Osamelý odborník na výživu Dobré je to, čo telo chce
Každý hovorí, čo sa týka stravovania čo najzdravšie, niečo iné. A jeden má veľmi zvláštne rady. Odborník na výživu Uwe Knop hovorí: Každý by mal jesť len to, čo chce. To sa však nestretáva so súhlasom jeho kolegov.
Knop a jeho kolegovia sa zhodujú v jednom bode: delenie na „zdravé“ a „nezdravé“ jedlá nemá zmysel.
Nie je to ľahké pre každého, kto sa venuje téme výživy. Pred niekoľkými rokmi sa káva mračila, dnes sa hovorí, že chráni pred rakovinou a dnou. Ovocie a zelenina sú zdravé, ale niektoré z nich sú vysoko kontaminované pesticídmi. Pohár červeného vína večer je údajne prospešný pre srdce - zvyšuje však aj riziko rakoviny. A skutočne vysoko ocenený olivový olej môže poškodiť plavidlá.
Ťažko existuje odvetvie výskumu, ktoré by prinieslo také protichodné výsledky, ako je napríklad veda o výžive. „Najlepšie urobíte, keď zabudnete na všetky obvyklé výživové rady,“ hovorí odborník na výživu Uwe Knop z Frankfurtu. V knihe „Culinary Body Intelligence“ tvrdí, že delenie na zdravé a nezdravé jedlá je nezmysel. Každý má iné potreby. Iba telo pozná svoje vlastné výživové požiadavky a nikto iný. Knopov provokatívny záver: každý by mal jesť, čo chce.
Pretože telo vie, čo je pre neho dobré, a pomocou túžby po špeciálnych potravinách si samo zabezpečí vyváženú stravu, tvrdí Knop. Ľudia by však mali jesť iba vtedy, keď sú skutočne hladní. „Čím menej stravovacie správanie riadi myseľ, tým lepšie,“ hovorí.
„Nie je vedecky dokázané“
Ostatní odborníci sú voči tomu kritickí. „Takáto téza je riskantná a dá sa len ťažko vedecky preskúmať,“ hovorí odborník na výživu prof. Ursel Wahrburg z University of Applied Sciences v Münsteri. Pochybuje, že všetci ľudia sa môžu skutočne spoľahnúť na svoju túžbu po určitých potravinách a pocit sýtosti.
Podobne to vidí aj Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. „To, či telo skutočne vie, čo potrebuje, sa nedá vedecky dokázať,“ hovorí. V niekoľkých bodoch však súhlasí s Uwe Knopom. Napríklad to, že delenie na zdravé a nezdravé jedlá nemá zmysel. „Existuje iba odporúčané a menej odporúčané jedlo,“ hovorí v súvislosti s „potravinovou pyramídou“ DGE.
Žiadny magický vzorec
Na konci tejto pyramídy sú odporúčané potraviny, ako sú ovocie, zelenina, ryby a nízkotučné mäso. Môžu sa konzumovať často z výživového hľadiska. Na vrchu sú napríklad uvedené sladkosti, maslo a vajcia - podľa DGE by sa nemali jesť príliš často.
Čo však „často“ býva a čo „nie príliš často“? Názory na tieto a podobné otázky sú rôzne - neexistuje žiadna zázračná guľka. "Strava je individuálna. Nedá sa povedať, že napríklad dospelý jedinec smie jesť iba určitý počet vajec týždenne," hovorí Gahl.
Nikto by sa nemal spoliehať iba na jednotlivé jedlá a myslieť si, že môže napríklad predchádzať chorobám. Rovnako nie je potrebné z vášho osobného jedálneho lístka zakazovať jednotlivé výrobky, ako je kari alebo maslo, tvrdí Wahrburg. „Množstvo robí jed.“ V každom prípade je dobré jesť „farebné“, teda ovocie a zeleninu rôznych farieb. Pretože tieto by obsahovali rôzne minerály a výživné látky, zabezpečte ich dobrú zmes.