Stanica Ern; označovanie alergénov
Označovanie alergénnych potravín/prísad
V EÚ existuje povinnosť nielen označovať balené a balené potraviny, pokiaľ ide o 14 najbežnejších alergénov, ale aj ich označovať. od 13. decembra 2014 aj nebalené jedlo. To znamená, že účastníci stravovania musia byť informovaní o alergénoch obsiahnutých vo všetkých jedlách podávaných v spoločnom stravovaní.
O sledovaní 14 hlavných alergénov musí byť vysvetlené v spoločnom stravovaní. Ďalšie informácie o každom alergéne získate kliknutím na znamienko +.
Cereálie obsahujúce lepok
Zrná obsahujúce lepok zahŕňajú pšenicu, jačmeň, raž, ovos, špaldu, pšenicu khorasan alebo ich hybridné kmene. Spúšťačom alergie sú rôzne proteíny (pšeničný albumín, globulín a glutén).
Zrná obsahujúce lepok nájdete v:
Pečivo, cestoviny, pečený hrášok, pudingový prášok, mliečne výrobky s musli, chlieb, cukrovinky, žuvačky, čokoládové tyčinky so sušienkami, pšeničné pivo, obilná káva, hotové polievky a omáčky, zahusťovače omáčok, dochucovadlá a polievky, dietetické výrobky, tvrdé a dlhodobé klobásy, horčica, kečup, Šalátové dresingy a majonéza, za studena lisovaný olej z pšeničných klíčkov a šíria sa z nich. Jedlé oleje a jedlá v nich vyprážané (hranolky, zemiakové lupienky), sójové rezance alebo proso cestoviny môžu tiež obsahovať pšenicu.
Výnimky:
Glukózový sirup a maltodextríny na báze pšenice, glukózový sirup na báze jačmeňa a obilia pre destiláty nie sú alergénne.
Kôrovce
Hlavný alergén: Tropomyozín, ktorý je tepelne stabilný a môže viesť k krížovej alergii, napríklad na mäkkýše alebo roztoče.
Medzi kôrovce patrí morský rak, morský rak, krevety, krab pavúk a ďalšie morské plody. Aj najmenšie množstvo môže spôsobiť veľmi silné alergické reakcie a musí sa mu zabrániť. Ryby sú zvyčajne dobre znášané.
Kôrovce nájdete v nasledujúcich produktoch: Lahôdkové šaláty, paella, ázijské korenie a omáčky, sashimi, surimi, krabí múka, ázijské občerstvenie.
Hlavné alergény: ovomukoid, ovalbumín a Ovotransferín, Prvé dva sú tepelne stabilné, a preto sa nezničia ani varením, pečením a vyprážaním.
V zozname prísad venujte pozornosť nasledujúcim výrazom: Vaječný žĺtok, vaječný bielok, tekuté vajce, celé, mrazené alebo suché vajce, E 1105 lyzozým, bielkovina ovo, E 322 lecitín (vajce)
Okrem jedál z vajec sa nachádzajú vajcia alebo vaječné zložky ako spojivo v cestovinách a pekárskych výrobkoch, chlebovom pečive, knedlíkoch z múky a zemiakov, ako emulgátor do omáčok, krémov, majonézy a vaječného likéru, ako kypriaci prostriedok do dezertov, ako Pohonná látka v pečive a suflé. Slúžia ako Čistička v bujóne a aspiku a sú Časť Napr. Hotové šaláty, pečené jedlá, zeleninové hotové jedlá, sucháre, cestovinové jedlá, zmrzlina, perníky, čokoládové pusinky, cukrová vata, cukríky, omáčky, kvasnicové pletence, houskové knedle a fašírky.
Bielko má silnejší alergénny potenciál ako vaječný žĺtok. Vaječný žĺtok obsahuje alergén, ktorý je podozrivý z krížovej alergie na perie z kurčiat, kanárikov a anduliek. Ak ste alergický na vaječný žĺtok, môže sa stať, že neznášate kuracie mäso (krížová alergia).
ryby
Hlavný alergén: parvalbumín, bielkovina, ktorá sa vyskytuje u všetkých druhov rýb a je tepelne stabilná.
Ak ste alergický na určitý druh rýb, objaví sa tiež nepozorovaná senzibilizácia na iné druhy rýb, aj keď sa nevyvinú žiadne viditeľné príznaky. Postihnutí sa musia vyhýbať všetkým druhom rýb. Povedomie môže byť veľmi vysoké. V niektorých prípadoch môže dýchanie pary viesť k anafylaktickému šoku.
Nasledujúce produkty môžu obsahovať rybie prísady: Nátierky, čínske, ázijské, škandinávske a juhoeurópske jedlá (napríklad paella, vitello tonnato, Fiskeboller, bouillabaise ...), omáčky a chuťové pasty, surimi, náhrady lososa, krekry a hranolky s ázijskými príchuťami.
arašidový
Arašid nie je orech, ale botanicky patrí k strukovinám.
Môžu vyvolať alergie už pri miernom kontakte s neporušenou pokožkou alebo pri vdýchnutí najmenších častíc. Alergia na arašidy začína v ranom detstve a môže byť smrteľná. Procesy spracovania, ako je ohrev a praženie, zvyšujú alergénny potenciál.
Krížové alergie sú možné s lieskovými orieškami alebo vlašskými orechmi, ale tiež so strukovinami, jablkami, peľom brezy a moru, guarou, rohovníkovou múkou, kokosom, sladkým drievkom, mandľami, broskyňou, rovinným peľom, ryžou, pistáciami, vlašskými orechmi, sladkou vlčou a pšeničnou múkou.
Nasledujúce produkty môžu obsahovať arašidy: Pečivo, mliečne výrobky s orechovými prípravkami, nátierky, musli, raňajkové cereálie, cukrovinky ako čokoláda a sušienky, omáčky, vyprážané výrobky, zmrzlinové a krémové jedlá, občerstvenie, nápoje ako šport, diétne nápoje, instantný prášok, kakao, káva s príchuťou, likér
Pozor na Ázijské, mexické, africké a americké jedlá. Za studena lisované oleje z iných rastlín, ako napríklad olivové alebo orechové oleje, ktoré sa vyrábali v menších olejárňach, môžu byť tiež kontaminované arašidovými zložkami.
Botanicky je sója, podobne ako arašidy, strukovina.
Existuje dve formy alergie: the izolovaná potravinová alergia na sóji, ktorá sa vyskytuje už v dojčenskom veku, často navyše s alergiou na kravské mlieko, a ktorá Krížová alergia spojená s peľom brezy, ktoré sa môžu vyvinúť v dospievaní a dospelosti.
Ďalšie krížové alergie sú možné pri pele mugwort, jačmeni, zemiakoch, arašidoch, kukurici, ryži, raži a pšenici.
Pri izolovanej forme alergie by sa malo zabrániť všetkým sójovým produktom, zatiaľ čo pri forme spojenej s brezovým poľom sú fermentované a zahrievané sójové výrobky zvyčajne dobre znášané.
Venujte pozornosť nasledujúcim výrazom:
Edamame (nezrelé sójové bôby), tamari a shoyu (sójová omáčka), sójová pasta, miso, natto, tofu, okara, yuba, tempeh, napodobeniny mäsa (TVP), kinako (sójová múčka), klíčky sójových bôbov, sójový olej, E 322 lecitín (sója) ako emulgátor E 426 sójová polyóza
Typické výrobky so sójou sú Chlieb a pečivo, instantné polievky a omáčky, zmrzlina, čokoláda, pralinky, dezertné krémy, margarín, tuky, náhrady mäsa a údeniny a klobásové výrobky.
Plne rafinovaný sójový olej, prírodné zmiešané tokoferoly (E 306), termooxidovaný sójový olej (E 479b) a fytosteroly a estery fytostanolu získané zo sóje sú pre alergikov na sóju neškodné.
mlieko
Hlavné alergény: Kazeín a srvátkový proteín Laktalbumín a ß-laktoglobulín Kazeín je tepelne stabilný do 120 ° a nachádza sa tiež v kozom, ovčom a kobylom mlieku. Srvátkové bielkoviny sa nachádzajú iba v kravskom mlieku a ničia sa pri teplotách> 70 °. Neznášanlivosť na kravské mlieko je obzvlášť častá u dojčiat a malých detí. Postihnuté môžu byť aj dospelí.
Venujte pozornosť výrazom, ako sú napríklad zoznamy prísad Maslo, vyčerené maslo, kazeín, kazeinát, albumín, laktoglobulín, mliečny cukor, mliečna bielkovina. Nasledujúce výrobky môžu obsahovať mliečnu bielkovinu: chlieb a pečivo, raňajkové vločky a cereálie, výrobky zo zemiakov, klobásy a klobásy, syrové výrobky, nátierky, strúhanka, zmesi korenia, polievky, omáčky, dresingy, marinády, cukrovinky, dezerty, víno, ovaltín ...
Srvátka (na výrobu destilátov), laktitol a laktát (kyselina mliečna) sú neškodné.
Okrem nepoužívania týchto výrobkov je obzvlášť závažný možný nedostatok živín. Kravské mlieko je nielen najdôležitejším dodávateľom vápnika, dodáva telu aj živočíšne bielkoviny, vitamíny B2, B12 a jód.
Orechy
Medzi orechy patria: mandle, kešu orechy, para, pekanové orechy, makadamia, Queensland, lieskové orechy, vlašské orechy a pistácie. Môžu vyvolať alergie už pri miernom kontakte s neporušenou pokožkou alebo pri vdýchnutí najmenších častíc. Alergia na orechy začína v ranom detstve a môže byť smrteľná. Adrenalín môže pôsobiť proti závažným alergickým reakciám.
Krížové alergie s brezovým peľom, ražnou múkou, slnečnicovými semienkami, arašidmi, makom, sezamom a kivi.
Ak ste alergický na maticu, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim produktom: Pečivo, cereálie, orechové zmesi, musli, plnka do cestovín, vegetariánske nátierky, hamburgery a karbonátky, marcipán, sladkosti.
zeler
Alergiu vyvolávajú rôzne zložky zeleru, ktoré majú rozdielnu tepelnú stabilitu. Preto je zeler, aj keď je varený alebo v prášku, stále silným spúšťačom alergie.
Krížové alergie je tu peľ pelyň a brezy, aníz, bazalka, kôpor, fenikel, mrkva, kmín, koriander, ľubovník, majoránka, oregano, tymián a latex.
Ľudia alergickí na peľ brezy často tolerujú varený zeler, zatiaľ čo alergici na peľ mugwort reagujú na tieto alergény veľmi silno.
Zeler nájdete v nasledujúcich produktoch: Pečivo ako korenený chlieb, klobásové výrobky, polievky, dusené jedlá, hotové jedlá, omáčky, dressingy, marinády, koreninové zmesi, hotové šaláty, občerstvenie.