Orechy na chudnutie majú menej kalórií, ako sa očakávalo - VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Každý, kto sa zaoberá prísadami rôznych potravín, vie, že orechy obsahujú veľa kalórií, a preto by sa mali konzumovať opatrne. Do teraz! Štúdia objasňuje, koľko kalórií sa v skutočnosti nachádza v orechoch, mandliach a podobne.
Či už ako občerstvenie medzi jedlami, ako zálievka do obľúbenej misky alebo v müsli na raňajky - orechy vždy idú.
Napriek svojmu imidžu kalorickej bomby sú dnes považované za veľmi zdravé a tešia sa čoraz väčšej obľube.
Každý, kto predtým musel konzumovať oriešky a Co. mierne kvôli ich obsahu kalórií, by mal mať teraz dôvod na oslavu: Nová americká štúdia ukazuje, že ovocie s tvrdou škrupinou nemá toľko kalórií, ako sa predtým predpokladalo.
Štúdia bola publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition.
Takto sa určuje obsah kalórií v potravinách
Energetický obsah potravín je primárne určený faktormi vody, ktoré sa nemusia vzťahovať na určité skupiny potravín - vrátane orechov.
Táto metóda merania sa používa na meranie kalórií takzvaným bombovým kalorimetrom už viac ako 100 rokov - jedlo sa spaľuje v tepelne priepustnej nádobe, ktorá je obklopená vodou.
Meria, o koľko stupňov sa voda ohriala. Od toho sa potom dá odvodiť výhrevnosť, teda energetický obsah.
Metóda Atwater je problematická v tom, že obsah kalórií nezohľadňuje, ktoré potraviny obsahujú živiny alebo ako sa jednotlivé živiny správajú v ľudskom tráviacom systéme.
Obsah kalórií v orechoch bol študovaný podrobnejšie
Janet A. Novotný je odborníčka na výživu na ministerstve poľnohospodárstva a posledných pár rokov sa venuje štúdiu obsahu kalórií v rôznych orechoch.
Pre účely vyšetrovania deväť dospelých testovaných osôb konzumovalo stravu obohatenú o mandle takmer tri týždne, zatiaľ čo deväť ďalších testovaných osôb konzumovalo stravu bez mandlí. V krížovej štúdii sa porovnávali obe diéty. Pri tejto forme stravovania dostali subjekty jednu z troch dávok mandlí - tieto obsahovali nula, 42 alebo 84 gramov mandlí denne.
Pomocou produktov degradácie v pravidelných vzorkách stolice, krvi a moču od testovaných osôb sa potom zrekonštruovalo, koľko energie bolo telo v skutočnosti schopné odobrať z mandlí. Na tento účel sa vzorky analyzovali na obsah makroživín a energie.
Výsledok je prekvapivý
Výsledok by mohol skutočne spôsobiť prekvapenie, pretože energetický obsah mandlí bol 4,6 kilokalórií na gram - to zodpovedá približne 129 kalóriám pri bežnej dávke 28 gramov.
To je podstatne menej ako energetická hustota okolo šiestich kilokalórií na gram, ktorú určili faktory Atwater. To zodpovedá 168–170 kalóriám na porciu.
Pri aplikácii na mandle viedli faktory Atwater k nadhodnoteniu ich nameraného energetického obsahu o celých 32 percent.
Pravdepodobne niektoré výživné látky, najmä tuky, sú tak uzavreté v bunkách orechov, že nie sú absorbované telom v žalúdku a črevách, ale jednoducho sa vylučujú.
Orechy sa často nežujú veľmi dlho - dostávajú sa do tráviaceho systému ako kúsky a nerozkladajú sa úplne, preto je ich obsah kalórií nižší, ako sa doteraz predpokladalo.