Otrava zdravým jedlom alebo gastrointestinálny trakt Augsburger Allgemeine
Ako spoznáte otravu jedlom a ako ju odlíšiť od gastrointestinálneho vírusu? Odborníci poskytujú odpovede.
Počas utorňajšieho kurzu niekoľko mladých záchranárov v Augsburgu utrpelo otravu jedlom a museli byť prevezení do nemocnice. Avšak potom, čo sa pôvodne považoval za gastrointestinálny vírus, bola neskôr identifikovaná ako príčina otravy jedlom.
Ako ich vlastne spoznáte a ktoré potraviny sa považujú za obzvlášť nebezpečné? Porozprávali sme sa s predsedom okresného lekárskeho združenia Švábsko Dr. med. Markus Beck z Augsburgu a Bernhard Bobinger z oddelenia zdravotníctva v Augsburgu. Prehľad najdôležitejších otázok:
Čo myslíte otravou jedlom? ?
Tento pojem je veľmi široký a v užšom zmysle zahŕňa absorpciu toxínov z potravy, takzvaných toxínov, ktoré produkujú baktérie, ale aj huby, ryby alebo mäkkýše. Rozumie sa tým aj potravinová infekcia spôsobená patogénnymi zárodkami, ako je salmonella. Toxické kovy ako ortuť alebo arzén majú z dlhodobého hľadiska tendenciu viesť k fyzickým ťažkostiam.
Ako spoznáte otravu jedlom? Aké sú príznaky?
Sťažnosti sú rôzne. Nevoľnosť, zvracanie, hnačka a bolesti brucha ako hlavné príznaky sa môžu vyskytnúť jednotlivo alebo v kombinácii. Akútne príznaky sú často zaznamenané okamžite, napríklad keď má veľké množstvo ľudí v komunálnych zariadeniach akútne fyzické príznaky. Podobne ako v súčasnom prípade v Augsburgu sa prvé príznaky ochorenia, ako sú hnačky alebo zvracanie, objavia po spoločnom jedle. U starších ľudí sa kardiovaskulárne problémy môžu prejaviť aj ako akútne príznaky. Ľudia však môžu tiež konzumovať skazené látky dlhšiu dobu, čo potom môže viesť aj k otrave jedlom.
V čom je otrava jedlom odlišná od gastrointestinálneho vírusu?
Príznaky sú v zásade podobné. Pretože tieto sú premenlivé v gastrointestinálnom vírusu a často sa líšia od človeka k človeku, rozlíšenie nie je možné iba na základe samotných príznakov.
Typické pre otravu jedlom je častý výskyt v časovo blízkom kontexte, napríklad v komunitnom zariadení, zatiaľ čo gastrointestinálne ochorenie postihuje zvyčajne iba jednu osobu. Neexistujú však na to skutočné dôkazy. Zodpovedajúci špecifický patogén alebo jeho toxíny sa zvyčajne dajú zistiť pomocou laboratórnych testov na vzorkách stolice a potravinách.
Čo by ste mali urobiť, hneď ako sa objavia príznaky?
Závisí to od toho, či sa príznaky vyskytujú v komunitnom zariadení alebo u jednotlivca a ako sú závažné. Neškodné príznaky u jednej osoby, ako je nevoľnosť, jednorazové zvracanie alebo mierna hnačka, sa dajú liečiť pomocou liekov. Je dôležité vyrovnať stratu tekutín. Ak máte podozrenie na infekciu alebo intoxikáciu prenášanú potravinami, okamžite vyhľadajte lekára alebo toxikologické centrum. To platí aj v prípade, že je postihnutých viac ľudí. V takom prípade by malo byť zapojené aj ministerstvo zdravotníctva, ktoré potom skontroluje, či v kuchyni nie sú možné hygienické nedostatky alebo či sa opakovane vyskytli takéto incidenty v komunitnom zariadení.
Ktoré potraviny sú obzvlášť ohrozené?
Väčšina potravinových infekcií vzniká pri konzumácii potravín živočíšneho pôvodu, to znamená mäsa, údenín, vajec alebo mliečnych výrobkov, ktoré sú kontaminované patogénmi. Napríklad mnohí vedia, že napríklad u kurčiat je riziko infekcie salmonelou veľmi vysoké. Ku kontaminácii môže dôjsť vo všetkých fázach potravinového reťazca od výroby po konzumáciu. Často sa však patogény prenášajú aj z kontaminovaných potravín (napr. Surového mäsa) na iné potraviny (napr. Šaláty) nesprávnym zaobchádzaním pri príprave jedál.