Originálny recept na galettes bretonnes - s čistou pohánkovou múkou

Každý ich pozná a väčšina ľudí ich miluje: palacinky!
Aaaaber čo sú preboha vlastne galety ?

Galety vs. palacinky

Dnes vám chcem predstaviť moje výdatné palacinky, nazývané tiež Galettes Bretonnes, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z pohánkovej múky.

Medzitým som opäť trochu pobavený, ale keď sa opýtam Crêpe Bude, či používajú to isté cesto na galetku a krep, zvyčajne dostanem trochu zmätené „Áno, čo ešte“. Ktorýkoľvek Bretón sa pri odpovedi otočil v hrobe!

Preto by som rád predstavil skutočný a skutočne typický originálny recept Breton Galettes z Bretónska pre všetkých, ktorí by chceli vyskúšať originálny recept.

originálny

Galettes bretonnes vs. palacinky - všetky rovnaké alebo čo ?

Galette (Breton Krampouezhenn) je pohánková palacinka z Bretónska. Je to vydatná verzia krepu, ktorá je známejšia v nemecky hovoriacich krajinách.

Pšeničná múka (blé alebo froment) sa používa na všetky sladké palacinky a pohánková múka (sarrasin alebo blé noir) sa používa na všetky slané palacinky. Potom sa už nevolajú palacinky, ale galety.

Pohánková múka je nevyhnutná

Cesto sa tradične skladá iba z pohánkovej múky, soli a vody.
To mu dodáva sivú farbu. V niektorých upravených receptoch sa do cesta pridávajú vajcia, mlieko, med alebo trochu oleja. Chuť je navyše čiastočne zaoblená pšeničnou múkou v pomere 1:10 až 1: 2 k pohánkovej múke.

V departemente Finistère na ďalekom severozápade Bretónska sa zvyčajne nehovorí o galetách, aby sa zabránilo zámene s bretónskymi maslovými sušienkami s rovnakým názvom. Namiesto toho sa pre pšeničný variant nazývajú „Crêpes au froment“ alebo „Crêpes au blé noir“ alebo „Crêpes au sarrasin“, ak je cesto vyrobené výlučne z pohánkovej múky.

Vypracovanie základného cesta

Vo väčšine dnešných receptov je základné cesto vyrobené z pšeničnej múky, ktorá je v podstate vhodná pre oba druhy palaciniek, ale dnes by som vám chcela povedať recept na originálne bretónske galety.
Galety sú veľmi tenké a tradične sa varia na guľatej železnej platni, ktorá sa ohrieva na plyn.

V dnešných kuchyniach sa na to hodí veľká potiahnutá panvica alebo ešte lepšie elektrická a potiahnutá palacinka na krepy alebo krepový tanier a tiež by som k tomu chcel vysloviť svoje absolútne odporúčanie. Mám s ním najlepšie výsledky. V jesenných a zimných mesiacoch je v ponuke veľa výrobcov a lacní výrobcovia sú tu už dobrí.

S mliekom alebo bez neho

Galety sa oveľa ťažšie pripravujú a distribuujú na tanier ako ich milí príbuzní, pretože pôvodný recept neobsahuje mlieko.

Môj tip: Nevzdávajte sa, ak sú prvé galety trochu nepekné, pokračujte, bude to v poriadku a úprimne, kto potrebuje galety v tvare DIN 😉

Aby boli galety viac-menej tenké a rovnomerné, tekuté cesto sa veľmi rýchlo rozotrie šmýkačkou (hrablicou na cesto) v smere hodinových ručičiek, čo si vyžaduje určité cviky, ale existuje dosť cesta na to, aby ste to presne nacvičili. Som si istý, že to zvládnete 😉

Keďže cesto je väčšinou bez chuti alebo pripravené s trochou soli, galety sú na konci natreté trochou slaného masla. Úžasné ...

Galettes zahnal zlých duchov a chladné obdobie

Za galetami alebo palacinkami sa skrýva aj stará pohanská tradícia:
Hovorí sa, že 2. februára, na sviatok sviečok (La fête de la Chandeleur), boli distribuované okrúhle, ploché chleby. Toto majú ľuďom pripomínať galety alebo palacinky, ktoré svojím guľatým tvarom symbolizujú aj slnko. Chladné obdobie a zlí, hnusní duchovia by mali byť v tento deň zahnaní preč. Použila sa múka z predchádzajúceho roku a palacinky sa piekli pred novým výsevom.

S čím sú galety?

Originálna galette sa podáva s vajíčkom, strúhaným syrom ementál, šunkou a varenými paradajkami. Vhodná je ale aj akákoľvek iná prísada, napríklad hrdzavé hovädzie mäso, dusený špenát, hummus alebo iná dusená alebo varená zelenina. V Bretónsku sa galette často pečie iba s ementálom a potom sa podáva s tuniakovým krémom. Vyskúšajte to, existuje toľko úžasných variácií, ale ementál by nikdy nemal chýbať! Pokiaľ nie ste vegáni, je potrebné samozrejme upraviť zálievku do galety.

Podávame galety

Na úvod môžem vrelo odporučiť čerstvú bagetu s francúzskym slaným maslom. Najlepšie je tu solené maslo od francúzskych výrobcov, pretože nemecké značky masla majú menej soli - väčšinou si ich vyrábam sama s hrubou morskou soľou. Ako nápoj by nemal chýbať trpký mušt. Koláčový mušt dostanete v Nemecku vo vinotéke Jaque’s alebo na bio trhu, sladká verzia je k dispozícii takmer na každom trhu s nápojmi. Cider sa zvyčajne pije z pohára alebo pohára s rukoväťou - pre všetkých Švábov: „Des hemma do dahoim, gell“ 🙂

  • ... pre 10 osôb
  • ... na cesto
  • 330 g pohánkovej múky (k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch alebo na ekologických trhoch)
  • 1 štipku soli
  • 750 ml vody
  • 50 g slaného masla
  • 1 vajce (pre krásnu farbu môžu vegáni vajíčko vynechať)
  • ... na zakrytie
  • 10 plátkov ementálu, ale aj Gruyère alebo Appenzeller alebo pekný, štipľavý horský syr, kozí syr atď. Chutí veľmi dobre.
  • Vajcia, ktoré sa vyprážajú, aby sa podľa potreby pripravili praženice
  • 500 g paradajok
  • 10 plátkov varenej alebo surovej šunky, napr. Šunka
  • ... vegánsky variant
  • 500g špenátových listov na pare
  • Hummus, orechové maslá: tu je veľmi chutné mandľové alebo kešu orieškové maslo
  • 2 červené repy na tenké plátky
  • chren
  • 1–2 dusený kaleráb alebo tekvicu nakrájanú na plátky
  • 200 g hnedých húb
  • . na vedľajší šalát
  • 500 g paradajok
  • 1 malá cibuľa
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • 2 lyžice octu
  • 6 lyžice oleja
  • Soľ korenie
  1. ... na cesto
  2. Múku zmiešame so štipkou soli
  3. Postupne dolievajte vodu, až kým nebude mať dobrú konzistenciu. Cesto musí byť veľmi tekuté
  4. Pridajte vajíčko a nechajte vymiesené cesto odpočívať aspoň dve hodiny ....
  5. Tiež rada pripravím cesto večer predtým a potom ho nechám cez noc v chladničke.
  6. Pred použitím cesto vyberte aspoň pol hodiny predtým z chladničky, aby malo izbovú teplotu.
  7. Až potom sa pridá rozpustené maslo.
  8. Dosku rozohrejeme a potrieme trochou masla
  9. Naberačkou na cesto dajte cesto a po uvoľnení okrajov otočte galetku
  10. Najskôr galety úplne upečiem a udržujem v rúre teplé asi na 100 ° C.
  11. Keď máte veľa hostí, je to skvelé jedlo, pretože môžete všetko dobre pripraviť.
  12. Prípravky pekne naaranžujem na rôzne podnosy, tanier na syr, šunkový tanier, salámu atď. A podnos alebo misku s rôznymi zeleninami pripravenými na pare, ako máte radi.
  14. Takto sa pripravujú galety: do stredu galety dajte polovicu plátku šunky, plátok syra a 2 tenké plátky paradajok, okraje preložte do štyroch alebo šiestich rohov a je hotové
  16. Pri variante s praženicou pečiem praženicu ku každému z nich na panvici.
  17. Ak by ste ho určite mali vyskúšať, chutí veľmi chutne.
  19. . na vedľajší šalát
  20. Kocky paradajok a cibule
  21. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno
  22. Pripravte vinaigretu z octu, oleja, soli, korenia a dochuťte ňou šalát.
  • ... pre 4 osoby (robí približne 12 porcií)
  • ... na cesto
  • 250 g pohánkovej múky
  • 1 vajce
  • 350 ml mlieka
  • 350 ml studenej vody
  • 3 lyžičky soli
  • 50 g masla (rozpustené, vlažné)
  • ... na zakrytie
  • 12 plátkov šunky (surovej alebo varenej)
  • 12 plátkov ementálu
  • 2 paradajky nakrájané na tenké plátky
  • 500 g šampiňónov
  • slanina
  • Byliny
  1. Pohánkovú múku vyšľaháme so soľou, vajcom a mliekom, kým nie je cesto hladké.
  2. Potom zapracujte vodu a potom rozpustené maslo, nechajte hodinu odpočívať.
  3. Rozohrejte veľkú potiahnutú krepovú panvicu alebo tanier. Odstavte z ohňa, pridajte ¾ naberačku cesta, rovnomerne ho rozdeľte pomocou hrable a vložte späť na rozpálený sporák. Keď sa okraje uvoľnia, otočte galetku.
  4. Do stredu galetky položte polovicu plátku šunky, plátok syra a 2 tenké plátky paradajok, preložte po okrajoch, preložte placky a vyberte

Ahoj, teraz si to uži.

Stále tu nájdete trochu Francúzska

Možno trochu viac prechádzať so svojimi kolegami z blogerov

A ak ste to vyskúšali, budem veľmi rád, keď sa mi ozvete.

S Pozdravom
Júlia

Tmavý a cukrový sladký spravodaj

The tmavý a sladký ako cukor Newsletter sa objavuje pravidelne a je samozrejme bezplatný a je možné ho kedykoľvek zrušiť. Buďte prvý, kto vie o novinkách a nových e-knihách zdarma.

Podobné príspevky:

Júlia

Nechajte sa očariť a inšpirovať úžasnými receptami a nápadmi. Poobzerajte sa okolo seba a cíťte sa dobre!

29 komentárov

Ahoj Julia. ešte raz zaujímavý neobvyklý recept.
ďakujem za to a fotky sú super pekné.
LG.Bille

Ďakujem ti drahý ❤️
Mám týchto Gslettes de Bretonen veľmi rád ?

Ahoj Julia,
Prajem pekný 1. advent,
LG.Bille

Milý Bille, prajem to aj tebe a tvojej rodine ... uži si čas, ktorý bude dúfajme teraz o niečo tichší 🙂

Poznám aj galety z Bretónska! Ďakujem za recept!

Ahoj Kai, veľmi, veľmi šťastná ... Som rada, že recept zodpovedá receptu, ktorý poznáš ... Tiež som ho dlho hľadala v Bretónsku a narazila som na niekoľko receptov ... myslela som si, že bol najlepší ... LG Julia

Ahoj Julia,
ďakujem za pekný článok! Vyskúšala som vegánsku verziu bez vajíčka a vôbec to nešlo ... dno je vždy pevne upečené na panvici (liatina, vlastne skvelá na palacinky), nakoniec som mala hrudky pohánky a mohla som z panvice vyškrabať kôru. Skúšali ste to niekedy bez vajíčka (a bez iného náhradného spojiva)?

S pozdravom, Kathrin

Ahoj Kathrin, palacinky a sladké palacinky robím vždy v železnej panvici, fungujú výborne. S touto galetkou je to všeobecne ťažké, aj vo verzii s vajíčkom ju pečiem na žehličku a v rúre ju udržujem vo vlhkom uteráku ... Galette sú malé divy ... verzia bez vajca, priznám sa, už dávno ju nemám viac, Vegsnervim Freundeskreis opäť klesá again nádej, že vám trochu pomôže LG Julia

Paradajka ale nepatrí do pôvodnej verzie. Iba Oef, Jambon, Fromage ... A praženica sa pripravuje na galete, nie na samostatnej panvici.

Možno máte čiastočne pravdu - už som videl obidve ... Myslím, že s novými generáciami sa jednoducho vyvinie veľa nových originálnych verzií

Ďakujeme za skvelý recept! Vyskúšala som už množstvo chlebov, pretože neznášam mliečne výrobky a na chvíľu by som sa mala vyhnúť pšenici a droždiu. Namiesto masla som použila olej. Vizuálne nie také dokonalé, ale bude to v poriadku. Ale chuť je veľmi presvedčivá! Používam ho namiesto chleba takmer každý deň.

Milá Franziska, to je super a som naozaj šťastná ... možno nájdete viac toho, čo sa vám páči 😊 LG Julia

včera sme vyrobili galetku podľa Tvojho receptu už po 3. krát a boli VÝBORNÉ. Lahodné. Jednoducho veľmi chutné. Ani môj manžel, ktorý sa vyhýba kulinárskym inováciám (čo farmár nevie, atď.), Je nadšený.
Pripomínajú mi moje turné po Interraile pred 8 rokmi v Bretónsku.
Ďakujem a pozdravujem z Porýnia!
Andrea

Milá Andrea, to znie skvele a som naozaj šťastná ... hlavne, že ani tvoj manžel nie je nadšený:) ... veľa lásky, Julia

Žili sme vo Francúzsku 1,5 roka a pravidelne sme tam jedli galety. Polevy sú najrôznejšie, ale poleva so šunkou, syrom a praženicou sa tam nazýva galette complète. Veľmi, veľmi chutné! Cez víkend vyskúšam váš recept, pretože sám som nikdy galety nerobil, ale palacinky som robil už mnohokrát.

Milá Conny, som naozaj zvedavá, čo hovoríš na recept ... LG Julia

Skvelý recept ♥ ️ ♥ ️ ♥ ️
Ďakujem za to.