Ostriež so šampiňónmi a zeleninou, na panvici, s ryžovou oblohou
Blog o varení, jedle, receptoch
Dnes je to pre pravoslávnych veľký sviatok - Premenenie Pána a je to vypustenie rýb žijúcich v pôste Panny Márie. Aj keď sa všetci nepostíme, recept na ryby, jednoduchý, rýchly a veľmi chutný, môže byť záchranou každej gazdinky, ktorá má veľa odvahy, kým nevstúpi do „sauny“ v kuchyni, pripraviť niečo na korenie.
Dobre vedieť ! Miestny ostriež je moja obľúbená ryba. Biele, sladké a kompaktné mäso ho robí obľúbeným u mnohých kuchárov. Bohužiaľ, väčšie ryby nájdete len zriedka. Ostriež má malé šupiny, aj keď sú silné, ťažko sa čistia od rýb, a preto som sa vzdal pokusu o vyčistenie šupín. Mimochodom, ak sa niekomu podarí ostriež vyčistiť a neprisahá, že to už nikdy neskúsi, nech mi to povie. Zistil som, že bez ohľadu na to, ako si ho pripravíte (soľanku, panvicu, grilované alebo pečené), si ostriež zachová svoje nepopierateľné vlastnosti, ktoré som už spomenul.
Ingrediencie potrebné v recepte: ostriež taký veľký, aký nájdete (iba ak ho sami chytíte a mali ste veľké šťastie, môže byť väčší ako 0,3 - 0,4 kg/kus), biele huby, zelená cibuľa, paprika, pór, citrón, hrubá soľ, korenie, čerstvé maslo, olivový olej, cesnak.
Na rozpálenú panvicu dáme zmes čerstvého masla a trochy olivového oleja (aby sa maslo nespálilo), 2 - 3 strúčiky cesnaku a pár plátkov štipľavej papriky podľa chuti. Aby prípravok nebol horký, cesnak sa odstráni, keď mierne zhnedne.
Ostriež, vyčistený vo vnútri a pri žiabroch, umytý a vysušený absorpčným papierom, je opatrne vložený (aby na vaše ruky nešpliechali tekuté, horúce ruky) tekutiny.
Sušená ryba sa pred vložením do panvice vo vnútri osolí a okorení. Vo vnútri ryby vytlačte trochu citrónovej šťavy.
Pridajte papriky, veľké plátky a dlhé kúsky póru. Dochutíme podľa chuti hrubou soľou a čerstvo namletými korením.
Malé kulinárske tajomstvo ! Ak je pór väčší (takže to bude ešte ťažšie), nakrájajte kúsky póru, nechajte ich 2-3 minúty prejsť vriacou vodou, nechajte ich odkvapkať a potom ich vložte do panvice, orestujte.
Pred otočením ryby na vrch vytlačte citrónovú šťavu.
Zelenina by nemala byť úplne vyprážaná, ale iba mierne namočená, dostatočná na to, aby zachytila soľ a chuť čerstvého masla.
Čerstvo vyprážané ryby a zelenina vyliečené na zmesi čerstvého masla a olivového oleja sa odoberú na tanier a na panvici ďalej vyprážajú, šampiňóny nakrájame na polovicu.
Ako ozdobu používam pilaf, ktorý viem pripraviť.
Miska sa podáva horúca, s citrónom a so zelenou cibuľkou, posypanou na vrchu.
Omáčka, na ktorej sa ryby, huby a zelenina smažili, sa pridáva horúca na rybe a ryžovej oblohe.
K lahodnému jedlu bude pripojený naparovací pohár s domácim vínom z fíg.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Vzdialenosť od miesta, kde ste sa narodili, vám nemôže brániť pripraviť recepty naše, rumunské, nie na nič iné, ale možno im budú chutiť aj vaši priatelia z týchto krajín. Alebo keď vám chýbajú miestni priatelia, nezabudnite, že keď sa stretnete s vašimi krajanmi, môžete pripraviť aj naše tradičné recepty.