Olivový olej Európska komisia
Všeobecné informácie o výrobe a marketingu olivového oleja v EÚ
Olivový olej v EÚ
Európska únia je hlavným výrobcom, spotrebiteľom a vývozcom olivového oleja.
EÚ produkuje asi 67% z celkového množstva na svete. Asi 4 milióny hektárov, hlavne v stredomorských krajinách EÚ, sú určené na pestovanie olivovníkov (tradičné, intenzívne a veľmi intenzívne).
Taliansko a Španielsko sú najväčšími spotrebiteľmi olivového oleja v EÚ, každý s ročnou spotrebou okolo 500 000 ton, zatiaľ čo Grécko má najvyššiu spotrebu v EÚ na obyvateľa (okolo 12 kg ročne). Celkovo predstavuje EÚ asi 53% svetovej spotreby.
Existuje osem rôznych kategórií olivového oleja a oleja z olivových koláčov:
- extra panenský olivový olej
- panenský olivový olej
- lampantový olivový olej
- rafinovaný olivový olej
- olivový olej zložený z rafinovaného a panenského oleja
- olivový koláčový olej
- surový olivový olej
- rafinovaný olej z olivového koláča.
Nie všetky tieto kategórie sa dajú predať spotrebiteľom. V maloobchode si môžu kúpiť iba extra panenský olivový olej, panenský olivový olej, olivový olej zložený z rafinovaného a panenského olivového oleja a olej z olivového koláča.
Európska komisia vypracovala informačný list s ďalšími podrobnosťami o výrobe olivového oleja, jeho kategóriách a charakteristikách.
Situácia na trhu
Z komerčného hľadiska predstavuje EÚ asi 65% svetového vývozu olivového oleja. Hlavnými cieľmi olivového oleja vyrábaného v EÚ sú Spojené štáty, Brazília a Japonsko.
V rámci EÚ sa vykonáva komplexné monitorovanie trhu s olivovým olejom, aby sa získali rôzne súvisiace informácie, vrátane cien, súvah, údajov o obchode a výrobe, ako aj údaje o dovoznej kvóte pre tuniský olivový olej.
Obchodné normy
Obchodné normy EÚ zabezpečujú trhové dodávky poľnohospodárskych výrobkov štandardizovanej a uspokojivej kvality, ktoré zodpovedajú očakávaniam spotrebiteľov, uľahčujú obchod a zabezpečujú rovnaké podmienky pre výrobcov v EÚ. Legislatíva EÚ v oblasti olivového oleja definuje rôzne kategórie olivových olejov a olejov z olivových koláčov, ako aj príslušné analytické metódy, ktoré majú používať dozorné orgány členských štátov, a stanovuje pravidlá označovania a balenia.
Kategórie olivových olejov
Aby mohol byť olivový olej uvedený na trh v určitej kategórii, musí zodpovedať obmedzeniam stanoveným v predpisoch EÚ. To je zodpovednosťou prevádzkovateľov EÚ a členských štátov.
Rôzne kategórie olivového oleja sú klasifikované podľa kvalitatívnych parametrov z hľadiska:
- fyzikálno-chemické vlastnosti, ako je úroveň kyslosti, peroxidový index, obsah mastných kyselín a obsah sterolov
- organoleptické (senzorické) vlastnosti, ako je ovocná aróma a nedostatok organoleptických chýb.
Panenské olivové oleje
Existujú tri kategórie panenských olivových olejov:
- Extra panenský olivový olej je kategória najvyššej kvality. Z organoleptického hľadiska nemá žiadne chyby a má ovocnú arómu. Úroveň kyslosti nesmie prekročiť 0,8%.
- Panenský olivový olej môže mať nejaké senzorické chyby, ale na veľmi nízkej úrovni. Úroveň kyslosti nesmie prekročiť 2%.
- Lampante olivový olej je nízko kvalitný panenský olivový olej s kyslosťou viac ako 2%, ktorý nemá ovocnú arómu a má výrazné senzorické nedostatky. Lampante olivový olej nie je určený na maloobchodný predaj. Je rafinovaný alebo používaný na priemyselné účely.
Ostatné kategórie olivových olejov
Nasledujúce kategórie olivových olejov nie sú panenské olivové oleje
- Rafinovaný olivový olej je produkt získaný po rafinácii chybného panenského olivového oleja (napr. lampantový olivový olej). Nie je určený na maloobchodný predaj. Má kyslosť až 0,3%.
- Olivový olej zložený z rafinovaného a panenského oleja je olej získaný zo zmesi rafinovaného olivového oleja s extra panenskými a/alebo panenskými olivovými olejmi. Má kyslosť až 1%.
- Surový olivový olej: je zvyšková pasta získaná po extrakcii oleja z olív. Olej získaný z tejto pasty sa nazýva surový olej z olivového koláča.
- Rafinovaný olivový olej na tortu: Surový olivový olej na tortu je možné rafinovať a zmiešať s panenskými olivovými olejmi. Olej získaný z tejto zmesi sa nazýva surový olej z olivového koláča. Jeho kyslosť môže byť až 1%
Kontroly súladu
Podľa právneho rámca musia krajiny EÚ každý rok vykonať minimálny počet inšpekcií úmerne k objemu olivového oleja predávaného na ich území, aby sa zabezpečil súlad s obchodnými normami pre olivové oleje a oleje z olivových koláčov. Cieľom týchto kontrol je overiť, či označenie a balenie zodpovedajú zákonným požiadavkám a či kategória olejov vyhovuje deklarovaným požiadavkám.
Kontroly označovania
Kontrolami označovania sa zabezpečí, aby názov alebo obchodný názov, pod ktorým sa výrobok môže predávať spotrebiteľovi, bol v súlade s osobitnými pravidlami ustanovenými v nariadení (EÚ) č. 182/2011. 1308/2013 (príloha VII, časť VIII) a vo vykonávacom nariadení (EÚ) č. 29/2012.
Pravidlá týkajúce sa voliteľných požiadaviek na označovanie odkazujú napríklad na označenia ako „prvé lisovanie za studena“ alebo „extrakcia za studena“, organoleptické vlastnosti súvisiace s chuťou a/alebo vôňou extra panenských a panenských olivových olejov a rok výroby žatva [vykonávacie nariadenie (EÚ) 29/2012] .
Kategórie a klasifikácia
Nariadenie (EHS) č. Nariadenie Komisie (EHS) č. 2568/91 ustanovuje vlastnosti olivových olejov a olejov z olivových výliskov a príslušné analytické metódy. Toto nariadenie stanovuje limity pre parametre kvality a čistoty pre každú kategóriu olivového oleja a oleja z olivových koláčov. Definuje tiež metódy analýzy, ktoré sa majú použiť na posúdenie zhody oleja s deklarovanou kategóriou. Overenie súladu s týmito charakteristikami sa stanoví kontrolami súladu vykonanými príslušnými vnútroštátnymi orgánmi.
Nariadenie ustanovuje pravidlá a metódy pre odber vzoriek výrobkov a stanovenie parametrov kvality a čistoty. Degustačné komisie schválené krajinami EÚ musia skontrolovať organoleptické vlastnosti panenských olivových olejov.
Iné typy ovládacích prvkov
Okrem kontrol špecifických pre sektor olivového oleja musia krajiny EÚ zabezpečiť dodržiavanie ďalších právnych požiadaviek. Všeobecné potravinové právo sa vzťahuje na všetky stupne výroby, spracovania a distribúcie potravín. Všeobecné pravidlá označovania zabezpečujú, aby spotrebitelia v EÚ neboli zavádzaní, pokiaľ ide o vlastnosti olejov (zloženie, kvalita, pôvod, kategória, spôsob výroby), a aby označovanie olivového oleja zodpovedalo všeobecným požiadavkám stanoveným v nariadení (EÚ). č. 1169/2011.
Medzinárodné organizácie
Medzinárodná rada pre olivy
EÚ je členom Medzinárodnej rady pre olivy (IOC), medzinárodnej medzivládnej organizácie pôsobiacej v oblasti olivového oleja a stolových olív. Bola založená v Madride (Španielsko) v roku 1959.
Medzi jej súčasných členov patria hlavní medzinárodní producenti a vývozcovia olivového oleja a stolových olív. Členovia MOV tvoria 94% svetovej produkcie olív, z toho EÚ predstavuje takmer 72%.
Codex Alimentarius
Komisia pre Codex Alimentarius vyvíja a prijíma potravinové normy, ktoré slúžia ako referencia pre medzinárodný obchod s potravinami.
Pre olivové oleje a oleje z olivových koláčov existuje osobitná norma (CX-33-1981), ktorá obsahuje ustanovenia o opise, základnom zložení a faktoroch kvality, pravidlách označovania a metódach analýzy a vzorkovania.
Táto norma sa v súčasnosti reviduje s cieľom harmonizovať existujúce národné normy s normou Codex.
Výbory a skupiny odborníkov
Výbor pre spoločnú organizáciu poľnohospodárskych trhov sa pravidelne stretáva, aby diskutoval, okrem iného, o vývoji trhových cien, výrobe a obchode v EÚ a tretích krajinách. Pomáha tiež Komisii pri prijímaní vykonávacích aktov.
Vďaka Skupine pre občiansky dialóg a Pracovnej skupine pre záhradníctvo, olivy a liehoviny je Komisia schopná udržiavať pravidelný dialóg so zainteresovanými stranami o všetkých aspektoch sektora olív.
V rámci odbornej skupiny pre poľnohospodárske trhy existuje podskupina chemikov špecializovaných na olivový olej, ktorí pomáhajú Komisii pri príprave právnych predpisov a definovaní politiky v oblasti chémie olivových olejov a ich štandardizácie. Táto podskupina sa skladá zo zástupcov vnútroštátnych správ a odborníkov menovaných osobne Komisiou.
Legislatíva o olivovom oleji
Právny základ pre olivový olej zahŕňa právne predpisy o obchodných normách pre olivový olej, charakteristiku olivových olejov a olejov z olivových koláčov, organizácie výrobcov, podporné programy, súkromné skladovanie a oznamovanie cien.
Obchodné normy
Právne predpisy EÚ upravujú obchodné normy pre olivové oleje a oleje z olivových koláčov.
- Nariadenie (EÚ) č. 1308/2013 sa ustanovuje spoločná organizácia trhov s poľnohospodárskymi výrobkami.
- Vykonávacie nariadenie (EÚ) č. 29/2012 sa týka obchodných noriem pre olivový olej. Toto nariadenie ustanovuje najmä pravidlá týkajúce sa balenia a označovania olivového oleja (povinné a voliteľné požiadavky).
- Nariadenie (EHS) č. Nariadenie Komisie (EHS) č. 2568/91 definuje špecifické vlastnosti použiteľné pre každú kategóriu. Overenie súladu s týmito vlastnosťami sa vykonáva špecifickými analytickými metódami. Toto nariadenie tiež definuje požiadavky na kontrolu, ktoré majú uplatňovať príslušné vnútroštátne orgány.
Ekologické poľnohospodárstvo
Legislatíva v oblasti ekologického poľnohospodárstva reguluje všetky aspekty ekologickej výroby a je založená na niekoľkých kľúčových zásadách, ako je zákaz používania GMO alebo obmedzenie používania herbicídov a pesticídov.
Zemepisné označenia
Výrobcovia olivových olejov môžu požiadať o registráciu podľa nariadenia (EÚ) č. 182/2011. 1151/2012 o systémoch kvality poľnohospodárskych výrobkov a potravín na získanie chráneného označenia pôvodu (CHOP) alebo chráneného zemepisného označenia (CHZO).
Súkromné úložisko
Vykonávacie nariadenie (EÚ) č. 1333/2013 sa stanovujú oznamovacie povinnosti v rámci spoločnej organizácie poľnohospodárskych trhov.
Nariadenie (EÚ) č. 2016/1238 sa stanovujú spoločné pravidlá poskytovania pomoci na súkromné skladovanie určitých poľnohospodárskych výrobkov.
Podporné programy
Delegované nariadenie (EÚ) č. 611/2014 sa ustanovujú podporné programy pre sektor olivového oleja a stolových olív.
Vykonávacie nariadenie (EÚ) č. Nariadenie (ES) č. 615/2014 ustanovuje podrobné pravidlá pracovných programov na podporu sektora olivového oleja a stolových olív.