Odstredené kondenzované mlieko, sladené - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Kondenzované mlieko je mlieko, ktoré sa zahrieva zahrievaním vo vákuu. Je k dispozícii v rôznych úrovniach tuku. Ak sa vyrobené kondenzované mlieko zmieša s vodou a cukrom, vytvorí sa kondenzované odstredené mlieko, ktoré je pocukrované. Donedávna sa nesladené kondenzované mlieko nachádzalo hlavne v nemeckých supermarketoch. Pretože sa konzervácia mlieka zdokonalila bez pridania cukru, nesladená verzia sa väčšinou vyrábala v Nemecku.
Populárne, sladené kondenzované mlieko
V posledných rokoch spôsobili najmä prisťahovalci z Južnej Ameriky a Ruska oživenie kondenzovaného odstredeného mlieka, nesladeného. V mnohých krajinách po celom svete je varenie a pečenie so sladeným kondenzovaným mliekom súčasťou každodennej kultúry. V nových spolkových krajinách sa plechovky so sladeným kondenzovaným mliekom používali v domácnostiach na výrobu karamelového likéru. Uzavreté plechovky sa varia s trochou vody niekoľko hodín, kým kondenzované mlieko nekaramelizuje.
Sladené kondenzované mlieko ako kalorická bomba
Sladené kondenzované mlieko sa dá nazvať skutočnou kalorickou bombou. Skladá sa zo štyroch až desiatich percent tuku a môže mať viac ako 1 000 kalórií na jednu plechovku. Je úplne nevhodný ako strava a chudnutie. Cukor a tuk vo vysokých koncentráciách sa nepovažujú za úplne zdravé. Aby sa tomu zabránilo, je toto kondenzované mlieko natiahnuté vodou. Takto získate odtučnené kondenzované mlieko pocukrované. Má iba jedno percento tuku. Všeobecne sa toto mlieko líši od nesladeného konzervovaného mlieka alebo plnotučného mlieka svojou hustejšou konzistenciou a žltkastou farbou. Aj keď má odstredené kondenzované mlieko v cukre iba malé percento tuku, poskytuje cukor konzistenciu, farbu a trochu karamelovej chuti.
Ako sa vyrába sladené kondenzované mlieko
Výroba sladeného kondenzovaného mlieka (známeho tiež ako kondenzované odstredené mlieko, sladené) má dlhoročnú tradíciu. Dlho sa hľadali spôsoby konzervovania mlieka. Mlieko malo trvanlivosť iba niekoľko hodín a bolo natoľko kontaminované baktériami, že mnoho detí zomrelo. Na dlhšiu prepravu alebo skladovanie to nebolo vôbec vhodné. Tento proces je patentovaný od roku 1856. V tomto procese, známom tiež ako kondenzačný proces, sa mlieko zohrieva. Vo vákuu sa z mlieka odstránia dve tretiny vody pri teplote 80 stupňov Celzia. Výsledné mlieko sa zmieša s cukrom a plní sa do plechoviek a plechoviek a uzavrie sa. Potom sú podrobené ďalšej konzervácii. Ak sa do mlieka pridala voda, mlieko sa začne predávať ako kondenzované odstredené mlieko osladené.