Originálny recept tiramisu, taliansky dezert s mascarpone a kávou

Zložka Tiramisu

35 Savoyardových sušienok/sušienok
6 žĺtkov z veľmi čerstvých vajec
500 gr. mascarpone
180 gr. práškového cukru
40 ml. ty Marsala
200 ml studeného espressa
1 kvapka soli
kakaový prášok na ozdobu

Originálny recept tiramisu, bez smotany a bielkov. Taliansky dezert, Tiramisu originálny taliansky recept. Klasický dezert Tiramisu s mascarpone. Nepečený dezert s vrstvami sušienok namočených v káve a krémom z mascarpone.

Ťažko dnes nájsť niekoho, kto nepočul o púšti Tiramisu. Je to jeden z najobľúbenejších dezertov na svete.

Dôvod známosti nie je ťažké pochopiť. Tiramisu sa pripravuje veľmi ľahko a nevyžaduje pečenie. Má jemnú a mimoriadne lahodnú chuť, ktorá nezakladá ani tak na pridaných príchutiach, ako na kvalite a textúre základných surovín.

Príliš veľa o teórii a pôvode koláča Tiramisu nemá zmysel rozprávať, máte ho celý príspevok je tu podrobne popísaný.

Dnes vám chcem povedať o mojom prvom recepte na Tiramisu varené v pôvodnom znení, so sušienkami/savoiardi diskrétne sirupovanými v (extra) dobrom espresse, mascarpone konzistentne zmiešanom s nadýchaným krémom zo žĺtkov s cukrom, bez smotany alebo ušľahaný sneh z bielkov. Všetky zdroje v skutočnosti označujú ako základné prísady iba tie, ktoré budem naďalej používať. Zvyšok v súčasnosti používaných - krém, pena z vaječných bielkov - sú neskoršími doplnkami, ktoré nie sú súčasťou pôvodnej receptúry a sú určené najmä na to, aby dodali krému väčší objem.

Výsledok ma veľmi príjemne prekvapil. Priznám sa dokonca viac, ako som čakal! Tento koláč som už sem tam ochutnala, ale doteraz som si až tak jemnú, jemnú a lahodnú chuť neužila. Dokonca aj jej manžel to miloval, veľmi domýšľavý - áno, manželky kuchárskych blogerov majú tendenciu rozvíjať vášnivý kritický kuchársky zmysel, môj to vôbec nevyvinul, je to domýšľavé od narodenia.

Príprava Tiramisu - príprava kávy

Pripravte si kávu espresso. Či už je to sladené alebo nie, je to osobná voľba, neosladzoval som to o to viac, že savojci/sušienky už majú cukor.

Mascarpone krém na Tiramisu

Rozbite vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov v dvoch rôznych miskách. Vaječné bielky môžu byť použité v iných receptoch, ako je o meringue roll alebo koláč z vaječných bielkov.
Odvážte cukor. Použila som práškový cukor, pretože sa ľahšie rozpúšťa vo vaječných žĺtkoch. Môže sa však použiť aj práškový cukor. Množstvo uvedené v Kuchyňa Larousse Zdalo sa mi to úžasné, keď som vedel, akú úroveň sladkosti má moja rodina najradšej. Preto sme vážili počiatočnú hmotnosť 150 gr. Cestou som to ochutnal, aby som si uvedomil ideálne množstvo pre náš vkus. Nakoniec je hmotnosť uvedená pre zložky tou, ktorú sme považovali za optimálnu, berúc do úvahy prísne chuťový faktor.
Žĺtky vymiešame, postupne pridávame práškový cukor. Zloženie žĺtkov mierne zväčší objem a zosvetlí farbu. Poznámka: Ja som sa rozhodol použiť do krému surové vaječné žĺtky, ako je uvedené v pôvodnom recepte. Ak sa zdráhate jesť surové vajcia, môžete si pripraviť parný vaječný žĺtkový krém. Naznačuje to aj recept Tiramisu Trifles. Príprava tohto uvareného vaječného žĺtkového krému spočíva v ich vyšľahaní s cukrom na pare (bain-marie), kým zmes nedosiahne maximálnu teplotu 65 ° C a krém nezhustne.
Do inej misy vložte mascarpone a uistite sa, že je dobre odkvapkaný od srvátky. Tento krok je dôležitý, pretože textúra mascarpone krému rozhodujúcim spôsobom ovplyvňuje vzhľad a chuť koláča Tiramisu. Je preto dôležité, aby neobsahoval prebytočnú vlhkosť.
Mascarpone krém zmiešajte, aby bol tekutejší.
Na mascarpone pridajte zloženie žĺtkov zmiešaných s cukrom. Pridajte Marsalu a miešajte, kým nie je zmes úplne homogénna.
Z času na čas mixér vypnite pružnou špachtľou, vyčistite steny misky, aby sa do krému zapracovali všetky zvyšky mascarpone, ktoré sa nalepili na okraje.

Ideálny tvar na zostavenie dezertu Tiramisu originálny recept

Použila som sklenenú formu 25 cm. dĺžka, 14 cm. šírka a 7 cm. výška. Tento tvar som si vybrala - a nie tortovú formu - hlavne preto, že som si nebola istá, či mi konzistencia krému umožní zostaviť ho bez podpory tvaru.

Nakoniec sa ukázalo, že dokážem zostaviť Tiramisu s tromi zvislými vrstvami sušienok bez potreby vonkajšej podpory. Inými slovami, mohol som ho zostaviť na tortový tanier, čo by bolo plusom pre vzhľad. Máte pravdu, pevnejšia textúra krému bola spôsobená aj tým, že som kvôli ochutnávaniu detí pridala len nepatrné množstvo alkoholu.

montáž

Na zostavenie dezertu Tiramisu sme použili 35 sušienok. Ich počet sa veľmi líši v závislosti od tvaru, v ktorom je dezert zostavený, a od jeho výšky.
Základ formy vymastíme tenkou vrstvou mascarpone krému.
Sušienky sa rýchlo namočia z oboch strán do kávy a dajú sa vedľa seba do misky.
Osobné pozorovanie: pri prvých dvoch kúskoch savojardov/sušienok som sa nechal trochu nadchnúť a nechal som to príliš sirupovať. Časom som si všimol, že nechcem príliš veľa prenikavých sušienok! Naopak, chcela som, aby boli v strede chrumkavé, pretože by aj tak v kréme zmäkli v chladničke. Preto odporúčam, aby ste sušienky rýchlo prešli cez kávu bez toho, aby ste ich nechali absorbovať príliš veľa tekutiny. Vďaka tomu bude konečný vzhľad kúska Tiramisu atraktívnejší pri zachovaní stabilnej textúry.
Na vrstvu savoiardi/sušienok dáme prvú vrstvu krému. Táto vrstva by mala obsahovať asi tretinu z celkového množstva. Zarovnajte krémovou stierkou, dávajte pozor, aby ste nenarušili vrstvu sušienok.
Položte druhú vrstvu savoiardi/sušienok namočených v káve, cez ktorú natrite ďalšiu vrstvu krému.
Tretia vrstva sušienok je voliteľná, v závislosti od veľkosti misky a konzistencie krému mascarpone. Je potrebné spomenúť, že zvyšok krému môžete dať iba do hrubšej vrstvy. Verím však, že sušienky prispievajú k väčšej stabilite a vyváženejšej a príjemnejšej textúre, najmä ak to so zmäkčením spočiatku nepreháňame.
Na záver prášok kakaového prášku nad koláčom Tiramisu cez čajové sitko.
Pevne zakryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke najmenej 2 hodiny, najlepšie cez noc.

Služby

Pre čistý rez tohto dezertu sa odporúča použiť nôž s dlhou jemnou čepeľou, ktorý je namočený v teplej vode pred vykonaním nového rezu v torte.

Po rozdelení sa odporúča odstrániť kúsky tiramisu z formy pomocou špeciálnej stierky na koláč so širokou základňou.

Pri porciovaní som si tiež všimol, že pomáha ľahšie prejsť nožom s jemnou čepeľou alebo špachtľou popod základňu plátku tiramisu, aby sa oddelil. Tým sa zabráni akémukoľvek rozbitiu a zaistí sa, že plátok zostane neporušený.

Vychutnajte si tento lahodný taliansky dezert, Tiramisu!