Opulentný recept na čokoládový koláč

Smrť čokoládou od Lisbeths

Text:
Katharina Kuhlmann

Fotografia:
Karin Buhl

recept

Naša kamarátka blogerka Karin Buhl pre nás opäť vymyslela niečo mimoriadne čokoládové. Radšej to urobíme bez počítania kalórií, pretože teraz to začína byť dosť bohaté. Čokoláda sa stretáva s čokoládou, čokoládou a, ach áno, čokoládou. K úspechu dobrého kusu by ste mali priniesť trochu skúseností s pečením. Ale konečný výsledok skutočne stojí za všetku námahu ako dvojnásobná hostina pre chuťové bunky a oči.

prísady

Pre panvicu s pružinou s tvarom 24 cm

Pre čokoládový základ:

VIVANI jemné bitters 71% kakaa

Pre čokoládový krém:

mletá želatína (alternatívne použite agarový agar podľa pokynov na obale)

VIVANI jemné plnotučné mlieko

Cukrárenský krém (35% tuku)

Pre čokoládovú korunu:

Jemná horká obálka VIVANI

Na ozdobu:

voliteľne VIVANI Feine Plnotučné mlieko, Feine Bitter alebo biela vanilka

príprava

doba pečenia
40 - 45 minút

Čas čakania/ochladenia
2,5 - 3,5 hodiny

Úroveň obtiažnosti
ťažký

Rúru predhrejte na 180 ° C a formu na formovanie plechu vyložte papierom na pečenie.

Tmavú čokoládu na základ roztopíme pomaly nad vodným kúpeľom.

Margarín a cukor vyšľahajte krémovo. Pridáme a po jednom miešame vajcia. Potom pridáme rozpustenú čokoládu a premiešame.

Múku, mleté ​​mandle, prášok do pečiva, soľ a pečenie kakaa zmiešame a striedavo s mliekom vmiešame do čokoládového cesta.

Ak máte dve pružinové formy rovnakej veľkosti, rozdelíte cesto medzi obe formy. Inak cesto upečte vo forme a neskôr cez neho prerežte.

Pečieme koláč v predhriatej rúre 40 - 45 minút (test pomocou paličiek).

Necháme vychladnúť a potom opatrne vyberieme z formy. Odlepte papier na pečenie a nechajte koláč na stojane úplne vychladnúť.

Ak sa piekol iba na jednej panvici, prekrojte ho na polovicu.

Podlahy môžete prípadne posypať oranžovým likérom.

Na plnku želatínu podlejeme v pohári vodou a necháme asi 10 minút máčať. Prípadne použite agar podľa pokynov na obale.

Mliečnu čokoládu nasekajte na malé kúsky.

Krátko priveďte v hrnci k varu 100 ml cukrárskeho krému a nechajte krátko vychladnúť. Pridajte nasekanú čokoládu a nechajte ju pár minút odpočívať. Potom lyžicou premiešajte na homogénnu hmotu.

Pridajte pripravenú želatínu do ešte teplej čokoládovej ganache a dobre premiešajte.

Zvyšok cukrárskeho krému vyšľahajte so San-apartom do tuha. Pridáme kakao a zmiešame so smotanou.

Nakoniec do čokolády pridáme čokoládové ganache a krátko ich vyšľaháme tyčovým mixérom.

Pre tortu položte čokoládový základ na zodpovedajúci tortový tanier a uzavrite ho tortovým krúžkom.

Dostatok čokoládového krému odložte nabok a odložte do chladničky na kefovanie.

Tortový základ pokryjeme čokoládovým krémom a dáme na druhý základ.

Druhý základ mierne stlačte a znovu potrite krémom.

Tortový krúžok zakryte potravinovou fóliou a koláč vložte do chladničky na asi 30 • 40 minút.

Po uplynutí doby chladenia opatrne uvoľnite tortový krúžok.

Zvyšok čokoládového krému krátko vareškou rozmiešame a tortu natrieme úplne krémom. Potom vložte do chladničky na ďalšie 2 - 3 hodiny.

Na výrobu čokoládovej korunky čokoládu opatrne roztopte vo vodnom kúpeli. Ak máte tvar koruny koláča, postupujte podľa pokynov. V opačnom prípade vytvorte vzor na papieri na pečenie alebo na fólii. Potom okolo koláča pripevnite hotovú korunu.

Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu podľa vášho výberu a nalejte ju do potrubného vaku. Kvetinovú silikónovú formu položte na dosku a naplňte ju rozpustenou čokoládou.

Vložte čokoládové kvety do chladničky na minimálne 2 hodiny. Nakoniec ho opatrne vyberte z formy a ozdobte ním koláč.

Karin Buhl je jednou z najúspešnejších nemeckých foodblogeriek a vášnivou fanúšičkou VIVANI. S blogom o pečení a pôžitku Lisbeths.de Sympatická oldenburská dáma už mnoho rokov obohacuje sladkú stránku internetu o mnoho skvelých receptov - aj u nás. Pretože s Karin nás nespája iba dlhoročné priateľstvo, ale aj solídna porcia čokoládového šialenstva!