Oleje na varenie výhody, nevýhody, ako si vybrať najlepší
Za posledných 50 rokov sa veľa hovorilo o problémoch spôsobených spotrebou ropy, preto by sme si dnes chceli túto tému trochu objasniť. Aké oleje by sme mali konzumovať v šalátoch a aké oleje by sme mali používať pri tepelnej príprave pokrmov?
Univerzálna odpoveď neexistuje, pretože dobré tuky sa môžu zmeniť na zlé tuky, ak tie prvé nie sú správne uvarené. Nenasýtené tuky sa môžu pri varení pri vysokých teplotách ľahko poškodiť a oxidovať, čím sa zdravý tuk zmení na zápalový a pre telo škodlivý.
Aké oleje sú zdravé
Odporúča sa používať za studena lisované extra panenské oleje pri nízkych teplotách, ako napríklad: avokádový olej, olej z makadamových orechov, orechy a semená, všeobecne olivový, sezamový alebo lieskový orech.
Palmový olej sa odporúča pri vysokých teplotách.
Výhody palmového oleja
Získava sa z jadra plodov africkej palmy, je bohatý na vitamín E a karotenoidy, prekurzory vitamínu A, ktoré sú prírodnými antioxidantmi a chránia telo pred pôsobením voľných radikálov. Je ľahko stráviteľný a má konzistenciu podobnú ľudskému tukovému tkanivu. Navyše nepreniká do jedla, má výraznú chuť a nezapácha. Okrem toho ako každý rastlinný tuk neobsahuje cholesterol.
Zvláštnosťou palmového oleja je, že spontánne tuhne pri izbovej teplote. Je to tak preto, lebo obsahuje vyššie percento nasýtených mastných kyselín, ktoré je vyššie ako v iných rastlinných olejoch. Doterajšie štúdie ukazujú, že na rozdiel od mastných kyselín v živočíšnych tukoch, tie v nehydrogenovanom palmovom oleji neovplyvňujú zdravie krvných ciev.
Za každú cenu sa vyhýbajte umelým tukom a rafinovaným olejom zo semien (kukuričný olej, olej z hroznových semien, olej z ryžových otrúb, slnečnicový olej, sójový olej, rastlinný olej), pretože sú vysoko spracované a môžu oxidovať. ľahko vystavené svetlu alebo teplu. Varenie na oleji teda zďaleka nepatrí do zoznamu najstrašnejších vecí, ktoré môžete pre svoje telo urobiť. Je to skôr otázka múdreho výberu.
Na čo treba pamätať pri výbere kuchynského oleja?
Repkový olej (hybrid repky olejnej) je jedným z obľúbených kuchynských olejov mnohých ľudí a začína sa presadzovať aj u nás. Existujú „ústa“, ktoré hovoria, že je ideálny na varenie. Pri výbere druhu oleja, ktorý chcete variť, je dôležité zvážiť, ako chcete olej použiť, keď s ním pripravujete jedlo.
Pri varení musíte poznať bod horenia oleja. Mnoho druhov oleja príliš dobre nepracuje, pokiaľ ide o vysoké teploty a môže byť toxický. Niektoré druhy oleja sa tiež neodporúčajú používať pri varení. Oleje ako extra panenský olivový olej teda používajte iba do zálievky alebo do receptov, ktoré nevyžadujú príliš vysokú teplotu varenia alebo vôbec nevyžadujú nijakú tepelnú prípravu.
Existujú dve vlastnosti kuchynských olejov, na ktorých záleží najviac:
• bod horenia (bod dymu): teplota, pri ktorej sa tuky začínajú rozkladať a meniť sa na dym.
• oxidačná stabilita: nakoľko odolné sú tuky v tomto oleji voči chemickej reakcii s kyslíkom.
Ak chcete znížiť vystavenie škodlivým a karcinogénnym zlúčeninám (čo je vždy dobrý nápad), je nevyhnutné variť iba s tukmi/olejmi, ktoré sú stabilné pri veľmi vysokých teplotách.
Výhody varenia s repkovým olejom
Repkový olej sa stále považuje za zdravú možnosť varenia, a to aj napriek negatívnym veciam, ktoré sa o ňom už písali. Tu uvádzam niekoľko „pro“ argumentov pre použitie repkového oleja na varenie:
• je bohatý na mononenasýtené tuky,
• má nízky obsah nasýtených tukov,
• má vysoký bod horenia,
• je dobrým zdrojom Omega-3 mastných kyselín,
• má neutrálnu arómu/chuť.
Aké ďalšie alternatívy pre kuchynské oleje máte
Každý druh oleja má iný bod horenia. Ak má napríklad olej nízky bod horenia, nemal by sa používať na varenie, pri ktorom je vysoká teplota, napríklad na vyprážanie, varenie na ohni alebo na grile.
Tu uvádzame ďalšie oleje na varenie, ktoré môžete použiť namiesto kanolového oleja, ak chcete:
• Olivový olej - Považuje sa za jeden z najzdravších kuchynských olejov, ale má silnejšiu chuť v porovnaní s inými výrobkami. Extra panenský olivový olej nie je tepelne stabilný a mal by sa používať iba pri nízkych teplotách alebo iba na prípravky, ktoré nevyžadujú tepelnú prípravu.
• Kokosový olej - obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, ktoré údajne urýchľujú metabolizmus a môžu pomôcť zahnať hlad tým, že sa budete cítiť plnší. Extra panenský kokosový olej by sa mal používať pri nižších teplotách, preto nie je vhodný na vyprážanie alebo varenie pri vysokých teplotách. Rafinovaný kokosový olej je tepelne stabilnejší.
• Avokádový olej - je veľmi bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a je veľmi stabilný pri vysokých teplotách, takže je vynikajúcou možnosťou na vyprážanie (na oleji), na grilovanie a na varenie v rúre alebo na otvorenom ohni, píše healthline.com.
• Hroznový olej - jedná sa o produkt, ktorý má vysoký bod horenia a obsahuje aj značné množstvo omega-6 a omega-9 mastných kyselín. Tieto tuky môžu byť pri nadmernej konzumácii prozápalové, preto buďte opatrní! Je to olej s pomerne neutrálnou arómou a je to drahší produkt ako iné.