Okroška
Okroška (Rusky: окрошка [akróschka]) - jeden studená polievka s kvasom a zeleninu - je perfektným prostriedkom na nasýtenie a smäd v horúcich dňoch. Aj v Rusku si v lete môžete pochutnať na studenej kuchyni. Okroshka je skvelá zmena oproti šalátu.
| 2 | Vajcia |
| 2 | Zemiaky v šupke (olúpané) |
| 2 | malé uhorky na farme |
| ½ pražca | reďkovka |
| 150 g | Jarná cibuľka |
| 1 lyžička | horúca horčica |
| 1 polievková lyžica | cukor |
| 1 zväzok | kôpor |
| 100 g | kyslá smotana |
| 1,5 l | Kvass |
| pre mäso okroshka: | |
| 200 g | varené hovädzie alebo teľacie mäso (alternatívne varená klobása alebo šunka) |
| 100 g | solené huby |
| pre ryby okroshka: | |
| 200 g | Ryba (solená, údená alebo varená v slanej vode) |
| 3 | Uhorky |
The Príprava okroshky je jednoduchý:
- nakrájajte všetky ingrediencie čo najmenšie
- Zalejte to kvasom a máte hotovo.
Ale Okroška má dlhoročnú tradíciu a ak chcete spoznať správny vkus, mali by ste dodržiavať nasledujúce nekomplikované, ale dôležité pravidlá:
1. Ingrediencie
Je ich tam toľko veľa Okroshka recepty, že je možné vytvoriť dojem, že by sa dalo všetko zmiešať. To však nie je pravda. V podstate sa človek odlišuje Zelenina, mäso a ryby okroshka. Povinné zložky zahŕňajú: jarnú cibuľku, čerstvé malé uhorky, farmárske vajcia a kôpor. Zemiakové šupky sa k tomu nielen veľmi dobre hodia, ale aj robia Okroška také naozaj plniace. Nemali by chýbať ani reďkovky.
Pre jedného Mäso okroshka najlepšie je vziať si varené hovädzie mäso alebo varenú klobásu. Veľmi dobre k tomu patria marinované alebo solené huby, napríklad medové huby. Zverina a hydina sú pre okroshku menej vhodné.
A Ryba okroshka sa tradične pripravuje so solenými alebo údenými rybami. Najobľúbenejšími odrodami sú makrela a sleď. Čerešničkou na torte tejto okroshky sú nakladané uhorky.
Dôležité: Všetky ingrediencie musia byť nakrájané nadrobno alebo nakrájané na malé kocky. Aj názov súdu to vyžaduje: Okroška znamená „vyrobené z omrviniek“ (кр о шка [króschka] znamená v ruštine omrvinky).
2. Infúzia
Stáva sa tradičným Okroška pripravené s kvasom, chlebovým nápojom. Hotový kvas, ktorý je možné kúpiť v ruských obchodoch, je na tento účel trochu príliš sladký. Domáci kvas môže mať prísnejšiu chuť, ale ide to lepšie. Celé to prichádza s tým kyslá smotana rafinovaný.
Prípadne sa môže použiť ako infúzia kefír, nealkoholické Sladové pivo, suchý jablčný mušt, Cmar alebo srvátka zobrat.
Príprava studenej polievky okroshka
- Vajcia uvaríme natvrdo, opláchneme v studenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a oddelíme bielok od žĺtka. V miske rozmiešajte vaječné žĺtky, premiešajte s horčicou, cukrom, 100 ml kvasu, soľou a chrenom, kým nevznikne krémová zmes.
- Jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a potrieme soľou. Na kocky vaječný bielok a ďalšie prísady.
- Všetko zmiešajte s vajcom a horčicovou zmesou, zalejte 500 ml kvasu, zakryte a nechajte 2-3 hodiny lúhovať v chladničke.
- Pred podávaním okroshku rozmiešame s kyslou smotanou a posypeme nasekaným kôprom. Zvyšok kvasu sa podáva osobitne v nádobe, aby si každý mohol nalievať, ako chce.
Ruské recepty - varte a pochutnajte si
Šaláty a predjedlá
Recepty na ruské šaláty, hubový kaviár, ruské vajcia atď.
Polievky a dusené jedlá
Recepty na boršč, solyanka, shchi atď.
Hlavné chody
Recepty na ruské palacinky bliny, pelmeni, ryby a mäsové jedlá.
grilovanie
Recepty na ražniči zo slnečného Kaukazu
Recepty na pečenie
Recepty na ruské pierogi, vrecká z tvarohu, watruschki, koláče a koláče
nápoje
Recepty na ruský kvas a brusnicový džús s medom
Vodka - súčasť ruskej kultúry
História vodky, ruský spôsob pitia vodky a oveľa viac informácií.
Ruská kuchyňa
Biela kapusta - zdravá a chutná. S receptami.
Kuchárske knihy - veľa receptov ruskej kuchyne
Veľkonočný stôl - ruské recepty na Veľkú noc
Solyanku poznám z dávnejších čias, pretože ruský priateľ ju často varil, keď sme mali domácu párty, a Solyanka sa nám všetkým vždy páčila a v určitom okamihu som ju uvaril znova a našťastie sa mi to podarilo. Teraz sme mali pred pár týždňami rodinnú oslavu a chcel som ponúknuť niečo iné na jedenie ako obvykle a znova som si spomenul na Solyanku. Nevaril som to asi 20 rokov, ale všetko prebehlo veľmi dobre a všetkým tiež chutilo. Odvtedy môj recept na Soljanku prechádza od ženy v domácnosti k žene v domácnosti v Švábsku a všetci sú nadšení z tejto lahodnej polievky, ktorú tu predtým nikto nepoznal.
Na nasledujúcej veľkej rodinnej oslave chcem ponúknuť okroshku. Uvidíme, či to pôjde tak dobre dole 🙂
LG Iris.