Omega 3 jedlo pre myseľ
Dnešná strava obsahuje príliš málo omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov. To zvyšuje nielen riziko srdcových chorôb, ale ovplyvňuje to aj psychiku a správanie.
Vysoko tučné ryby v studenej vode ako sleď, losos a sardinka obsahujú veľa omega-3 mastných kyselín a sú zdravé pre srdce a mozog. (Obrázok: Jeremy Woodhouse/Blend Images LLC)
Zlá výživa vás robí chorými. A robí vás hlúpym. Hlúpejšie, ako v skutočnosti príroda určila pre nás ľudí. Steven Gaulin, profesor na Kalifornskej univerzite v Santa Barbare, je o tom presvedčený. Antropológ skúma, ako jedlo ovplyvňuje náš mysliaci orgán. Teraz dostal údaje, vďaka ktorým sa človek môže posadiť a spozornieť.
Dnešná strava obsahuje príliš málo omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov. To zvyšuje nielen riziko srdcových chorôb, ale ovplyvňuje to aj psychiku a správanie.
Vysoko tučné ryby v studenej vode ako sleď, losos a sardinka obsahujú veľa omega-3 mastných kyselín a sú zdravé pre srdce a mozog. (Obrázok: Jeremy Woodhouse/Blend Images LLC)
Zlá výživa vás robí chorými. A robí vás hlúpym. Hlúpejšie, ako v skutočnosti príroda pre nás ľudí určila. Steven Gaulin, profesor na Kalifornskej univerzite v Santa Barbare, je o tom presvedčený. Antropológ skúma, ako jedlo ovplyvňuje náš mysliaci orgán. Teraz dostal údaje, vďaka ktorým sa človek môže posadiť a spozornieť.
Gaulin testoval mlieko dojčiacich matiek na prítomnosť mastných kyselín v 28 krajinách sveta. Profil mastných kyselín v materskom mlieku podľa jeho názoru odráža stravovacie návyky krajiny. Gaulin potom porovnal hodnoty s výsledkami testu v Pise pre príslušnú krajinu. Poskytujú informácie o školských výsledkoch 15-ročných. Hodnotenie, ktoré bolo nedávno zverejnené v odbornom časopise, odhalilo ohromujúce veci.
V krajinách s najvyššou úrovňou omega-3 mastných kyselín v materskom mlieku dosiahli adolescenti najlepšie výsledky v testoch Pisa. Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v rybách a riasach. Presný opak je prípad omega-6 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve v rastlinných olejoch a priemyselne vyrábaných potravinách. Čím viac týchto mastných kyselín bolo v mlieku prítomných, tým horšie boli výsledky v Pise.
Najinformatívnejší však bol pomer týchto dvoch mastných kyselín. Čím viac nameraných omega-3 mastných kyselín bolo v porovnaní s omega-6 mastnými kyselinami, tým boli deti inteligentnejšie. To bol prípad ázijských krajín, ako sú Japonsko, Kórea a Singapur (pozri grafiku). Naopak Brazília a Argentína si počínali zle. USA tiež nemali veľmi dobré postavenie. „Mastné kyseliny v materskom mlieku dokážu lepšie predpovedať výsledky testov v Pise v krajine ako hrubý domáci produkt alebo výdavky na vzdelávanie,“ hovorí Gaulin.
Singapurskí študenti sú zmätení, kým sa neprevrátia
Diéta pre chovancov
Vedec si je samozrejme vedomý, že korelácia nedokazuje, že omega-3 mastné kyseliny skutočne prispievajú k školskému výkonu detí. Rovnako ako on, aj on však zastáva názor, že rastúca skupina vedcov zastáva názor, že naša strava - a najmä mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ktoré obsahuje - sú pre fungovanie nášho mozgu rozhodujúce.
„Každý vie, že nezdravá strava podporuje choroby, ako je obezita, cukrovka a srdcové choroby,“ hovorí John Stein. Spojenie medzi výživou a mozgom je oveľa menej akceptované. „Niet však pochýb o tom, že jedlá, ktoré konzumujeme, majú priamy vplyv na náš aparát myslenia - na naše poznanie, našu psychiku a dokonca aj na naše správanie.“
"Ste to, čo jete. Ste však tiež to, čo vaše jedlo zje. Sme bombardovaní omega-6 mastnými kyselinami z každého smeru. ““
John Stein je stelesnením starnúceho oxfordského profesora. Stretávame ho v modernej brasserii v srdci univerzitného mesta. S rozstrapatenými šedými vlasmi a okuliarmi, ktoré mu sedia trochu pokrčené na nose, prednáša fyziológ na vysokej úrovni o katastrofe, ktorú ľuďom prináša moderná výživa. Môžete si ho však predstaviť aj ako empatického poslucháča.
Stein strávil v posledných rokoch veľa času s mladými mužmi v rozpore so zákonom. Je pre neho zrejmé, že za ich neobvyklé správanie je aspoň čiastočne zodpovedná nesprávna výživa: „Väčšina väzňov pochádza zo znevýhodnených rodín, ktoré sú vystavené veľkému stresu a tiež sa stravujú nezdravo. To zle zvyšuje váš mozog. ““
Prvý dôkaz pre túto prácu bol nájdený v štúdii uskutočnenej Oxfordským Inštitútom pre potraviny, mozog a správanie na 200 väzňoch vo väznici Aylesbury severozápadne od Londýna. V rámci štúdie boli väzňom podávané buď denné tablety s omega-3 mastnými kyselinami, vitamínmi B, C, D, E a rôznymi minerálmi, alebo rovnako vyzerajúca tableta bez výživných látok. Chovanci ani vedci nesmeli vedieť, kto ktorý prípravok užíva. O rok neskôr boli údaje vyhodnotené: počet násilných stretov medzi väzňami, ktorí dostali prídavné látky v potravinách, sa znížil o tretinu.
S cieľom zlepšiť štatistické možnosti sa v roku 2010 začala na Oxfordskej univerzite pod vedením Johna Steina následná štúdia, tentoraz s 1 000 väzňami vo veku od 18 do 23 rokov z troch väzení v Anglicku a Škótsku. Okrem násilných činov sa analyzovali aj krvné hladiny a kognitívne výkony chovancov. Aj keď štúdia ešte nebola zverejnená, Stein odhaľuje, že zatiaľ dostupné údaje potvrdzujú tézu. „Účinok potravinových doplnkov na zníženie násilia je oveľa väčší, ako sa kedy dosiahol pri akejkoľvek inej liečbe,“ hovorí.
Bunkové membrány musia byť pružné
Ako je to však možné? Môže naozaj niekoľko mastných kyselín priniesť človeka? Aj keď vedci zatiaľ podrobne nechápu, na čom je účinok založený, má Stein podozrenie, že nesprávne zloženie mastných kyselín v strave ovplyvňuje funkciu mozgových buniek.
"Naše nervové bunky boli evolúciou presne vybavené pre svoje funkcie," hovorí Stein. Membrány, ktoré obklopujú nervové bunky, sú zložené z rôznych druhov mastných kyselín. „Správny pomer je rozhodujúci pre stabilitu a flexibilitu membrán a zaisťuje napríklad, že iónové kanály sa môžu rýchlo znovu otvárať a zatvárať.“ To je dôležité pre prenos podnetov. Omega-3 mastné kyseliny, predovšetkým kyselina dokosahexaénová (DHA), sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v synaptickej medzere, kde nervové bunky navzájom komunikujú. Pozitívne ovplyvňujú pružnosť bunkových membrán, zatiaľ čo omega-6 mastné kyseliny ich znižujú mobilitu.
A presne v tom spočíva podstata. Zatiaľ čo omega-6 a omega-3 mastné kyseliny v ľudskej strave boli donedávna zhruba v rovnováhe, ich pomer sa za posledných päťdesiat rokov vo veľkých častiach sveta dramaticky zmenil. Omega-6 mastné kyseliny tiež patria k esenciálnym mastným kyselinám; plnia životne dôležité funkcie v tele a musia sa prijímať spolu s jedlom - nie však v takom rozsahu, ako to robí moderný človek. V USA vypočítal Gaulin, že pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám sa za posledných päťdesiat rokov zvýšil z 3: 1 na 21: 1.
V snahe zefektívniť výrobu potravín americká vláda za prezidenta Nixona dotovala dve plodiny kukuricu a sóju zo 60. rokov, aby ich mohla použiť ako lacný základ pre priemyselne vyrábané potraviny. Dva rastlinné oleje sa dnes nachádzajú takmer vo všetkých potravinách. „Američania jedia prakticky iba kukuricu a sóju,“ tvrdí Steven Gaulin z Kalifornskej univerzity. Problém je v tom, že kukuričný a sójový olej obsahujú veľmi vysoké množstvo kyseliny linolovej, omega-6 mastnej kyseliny.
Nielen hotové výrobky sú však korením týmito mastnými kyselinami. Hovädzí dobytok a kurčatá sa kŕmia aj kukuricou a sójou, takže mäso a hydina, mlieko a vajcia majú tiež podstatne menej priaznivý pomer, ako tomu bolo v prípade, keď zvieratá ešte jedli trávu. „Ste to, čo jete,“ hovorí Gaulin. «Ale ty si tiež to, čo zje tvoje jedlo. Sme bombardovaní omega-6 mastnými kyselinami zo všetkých možných smerov. “
Podľa Gaulina je tento posun v profile mastných kyselín v histórii ľudstva bezprecedentný. „V minulosti jednoducho nebolo možné konzumovať také veľké množstvo omega-6 mastných kyselín,“ hovorí. „Musíte si však dávať pozor na všetko, čo je evolučne nové, pretože ľudský organizmus na to pravdepodobne nebol stvorený.“ Antropológ, ktorý je zvyknutý premýšľať vo veľkých časových úsekoch, nazýva modernú výrobu potravín gigantickým výživovým experimentom - s neistými následkami.
Najhlúpejšie potkany
Pokusy na zvieratách poskytujú predstavu o dôsledkoch. „Potkany, ktoré dostávajú do potravy iba omega-6 mastné kyseliny, sú najhlúpejšie zvieratá, aké si dokážete predstaviť,“ hovorí Gaulin. "Prakticky sa nič nové nenaučíš." A to málo, čo sa dozvedia, na druhý deň opäť zabudli. ““
Omega-6
Omega-6 mastné kyseliny sú esenciálne mastné kyseliny a musia sa brať s jedlom. Sú dôležitou súčasťou bunkových membrán. Produkujú tiež zápalové hormóny, ktoré sú okrem iného dôležité pre imunitný systém. Previs omega-6 mastných kyselín - ako je to typické pre modernú stravu - podporuje zápalové procesy v tele, ktoré sú spojené s rôznymi chronickými chorobami.
Omega 3
Omega-3 mastné kyseliny sú tiež esenciálne mastné kyseliny. Premieňajú sa na protizápalové látky. Dve omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, DHA a EPA, sa nachádzajú iba v riasach a rybách s vysokým obsahom tuku, ako je losos. Kyselina alfa-linolénová s krátkym reťazcom sa na druhej strane nachádza aj v rastlinných zdrojoch, ako sú vlašské orechy alebo ľanový olej. Iba malá časť z nich sa však premení na EPA a DHA. Čím viac omega-6 mastných kyselín obsahuje naša potravina, tým menej sa ich premieňa.
Takéto pozorovania sa samozrejme dajú aplikovať na človeka iba v obmedzenej miere. Napriek tomu stále pribúdajú dôkazy, že zmenený profil mastných kyselín a z toho vyplývajúca nedostatočná flexibilita membrán nervových buniek sú badateľné aj u ľudí v oblastiach, kde sú potrebné rýchle reakcie - napríklad pri čítaní. V štúdii Oxford-Durham napríklad Alexandra Richardson z University of Oxford ukázala, že deti s vývojovo narušenou koordináciou sa vďaka podávaniu omega-3 mastných kyselín môžu lepšie sústrediť a zlepšovať svoje schopnosti čítania a písania.
Agresia a kognitívne spomalenie nie sú jediné, čo si vedci spájajú s nedostatkom omega-3 mastných kyselín. Zdá sa, že trpí aj duševné zdravie. Štúdie ukazujú, že v krajinách, kde sa konzumuje veľa rýb, a teda vysoké množstvo omega-3 mastných kyselín, je riziko depresie a popôrodnej depresie nízke (pozri obrázok). Ale konzumácia rýb ovplyvňuje aj riziko v krajine. Napríklad fínske ženy, ktoré zriedka jedia ryby, majú takmer trikrát vyššiu pravdepodobnosť vzniku depresie ako ich spoluobčanky, ktoré ryby konzumujú často.
Teraz by sa malo upevniť spojenie medzi stravou a depresiou. Štúdia financovaná EÚ skúma, či trend smerujúci k priemyselnejšie vyrábaným potravinám zvyšuje riziko depresie a či ju môžu niektoré výživné látky znižovať.
Tisíce ľudí s miernou depresiou dostávajú buď placebo, tabletu obsahujúcu omega-3 mastné kyseliny, kyselinu listovú a vitamín D, alebo výživové psychologické poradenstvo, alebo ich kombináciu, a potom sa skúma, či existujú rozdiely vo vývoji depresie. „Cieľom je nájsť účinnú výživovú stratégiu na prevenciu depresie,“ hovorí Elisabeth Kohls, ktorá koordinuje čiastkový projekt na univerzite v Lipsku.
Jedovaté jedlo
Otázka, ako by sa mali moderní ľudia zdravo stravovať z hľadiska všadeprítomnosti škodlivých potravín, zostáva otvorenou otázkou. „Dnes žijeme v potravinovom vesmíre, ktorý je toxický,“ hovorí expert na výživu Paul Clayton, ktorý v minulosti pracoval ako poradca britskej vlády.
Ak vezmeme jednotlivo, čokoláda, hamburger alebo krabica raňajkových cereálií nie sú toxické. Celkovo sa však naše jedlo vyznačuje vysoko patogénnym pomerom omega-6 k omega-3 mastným kyselinám a nedostatkom vlákniny, vitamínov a minerálov.
„Táto potravina spôsobuje v našom tele klímu chronických zápalov, ktoré sa prejavujú vo forme typických chorôb životného štýlu, ako je obezita, srdcové choroby a cukrovka, ale tiež nárastom duševných chorôb a porúch vývoja neurónov,“ je presvedčený Clayton. Bude potravinársky priemysel jedného dňa vyrábať zdravšie potraviny? „Iba ak je k tomu donútená.“
Juhokórejským študentom sa v testoch v Pise pravidelne darí veľmi dobre. (Obrázok: JUNG YEON-JE/AFP PHOTO)
V Nestlé Institute of Health Sciences v Lausanne sa ľudia už týmito otázkami zaoberajú dobrovoľne. Inštitút, ktorý bol založený v roku 2011, je súčasťou globálnej výskumnej siete Nestlé a nachádza sa v dlhej trojposchodovej budove v ďalekom rohu areálu EPFL, v „inovačnom parku“.
Inštitútu sa nedávno podarilo získať Gene Bowmana, amerického vedca s mladistvou charizmou a mimoriadne širokým úsmevom. Bowman sa považuje za „výživového neurológa“ a počas svojej univerzitnej kariéry v oblasti výživy a starnutia mozgu si urobil meno. Teraz vedie oddelenie „Zdravie mozgu“ v Nestlé, ktorého cieľom je nájsť vhodné výživové stratégie na ochranu mozgu pred demenciou a Alzheimerovou chorobou.
Nová éra výskumu výživy
Početné epidemiologické štúdie ukazujú, že naša strava môže tiež ovplyvniť riziko Alzheimerovej choroby. Zatiaľ však všetky pokusy o zastavenie odbúravania mozgu pridaním jednotlivých výživných látok, ako sú omega-3 mastné kyseliny DHA alebo vitamín E, zlyhali. Pre Bowmana to nie je prekvapujúce. „Naša strava obsahuje tisíce rôznych bioaktívnych molekúl, ktoré navzájom interagujú,“ hovorí. „Zachytenie tejto zložitosti bude kľúčom k zavedeniu novej éry výskumu výživy.“
Cieľom týchto zistení je pomôcť pri vývoji produktov, ktoré sú osobitne zamerané na skupiny obyvateľstva so zvýšeným rizikom ochorenia.
V široko uznávanej štúdii pred niekoľkými rokmi Bowman dokázal ukázať, ako určité zmesi výživných látok súvisia so zdravím mozgu. Analyzoval krv stovky zdravých seniorov na množstvo výživných látok. Okrem toho vyskúšal jej kognitívne schopnosti. Skenovanie mozgu sa tiež použilo na meranie rozpadu mozgu v regiónoch, ktoré sú dôležité pre kognitívny výkon.
Výsledky boli jasné: testované osoby s vysokou hladinou omega-3 mastných kyselín a vitamínov B, C, D a E v krvi boli psychicky zdatnejšie ako osoby s nízkou hladinou. Naproti tomu trans-tuky, ktoré sa nachádzajú v margaríne a priemyselne vyrábaných potravinách, mali negatívny vplyv na kognitívne vlastnosti.
Prestavujte výrobky Nestlé
Nestlé Institute of Health Sciences si dal za cieľ vyvíjať technológie na súčasné meranie stoviek mikroživín a ich distribúcie v tele. V spolupráci s univerzitnými klinikami majú vzorky krvi od zdravých a chorých ľudí poskytovať informácie o tom, aké výživové vzorce sú prospešné pre zdravie mozgu a ako sú ovplyvnené génmi a životným štýlom - čo je obrovský počin, ktorý by v konečnom dôsledku mohol priniesť ovocie. „Možno budeme musieť preformulovať niektoré z našich produktov Nestlé, aby sme dosiahli najlepšiu pozíciu pre zdravé starnutie mozgu,“ hovorí Bowman. Nové objavy majú tiež pomôcť vyvinúť nové výrobky zamerané špeciálne na skupiny obyvateľstva so zvýšeným rizikom ochorenia.
Cesta tam je však dlhá. „Diéta je neuveriteľne komplikovaná vec,“ hovorí Bowman. Existujú najzásadnejšie veci, ktoré ešte nie sú pochopené. „Napríklad stále len veľmi málo vieme, ktoré z mnohých tisícok živín, ktoré každý deň konzumujeme, prenikajú do krvi alebo dokonca do mozgu.“ Pre odborníkov na výživu je ešte stále čo robiť.