Otrava salmonelou Ako zabrániť CHYTRÉMU JEDENIU

Nepríjemné baktérie viedli v poslednej dobe k stiahnutiu niektorých výrobkov. Ako sa chrániť a čo robiť v prípade infekcie, si prečítajte v dnešnom blogu Live Smarter

„Šalát Wakame odvolaný z dôvodu salmonely“ - „Salmonella objavená v mandliach“ - len dva príklady súčasných stiahnutí produktu z dôvodu salmonely. Tyčinkovité baktérie patria medzi najobávanejšie patogény v stravovacom a potravinárskom priemysle.

Na celom svete existuje viac ako 2 400 rôznych druhov baktérií Salmonella. Najčastejšie v Nemecku je Salmonella enteridis. Spôsobuje silné hnačky a zvracanie. Tento klinický obraz sa medicínsky nazýva salmonella enteritída alebo salmonelóza.

Salmonella Typhi a Paratyphi sú v našich zemepisných šírkach pomerne zriedkavé, ale skôr bežné v tropických krajinách. Tento patogén spôsobuje brušný týfus. Viac informácií nájdete tu.

Tento text sa má zaoberať Salmonella enteridis, preto výraz „Salmonella“ v nasledujúcich skratkách znamená tento typ baktérií.

Ako sa nakazíte salmonelou?

Salmonella nad Spotreba kontaminovaných potravín v tele. Patogény sa nachádzajú hlavne v mäse, vajciach a neošetrenom surovom mlieku, ktoré bolo bakteriálne kontaminované výlučkami zvierat. V prípade nedostatočného hygiena - napríklad prerušením studeného reťazca - v spomínaných potravinách sa patogény množia veľmi rýchlo. Preto sa v teplých letných mesiacoch vyskytuje viac infekcií ako v zime na jeseň.

Prední bežci sú zdrojmi infekcie Druhy hydiny a Vajcia rovnako ako jedlá zo surových vajec. Baktérie môžu sedieť vo vajci aj na škrupine. Ale bylinkové čaje, mrazené potraviny a údené produkty, ako je úhor, môžu byť tiež nosičmi salmonely.

Salmonella je mimoriadne odolná. Rozmnožujú sa v teplotnom rozmedzí od +10 stupňov do +47 stupňov Celzia. Ani pri mínusových teplotách neumierajú a môžu prežiť mesiace. Jediný spôsob, ako zabiť choroboplodné zárodky, je ten Zahrejte na minimálne 75 stupňov Celzia.

Ako funguje infekcia salmonelou?

Konzumácia potravín kontaminovaných salmonelou neznamená, že automaticky ochoriete. Pretože v žalúdku musia najskôr baktérie prekonať žalúdočnú kyselinu. U zdravých ľudí je táto bariéra účinnou ochranou, ale u malých detí, starých alebo chorých ľudí stačí na infekciu nižší počet choroboplodných zárodkov.

Doba od infekcie do nástupu ochorenia môže trvať od 5 do 72 hodín, v závislosti od počtu patogénov.

Akonáhle je bariéra v žalúdku prekonaná, baktérie salmonely napadnú sliznicu čreva, kde spôsobujú zápal. Potom príde na rad typické Príznaky infekcie salmonelou:

nevoľnosť
Zvracať
hnačka
bolesť hlavy
horúčka

Po niekoľkých hodinách až dňoch - v závislosti od závažnosti infekcie - príznaky ustúpia samy.

Kurzy závažných chorôb sú zriedkavé. U veľmi mladých, veľmi starých alebo vážne oslabených pacientov to môže viesť k Salmonella Sepsis so zimnicami, veľmi vysokou horúčkou a zlyhaním orgánov.

Ako sa lieči infekcia salmonelou?

U zdravých ľudí prechádza choroba sama bez potreby liekov. Ako pri všetkých hnačkových ochoreniach, aj tu je dôležité kompenzovať stratu elektrolytov dostatočným množstvom vody a čaju.

Ak je strata tekutín dramatická, sú indikované nemocničné intravenózne tekutiny.

Antibiotiká sa používajú iba v ojedinelých prípadoch infekcie salmonelou, napríklad v prípade závažného priebehu alebo u vysoko rizikových pacientov. Avšak množstvo kmeňov salmonely je dnes rezistentných na antibiotiká.

Po prekonaní infekcie salmonelou by ste mali svojmu gastrointestinálnemu traktu nechať niekoľko dní odpočívať a otvoriť sa ľahko stráviteľné ľahké jedlo dať.

Kedy je potrebné hlásiť Salmonella?

Nie každá infekcia salmonelou musí byť kompetentná Ministerstvo zdravotníctva byť nahlásený. Ak však chorá osoba pracuje v potravinárskom priemysle alebo ochorie niekoľko ľudí súčasne, je potrebné hlásiť podozrenie na salmonelu.

Ak sa preukáže infekcia, všetci pacienti musia byť nahlásení do 24 hodín.

Tieto hygienické tipy chránia pred salmonelou

Nezáleží na tom, či sa stravujete v reštaurácii alebo v reštaurácii Supermarket nakupovanie: Ani pri najprísnejších hygienických kontrolách nemožno úplne zabrániť výskytu salmonely. O to dôležitejšie je, aby ste sami prijali opatrenia:

Skladujte potraviny, ktoré obsahujú veľa bielkovín a vody, na chladnom a suchom mieste
S týmito potravinami neprerušujte chladiaci reťazec
Pri príprave mäsa a vajec ich zohrejte na viac ako 75 stupňov - tiež v mikrovlnnej rúre a pri zohrievaní jedál.
Mrazené jedlo pri jeho príprave vždy zohrejte nad 75 stupňov
Vyhýbajte sa surovému mäsu a surovým vajciam
Rozmrazenú hydinovú vodu zlikvidujte. Vyčistite všetky predmety, ktoré prišli do styku s horúcou vodou a čistiacim prostriedkom.
Potraviny, ktoré sú potenciálne kontaminované salmonelou, skladujte oddelene od ostatných potravín
Dbajte na hygienu v kuchyni: špongie a handry vymeňte raz týždenne, uteráky perte na 95 stupňov Celzia.
Dbajte na dôkladnú hygienu rúk
Ak cestujete do krajín s nízkym hygienickým štandardom, nepoužívajte vodu z vodovodu, otvorené nápoje ani kocky ľadu
Mäso a ryby konzumujte iba tepelne upravené
Ovocie a zeleninu pred konzumáciou ošúpte