Ošípané - mäsiar Erwin Riechardt
Bravčové mäso je nízkotučné jedlo. Chudé bravčové mäso obsahuje iba 2% tuku, ale 21% bielkovín. Patria sem esenciálne aminokyseliny. Ale aj vitamíny (najmä vitamíny skupiny B), minerály (železo) a stopové prvky (vysoký obsah selénu) obsahujú bravčové mäso.
Jatočný dobytok sa podľa kvality delí do obchodných tried. Existujú triedy E, U, R, O, P (z Európy), ktoré sa líšia od úsilia pri chove zvierat.
Ošípané, ktoré sme si zaobstarali (Obchodná trieda E = najvyššia úroveň kvality) sa od roku 1990 dodávajú výlučne s rastlinným krmivom. Hlavnými zložkami sú kukurica, jačmeň a raž, ktoré pochádzajú z nášho vlastného pestovania. Pred zabitím si môžu ošípané oddýchnuť 2-hodinovým postriekaním vodou, čo ukazuje vynikajúce výsledky z hľadiska kvality mäsa.
 | |
-Obrázky z CMA alebo súkromné-
Krk:
Od krku sa vyrábajú jemné kotlety, šťavnaté pečené hovädzie mäso a pečienka. Marinované krkovičky (vykostené kotlety) sú najobľúbenejším kúskom mäsa na grilovaciu sezónu.
Rameno:
Rameno je chudý kus mäsa. Používa sa na výrobu pečeného bravčového mäsa, valcovanej pečienky a guľášu.
Tuk na chrbte:
Zadná slanina sa používa ako ostnatá vložka alebo povlak vo veľmi chudých pečienkach (najmä s divinou a morčacími prsiami).
Chop:
Táto časť je tiež známa ako tyčinka. Vyrába sa z neho aj údený kastról, grilovaný kastról a Kaiserfleisch. Táto mäsová časť, ktorá je konzervovaná a varená, je „vareným rebrom“, ktoré je veľmi populárne v meste Mainz a okolí.
Filet:
Filet je trochu namáhaný sval, vďaka čomu je mäso veľmi jemné a chudé. Vďaka tomu je filé veľmi vhodné na rýchle vyprážanie na medailónoch, fondue alebo na jemnom strúhanom mäse.
Šunka:
Šunka sa skladá z niekoľkých častí. Horná a dolná škrupina, matica a bok. Z vrchnej a spodnej škrupiny sa krájajú rezňové pásy alebo jemný guláš. Obzvlášť jemný je řízok z orecha. Bok je šťavnaté pečené bravčové mäso, najmä ak kôru neodstránite, táto časť predstavuje klasickú pečenú kôrku.
Predné a zadné nohy:
Tieto rezne sa premenia na lahodné grilované kolená. Rozrezané na asi 5 cm hrubé plátky a vyliečené sa im hovorí aj Hesschen (z Hesse = teľa). Veľmi obľúbený doplnok k kyslej kapuste alebo k dusenému mäsu
Brucho:
Plnené a stočené ako rožková pečienka. Nakrájané na plátky ako „študentská kotleta“. Tiež sa lieči ako guláš. Marinované na grilovanie.
Hrubé rebro:
Hrubé rebro je trochu chudšie ako brucho a používa sa rovnako, ako je to popísané pod bruchom.
Otváracia doba:
Po - Pi: 8:00 - 18:00
So: 8:00 - 13:00
Adresa:
Mäsiarstvo Erwin Riechardt
Klarastrasse 18
55116 Mainz
(Mapa)
Tel: 06131 - 223298
Fax: 06131 - 224423
E-mail: Táto e-mailová adresa je chránená pred spamovými robotmi! Pre zobrazenie JavaScriptu musí byť zapnutý!