Odrody zeleného čaju Japonsko Dr
Druhy čaju
Odrody zeleného čaju z Japonska: prehľad 20 najdôležitejších odrôd a ich vlastností - od Sencha, Gyokuro, Matcha, Shincha, Bancha, Karigane až po Benifuuki.
Čaje
Zelený čaj je jedným z piatich hlavných druhov čaju popri bielom čaji, žltom čaji, čaji oolong, čaji pu-erh a čiernom čaji. Všetky čaje pochádzajú z tej istej čajovníkovej rastliny, Camellia Sinensis. Poznávacím znakom zeleného čaju je, že na rozdiel od iných druhov čaju nebol fermentovaný. To sa dosiahne zastavením oxidačného procesu spôsobeného kyslíkom vo vzduchu ihneď po zbere, a to buď parou alebo pražením alebo ohrevom. V závislosti od krajiny pôvodu existuje veľa rôznych druhov zeleného čaju s jasným zameraním na čínske čaje.
Zelené čaje z Japonska
Zelený čaj bol pôvodne 8./9. Storočie nášho letopočtu dovezené do Japonska z Číny. Postupom času si Japonsko vyvinulo vlastnú veľmi rafinovanú čajovú kultúru a nezávislé odrody zeleného čaju. Iba sedem odrôd tvorí takmer celú japonskú produkciu (Sencha, Bancha, Kabusecha, Tamaryokucha, Tencha/Matcha, Gyokuro). Sencha (netienený a otvorený špeciálnou metódou valcovania) vedie štatistiku dlhú cestu (okolo 78%). Existuje však široká škála čajov a kvalít každej odrody, ktorých jemnosti musíme vedieť. Všetky odrody možno zhruba rozdeliť podľa spôsobu kultivácie a výroby:
- Tieňované (plný alebo čiastočný odtieň, Gyokuro alebo Kabusecha) a nestínované čaje (Sencha, Bancha atď.),
- Čaje vyrobené z jemných/mladých (Gyokuro, Sencha, Tencha) alebo hrubších listov (Bancha) alebo stoniek (Karigane, Kukicha),
- Čaj v prášku (Matcha, prášok Sencha, prášok Bancha atď.),
- Prvý až štvrtý zber/zber (prvý zber sa považuje za najlepší, najlepšie čajové polia sa zbierajú iba raz ročne pre najkvalitnejšie čaje),
- Dĺžka tlmenia,
- Semená rastlín/kultivary (väčšinou Yabukita, rôzne kultivary/hybridy).
- Metóda spracovania pre špeciálne príchute alebo formy prípravy (napr. Matagamská forma Tamaryokucha, rolky Sencha, studená voda Mizudashi čaj).
Prehľad japonských zelených čajov
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad 20 najdôležitejších japonských odrôd a ich vlastností.
Kabusecha
Odrody Sencha
Sencha
Bancha
Genmaicha
Funkčné čaje
Výroba zeleného čaju v Japonsku
Japonská výroba zeleného čaju (okolo 90 000 t) bola v roku 2000 rozdelená do najväčších japonských odrôd (podľa Svetovej asociácie pre zelený čaj):
| Druh čaju | výroba |
| Sencha | 77,90% |
| Bancha | 9,80% |
| Kabusecha | 5,20% |
| Tamaryokucha | 4,70% |
| Tencha (vrátane matcha) | 1,10% |
| Gyokuro | 0,30% |
| Ostatné | 1,00% |
| Celkom | 100,00% |
Distribúcia výroby odráža použitie rôznych druhov čaju v každodennom živote v Japonsku. V Japonsku je Sencha zvyčajne odrodou pre každodenné použitie. Je však potrebné poznamenať, že pod týmto odrodovým označením sa vyrábajú čaje všetkých kvalít vrátane tej najlepšej kvality. Zo zdravotného hľadiska sa najlepší Senchas približujú aj najlepším Gyokurosom. Posledné menované sú zvyčajne pripravené na špeciálne príležitosti a pre zvláštnych hostí. A odroda Bancha sa zvyčajne po večeri pije s celou rodinou.
Kvalita zelených čajov
Všeobecné účinky zeleného čaju na zdravie ovplyvňujú hlavne nasledujúce faktory:
- Čas zberu (1., 2. alebo 3. zber)
- Zloženie: čisté púčiky (napr. Shincha), listy (napr. Sencha, Gyokuro, Matcha), jemnosť, výber a veľkosť listov, stonky a listové žilky (napr. Kukicha, Karigane), pridanie praženej ryže (Genmaicha)
- Tienenie (napr. Gyokuro, Tencha; penumbra napr. Kabusecha) a typ tienenia (napr. Technika Tana so sieťami alebo slamenými rohožami (Honzu) vs. Jikagise),
- Odroda semien (asi 3/4 všetkých žiakov sú Yabukita),
- Organické pestovanie a hnojenie,
- Plodnosť alebo minerálne bohatstvo pôdy
- Umiestnenie, podnebie a výška kultivačnej oblasti (napr. Horský čaj: Yama-no-cha, blízko rieky),
- Technológia zberu (napr. Zriedkavo ručný zber, väčšinou mechanický),
- Počet celkových zberov (kvalitný organický čaj, napr. Zber len raz ročne),
- Údržba záhrady (napr. Technológia hnojenia, rez),
- Ďalšie špeciálne spôsoby spracovania (napr. Dlhšie naparovanie pomocou Fukamushi alebo ručné spracovanie „Temomi“).
Japonské odrody: účinky na zdravie
V zásade odporúčame najkvalitnejšie odrody čaju všeobecne a zvlášť odrody zeleného čaju pred všetkými ostatnými druhmi čaju Japonsko Sencha z prvého a čiastočne z druhého výberu rovnako ako Gyokuro ako „základné čaje“ s najvyváženejším a „guľatým“ účinkom na každodenné použitie. Okrem toho dôrazne odporúčame tzv. Šincha piť denne ako vynikajúci dodávateľ vitamínov.
Každý druh zeleného čaju má však svoje špecifické vlastnosti pre použitie v medicíne alebo zo zdravotného hľadiska. Podľa nášho názoru by denné základné čaje mali byť doplnené inými odrodami - viac-menej podľa potreby. Podporuje to aj niekedy vyšší obsah vitamínov, minerálov a živín (pozri najmä Matcha, Bancha, Benifuuki a Karigane). Okrem toho vám odporúčame, aby ste nepili každý deň rovnaký čaj zo základných čajov, ale aby ste svojmu telu každý deň ponúkli rozmanitosť. Ideálne by ste teda mali mať doma 3 rôzne čaje Senchas a rovnaký čaj piť iba každé tri dni.
Pre každú z nasledujúcich odrôd existujú osobitné odporúčania pre prípravu a aplikácie zo zdravotného hľadiska. Prečítajte si článok Príprava zeleného čaju na zdravie.