Ozdobte párky - recept na vyprážané párky v banke, v bravčovej masti Savori Urbane
Ozdobte párky - recept na vyprážané párky v nádobe, na masti. Klobásy v zaváracom pohári, miske, vedre alebo oblohe. Ako urobiť klobásy na masti? Aké klobásy je možné uchovať v obloha? Aká masť sa zaleje párkami alebo grilovaným mäsom?
Recept na párky s oblohou alebo s praženým mäsom na masti v nádobe je veľmi starý, ešte z čias, keď neboli chladničky. Masť, mäso a klobásy boli dobre uchované v obloha. Naši starí rodičia nechali časť mäsa, ktorá zostala po krájaní bravčového mäsa, ako aj čerstvých párkov. Niektorí si ešte zo študentského obdobia pamätajú, že tieto klobásy v pohári boli veľmi praktickým pokrmom, pretože sa ľahko prepravujú a dlho vydržia.
Nepredstavujte si, že ide o „tradičný rumunský recept“, pretože mäsové výrobky (tj. Varenie a chov na masti) sa praktizujú už stovky alebo tisíce rokov vo všetkých európskych krajinách, z ktorých najznámejšou konfitáciou je francúzska kačica. (recept tu) alebo „rilette“ (kandizované mäso a vložené do masti - pozri recept tu). To sa konzumuje aj v Rakúsku (Tirolsko a Štajersko), ale aj v Maďarsku alebo Srbsku. V Sedmohradsku sa mu hovorí „mäso alebo klobásy“. Prostredníctvom Oltenia som počul o „mäse alebo klobásach vo vedre“.
Mäso obloha sa pripravuje inak ako klobásy, nikdy nie s nimi. Tu nájdete recept a vysvetlenie.
Takto vyzerá obloha alebo pieseň: smaltovaná kovová nádoba s rozšíreným podstavcom a vekom. Mlieko alebo sladká voda sa prepravuje tiež v plechovkách alebo oblohe, alebo na chladnom mieste sa podáva obyčajná masť alebo vyprážané a namazané mäso a klobásy. Tesnenia na obrázku je možné kúpiť tu - majú objemy medzi 10-30 litrami.
V dnešnej dobe málokedy necháme na ozdobe klobásy alebo mäso, čo je nesmierne veľká nádoba. Preto sa používajú tégliky. Máme mrazničky a špajze a mnohí z nás do nostalgie dávajú do ozdoby 2-3 tégliky.
O príprave týchto párkov v oblohe alebo nádobe na masti
Ak si myslíte, že tieto klobásy sú aj tak pripravené (to znamená, že klobásy vyprážame na masti, vložíme ich do nádoby a zalejeme ich masťou) mýliš sa! Uvidíte, že postup je trochu iný a to každá etapa má logické vedecké vysvetlenie, ako som už bol zvyknutý predtým. Ak ich uložíte, tak ich získate!
Musíme však dodržiavať určité pravidlá hygieny potravín, aby sa tieto klobásy uchovávali čo najdlhšie v optimálnych podmienkach. Pravidlá sa naučil môj otec od svojej babičky (mojej prababičky). V Arade každú zimu vyrábame domáce klobásy pozri recept tu naša rodina resp tu je recept Transylvánskych párkov a Oana. Pozri, aké sú milé a chutné! Dobre ochutený a mimoriadne voňavý.
Pre tento recept na klobásku alebo na jar (na masti) používajú sa iba čerstvé neúdené klobásy! Je nezmysel brať si údené klobásy a potom s nimi prísť domov a vyprážať ich a potom dať do pohárov! Údenie má úlohu konzervácie a údené klobásy sa veľmi dobre uchovávajú v špajzi.
Masť používaná na vyprážanie klobás alebo mäsa je domáca, ktorú si pripravíme potom tento recept - to znamená, že zostáva z prípravy lastúrnikov. V nasledujúcom texte ju budeme nazývať „biela masť“, aby sme ju odlíšili od oranžovej, v ktorej boli klobásy vyprážané a NIE sa na ne nalievajú v nádobách.!
A pomarančová masť sa konzumuje ... ale osobitne. Po opečení párkov som zhltla krajec chleba potretý párkovou masťou a červenou cibuľou. Mňam! Táto krásna farba je daná paprikou, ktorú hojne používame pre aradské párky. Nerobíme béžové, sivé ani iné pochybné a nechutné klobásy. Naše sú červené, cesnakové a chutné.
Dávam vám recept na párky na ozdobu (v tomto prípade na 600 ml téglik), ale veľmi záleží aj na tom, aká je klobása tučná a o koľko sa zníži pri vyprážaní. Pripravil som dvojitú porciu, pretože môj otec tiež chcel, aby som mu pripravila zavárací pohár.