Otrava Zlo v škrupine dešifrované - WELT
Zlo v škrupine sa rozlúštilo
Slávky môžu byť kontaminované toxínmi z prostredia, ale ich mäso nie je škodlivé. Iba to, čo slávka predtým požila, sa môže stať vážnou hrozbou pre ľudí. Mušle žijú na riasach, rôznych druhoch. Nenachádzajú sa iba v exotických vodách, ale aj v Severnom mori. Chuť na slávku, pravdepodobne pre človeka smrteľná. Nebezpečenstvo nemôžete rozdrviť, umyť, vyvariť alebo zmraziť - môžete sa mu iba vyhnúť.
Teraz sa v laboratóriu po prvýkrát rozlúštil jed z chemického arzenálu mušlí. Látka sa zatiaľ neobjavila v toxických oddeleniach ústavov ani v odborných lekárskych knihách - aj keď sa vyskytuje napríklad v mušliach a ustriciach, ktoré žijú napríklad aj na talianskom Jadrane. Vedci pracujúci s Erikom Carreirom zo Švajčiarskeho federálneho technologického inštitútu v Zürichu určili chemickú štruktúru jedu, ktorý chemici patria do skupiny chlórsulfolipidov, tak presne, že ho potom dokázali reprodukovať v skúmavke. Opisujú svoj postup v dnešnom vydaní britského časopisu „Nature“.
Niektoré ryby prirodzene obsahujú toxíny, napríklad nafúkané ryby populárne v Japonsku. Ostatné morské živočíchy sa stanú pre človeka jedovatými po požití toxínov v potrave - to platí najmä pre tropické ryby, ale aj mušle. Látku, ktorú objavili Švajčiari, vyrábajú malé miešačky jedu, ktoré pomocou bičíkov víria vodou, takzvané dinoflageláty. Zvieratá žijú na riasach a koraloch. Keď mušle odfiltrujú malých výrobcov chemických látok z morskej vody a strávia ich, látky, ktoré obsahujú, sa hromadia v ich telách. Ak ich zožerú vtáky alebo cicavce, pôsobia vo väčších dávkach ako neurotoxíny. Stávajú sa však obeťami jedového útoku, ktorý pre nich v skutočnosti nie je určený, pretože malé chemické zbrane sú skutočne namierené proti kôrovcom.
Tri z typických jedov na slávky sú teraz veľmi dobre známe - iba chlórsulfolipidy ešte neboli opísané v knihách vedeckých chemických receptov.
Otrava lastúrnikom sa nesmie trápiť. Typické príznaky sa pohybujú od mravčenia pier, ochrnutých svalov na tvári, rukách a nohách až po ochrnutie dýchacích svalov, ktoré môžu byť v niektorých prípadoch smrteľné.
Zákonne vyžadované testy zvyčajne zabezpečia, že sa nemusíte báť taniera mušlí alebo ustríc. Napriek tomu sa každý rok nebezpečná otrava vyskytuje znova a znova. Najmä v lete, keď je nadbytok živín a vysoké teploty, dochádza v mnohých pobrežných regiónoch k hromadnému rozvoju mikrorias - to vysvetľuje pravidlo, že mušle by sa mali variť iba v tých mesiacoch, ktorých názov obsahuje písmeno „r“. Mal by chrániť pred jedením jedov z určitých kvetov rias.
Úspech švajčiarskeho chemického laboratória je pre odborníkov v potravinárskom lekárstve požehnaním: v roku 2002 stanovila Európska komisia prísne limitné hodnoty pre toxíny morských rias, ktoré sú v súčasnosti stále kontrolované pomocou myší.
Za týmto účelom sa kontaminované extrakty z mušlí vstrekujú priamo do brušnej dutiny chlpatých predjedákov. K dispozícii sú alternatívne testovacie metódy, ale porovnávacích látok je nedostatok. Doteraz sa vyrábali z ton otráveného mušľového mäsa. Teraz môžu otrávenci v laboratóriu pomôcť - a možno uvariť antisérum.