupňov. Úroda bola príliš bohatá? Nepanikárte, ovocie sa dá skladovať mnoho mesiacov.

Tekvice: Čo ešte potrebujete vedieť

Ktorú tekvicu môžete jesť so šupkou?

V zásade môžete jesť aj šupku väčšiny jedlých tekvíc. Často je však veľmi tvrdý a vyžaduje si dlhšiu dobu varenia ako dužina. Na druhej strane tekvice s tenkou škrupinou sa dajú dobre spracovať pomocou vonkajšej šupky. Patria sem predovšetkým hokkaido, delicata a sladká knedľa. Mladý patizón a hadia tekvica sa dajú jesť aj s kožou.

Môžete sušiť tekvicové semiačka z Hokkaida?

To je v poriadku. Funguje to takto: Jadro hokkaido a mäso z jadier vtierajte kuchynským papierom. Potom zvyšné rastlinné vlákna zmyte vodou. Toto funguje najlepšie na site. Jadierka poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pražíme ich na 180 stupňov (horný a spodný ohrev) vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Otočte sa medzi tým. Necháme vychladnúť a škrupinu praskneme. Mimochodom: Môžete to urobiť s akýmkoľvek iným druhom tekvice.

Okrasné tekvice sú jedovaté?

Ozdobné tekvice sú nejedlé a sú vhodné iba na ozdobu. Obsahujú niečo, čo sa nazýva cucurbitacin. Horká látka, ktorá spôsobuje príznaky otravy, ako sú hnačky alebo zvracanie. Vo veľkých množstvách môže byť táto horká látka dokonca smrteľná. Medzi nejedlé odrody patria: Ball Orange, bizarne tvarované jesenné krídla alebo Crown Pumpkin Shenot Crowns. Okrasné tekvice spoznáte aj podľa toho, že sú veľmi tvrdé a obsahujú málo dužiny.

Ktorá tekvica je vhodná na vyrezávanie na Halloween?

Pre strašidelné halloweenske tváre sú najlepšie tekvice s tenkou škrupinou, napríklad Hokkaido alebo Ghost Rider. Inak je Jack O’Lantern klasickou halloweenskou tekvicou. Všetky tri druhy sú jedlé. Vydlabanú dužinu môžete bezpečne spracovať v kuchyni.

Môžete jesť tekvicu v surovom stave?

Áno, jedlé tekvice môžete v zásade jesť surové. Ale hlavne tie malé exempláre ako Sweet Dumpling, Fairy, Delicata, Eightball alebo Pattison sú naozaj chutné. A samozrejme: všestranné hokkaido chutí aj ako surová zelenina v šaláte.

Ako dlho si tekvica vydrží?

Nepoškodené tekvice majú veľmi dlhú trvanlivosť. Hokkaido a maslovník až šesť mesiacov. Muškátový oriešok vydrží dokonca až rok. Pattison sa naopak môže uchovávať iba niekoľko týždňov. Federálne stredisko pre výživu odporúča skladovať nakrájanú tekvicu iba dva dni v chladničke. Pokryte rezaný povrch a odstráňte semienka.

Ako sa tekvica skladuje?

Tekvicu vždy skladujte so stonkou. Ak je koniec stonky odrezaný, tekvica v tomto bode plesnivie. Aby bol dlho odolný, mal by sa skladovať na chladnom a suchom mieste. Najlepšie v suteréne okolo 12 stupňov.

Znalosti v sieti

Ak sa chcete dozvedieť viac o tekviciach a ich vnútorných hodnotách, môžete získať informácie od Federálneho centra pre výživu.