Olúpte a olúpte viac ovocia a zeleniny; se - hkk
Často vyhodíme viac ovocia a zeleniny, ako by v skutočnosti malo zmysel. Pretože najmä v miskách a stonkách sú obzvlášť cenné prísady. Sú užitočné nielen pre zdravie, ale aj pre dobrý vkus.
Ľudia stále hovoria, že väčšina vitamínov z jabĺk je v šupke. Toto tvrdenie je v skutočnosti správne - a je potrebné ho ešte rozšíriť: Aj pri takzvaných sekundárnych rastlinných látkach je šupka jednoznačne nadradená buničine. Je to veľa rôznych látok, ktoré zabezpečujú neutralizáciu škodlivých takzvaných voľných radikálov v tele.
Chuťovo náročná ochrana proti škodcom
V konečnom dôsledku sú to rovnaké látky, ktoré sťažujú život typickým škodcom - teda predátorom rastliny. V priebehu evolúcie došlo k tomu, že koncentrácia týchto látok je najvyššia tam, kde je obzvlášť dôležitá ochrana proti škodcom: v škrupine. A je zaujímavé, že veľa z týchto druhotných rastlinných látok má tiež mimoriadne výraznú arómu. Sú preto nielen zdraviu prospešné, ale majú aj intenzívnu chuť.
Ale koncentrácia cenných a zároveň chutných látok je v mnohých stonkách obzvlášť vysoká. Preto sa oplatí znovu použiť veľa z toho, čo často považujeme za kuchynský odpad:
Kôra pomaranča, mandarínky a citrónu
Každý, kto rád pečie, bude určite držať v ruke recept, ktorý si vyžaduje aj nastrúhanú kôru z citróna. V skutočnosti má kôra citrusových plodov svoju vlastnú príchuť. Sú aj tak bohaté na vitamíny atď. Misku je možné nielen dobre použiť na koláče, ale aj špeciálne nakúpiť ryžové jedlá, zeleninové praženice alebo šaláty.
Dôležité: U citrusových plodov by ste však mali šupku používať iba v prípade, že plody neboli postriekané a neošetrené. Okrem toho je lepšie vynechať bielu pokožku. Chutí iba trpko.
Brokolica, karfiol a spol.
Tieto stonky nie sú bohaté iba na vlákninu, ale aj na kyselinu listovú a horčičné oleje. Je to najmä ten druhý, ktorý zaisťuje intenzívnu a výdatnú chuť. Tvoria vynikajúci základ pre zeleninový vývar - a zaokrúhľujú všetok guláš.
Dôležité: Musíte odstrániť tvrdú a zdrevnatenú vonkajšiu vrstvu. Vnútro stopky je však možné bez problémov prepáliť, zapariť alebo uvariť spolu s cibuľou. Môžu sa tiež podávať surové a nasekané ako tyčinky.
Mrkva: myslite aj na zelenú
Mrkva zelená bohatá na vitamíny je viac než len populárne jedlo pre králiky. Je vhodný ako šalát - alebo ako základ pre všetky druhy smoothies. Zelená má však tiež zreteľnú horkú notu. Ak je toho na vás príliš veľa, môžete použiť malé trsy mrkvovej zeleniny, ako je petržlen.
Dochutíme lístkami zelerovej cibule
Tymián, bazalka a oregano. Tieto chutné bylinky sa prirodzene nachádzajú v našich regáloch s korením. Ale doladili ste niekedy polievku zelenou farbou zeleru? Stojí to za to! S ďalšou zelerovou cibuľkou oddeľte listy od stoniek - a nakrájajte ich nadrobno. Listy majú výdatnú arómu, ktorá sa veľmi dobre hodí k výdatným prívarkom, na pečenie, ale aj k šošovicovým jedlám. Nakrájané listy krátko povarte. Potom sú pekné a jemné a aróma je optimálne distribuovaná.
Tip: Listy je tiež možné bez problémov zmraziť, aby ste ich mali vždy niekoľko pripravených a mohli ich použiť ako kuchynské bylinky.
Chutné šaláty: listy reďkovky, červená repa atď.
Nežné a ideálne pre miešaný šalát je to, čo rastie nad zemou s reďkovkami, reďkovkami a červenou repou. Listy kalerábov sú vhodné aj na surovú zeleninu. Platí však toto: Mladé listy sú obzvlášť jemné a najlepšie stráviteľné. S trochu staršími, a preto pevnejšími listami, môže byť užitočné ich krátko zapariť.
Špargľová šupka a rezy
Špargľová sezóna je ešte ďaleko. Ale práve s touto jemnou zeleninou mnohí strácajú plytvaním tým, čo si myslia, že sú odpadom: drevnou kôrou a odrezkami. Samotné nie sú vhodné na konzumáciu. Ľahko sa však varia, vďaka čomu vznikne chutný zápar. Spolu so skutočnou vodou na špargľu, ktorá je príliš dobrá na to, aby ste ju vypustili, získate ideálny základ pre chutnú špargľovú polievku.