Orechy ako prostriedok na chudnutie Domáce SWR odysso
Orechy, ktoré sú dlho sušené ako vysokokalorické výkrmové jedlá, sa dnes považujú za „zdraviu prospešné látky“ a dokonca majú prispievať k udržaniu hmotnosti.!
„Kariéra“ orieška ako „výrobcu zdravia“ sa začína prekvapením. Rozsiahly prieskum (34 000 účastníkov) medzi členmi náboženskej komunity adventistov v USA po prvýkrát zistil, že ľudia, ktorí pravidelne jedia orechy, žijú dlhšie. Tento výsledok sa opakovane potvrdzoval v ďalších štúdiách, mimochodom, s rôznymi orieškami v rôznych krajinách.
Výsledok bol spočiatku prekvapivý, pretože orech bol predtým považovaný za kalorickú bombu kvôli vysokému obsahu tuku ako „výkrmná potravina“. Namiesto toho bolo teraz možné - spočiatku štatisticky - nájsť priaznivé súvislosti medzi konzumáciou orechov a rôznymi typickými civilizačnými chorobami.
Prof. Dr. med. Klaus G. Parhofer, expert na metabolizmus vo Fakultnej nemocnici v Mníchove: „Existuje množstvo štúdií, ktoré ukazujú, že u ľudí, ktorí pravidelne konzumujú orechy, je menej pravdepodobné, že ochorejú na určité choroby. Napríklad máte menej cukrovky, menej infarktov, menej rakoviny a to sa prenáša do dlhšieho života. ““
Prasknutie matice: zložitá úloha
Ako môže mať potravina taký výrazný vplyv na zdravie ľudí? Ktoré zložky sú za to zodpovedné a za akých okolností to funguje optimálne?
Vážni vedci ako Prof. Dr. med. Klaus G. Parhofer z kliniky Mníchovskej univerzity je opatrný pri jednoduchom vysvetlení. Je určite známe, že orechy obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, o ktorých sa hovorí, že majú pozitívny vplyv na metabolizmus tukov. Ale zároveň obsahujú veľa takzvaných „sekundárnych rastlinných látok“.
Sekundárne rastlinné látky
Látky sa nazývajú „sekundárne“, pretože nie sú nevyhnutné pre prežitie rastlín („primárne“) a tvoria sa iba v určitých bunkách. Rastliny ich používajú napríklad na odpudzovanie určitých škodcov, na prilákanie užitočného hmyzu alebo ako ochrana pred odparovaním. Predpokladá sa, že v rastlinách vhodných pre ľudskú konzumáciu sa nachádzajú tisíce rôznych fytochemikálií. Nie všetky sú známe a prebádané.
Namiesto sledovania spôsobu pôsobenia jednotlivých zložiek v laboratóriu sa odborník na metabolizmus vo svojich štúdiách zameraných na orechy sústreďuje na „kompletný balíček orechov“ a na „výživové vzorce“ človeka. Cieľom je umožniť ľuďom nakoniec poradiť, ktoré sa netýka iba jednotlivých potravín alebo prísad. („Jedzte čo najviac orechov!“), Ale radšej vystopujte priaznivý výživový vzorec.
Napríklad cieľom druhej štúdie o mníchovských orechoch je tiež zistiť, či je najlepšie konzumovať „hrsť orechov“ ako doplnkové občerstvenie medzi jedlami, alebo či ich treba konzumovať ako súčasť hlavného jedla. Ďalej sa skúma, ako podiel živočíšnych tukov alebo sacharidov v strave ovplyvňuje „orechový efekt“.
Prof. Parhofer: „Dúfame, že si na konci dňa budeme môcť navzájom poradiť, že konzumácia orechov je lacná, zvlášť ak sa zaobídete bez sacharidov alebo napríklad bez tukov. Môže však samozrejme platiť aj to, že nezáleží na tom, čo vynecháte, keď zjete oriešok, to by sa samozrejme implementovalo najľahšie. ““
„Veľa pomáha veľa“: zlá rada, dokonca aj s orechmi ...
Príliš veľa orechov vás zoštíhli, ale naopak priberá. Pretože obsahujú veľa - hoci rastlinných - tukov, a teda veľa kalórií. Aj napriek tomu ľudia, ktorí sa zúčastňovali rôznych štúdií orechov, priemerne nepriberali. To znamená, že niektorí dokonca schudli, ale existujú aj testované osoby, ktoré pribrali. Otázka, za akých okolností jedáci orechov priberajú alebo chudnú, zatiaľ nie sú objasnení. Mohlo by to súvisieť s tým, či sa matica konzumuje ako hlavné jedlo alebo ako doplnkové občerstvenie. Nie je to však isté.
Dieter Gerschwitz, účastník prvej a druhej štúdie orechového orecha v Mníchove, schudol. Hobby kuchár sa však stravuje veľmi vedome. Okrem orechov staví na veľa ovocia a zeleniny. Orechy najradšej konzumuje k hlavnému jedlu.
Príprava orechov: čisté alebo v koláči?
Je dobre známe, že nenasýtené mastné kyseliny môžu rýchlo ochorieť, ak nie sú správne skladované. Myslite napríklad na ryby alebo určité oleje. Z chemického hľadiska je „stuchnutie“ reakciou s kyslíkom vo vzduchu. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie prebieha táto reakcia.
Orechy by sa preto mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. V miske držia najdlhšie (čo však nie je úplne vzduchotesné) a najrýchlejšie sa kazia v jemne mletej forme.
Dobrá správa: pri pečení orechov môže iba povrch matice reagovať s kyslíkom; nenasýtené mastné kyseliny sa zachovajú vo vnútri (pri krátkom pečení). Okrem toho sa vytvárajú ďalšie príchute. Aj pri pečení orechových koláčov (samozrejme samozrejme s čerstvými mletými alebo nasekanými orechmi!) Sa cenné ingrediencie vo vnútri koláča zachovajú. Čím vyšší je obsah orechov v koláči, tým skôr môžete mať pri budúcom hodovaní čisté svedomie. Pražené mandle alebo pražené a solené orechy majú z hľadiska „zdravotnej rovnováhy“ zlé skóre. Nie kvôli praženiu, ale preto, že „sprievodné látky“, cukor a soľ, pôsobia proti pozitívnym účinkom.