Označenie prísad v ponuke
Menu sú vizitkou vašej gastronómie. Menu by malo robiť predovšetkým jednu vec: presvedčiť hostí, aby prišli a zostali.
Okrem príťažlivých jedál by mala byť príťažlivá aj vonkajšia strana menu. Nič nie je horšie ako otrhané menu, ktoré prezrádza, koľko rúk prešlo. Ale to nie je jediné riešenie: V čase narastajúcej potravinovej intolerancie a alergií musíte svojim hosťom ponúknuť zoznam prídavných látok a alergénov, ktoré podliehajú označovaniu.
Je vašou povinnosťou správne označovať prísady v ponuke
To však v žiadnom prípade nie je služba pre hostí, ale skôr nevyhnutnosť. Po určitý čas sa často kontrolovali ponuky, aby sa zistilo, či bola dodržaná požiadavka na označovanie prídavných látok. Potravinárske prídavné látky, ktoré podliehajú označovaniu, zahŕňajú predovšetkým konzervačné látky, fosfáty, síru, chinín, farbivá, sladidlá, látky zvyšujúce chuť a kofeín. Všetky zákonné požiadavky sú stanovené v „vyhláške o schvaľovaní prídavných látok do potravín na technologické účely“ alebo v skratke vyhlášky o schválení doplnkových látok (ZZulV). Ak teda svojim hosťom naservírujete kolu, uistite sa, že je označená ako obsahujúca kofeín.
Ak nezohľadníte podmienky a do určitej doby po kontrole nezmeníte menu, môže sa stať, že vám bude uložená pokuta vo výške 30 denných sadzieb. To by sa mohlo predražiť.
Dosť bolo blúdenia o faktoch
Od 18. apríla 2004 je potrebné v zozname prísad, a teda aj v ponuke, uviesť, či sa jedlá pripravovali pomocou genetického inžinierstva. Bohužiaľ to nie je také ľahké vidieť, najmä pri olejoch, takže stojí za to pozrieť sa na zoznam prísad. Ak je výrobok geneticky modifikovaný, musí to byť uvedené v zátvorkách za príslušnou zložkou v poznámke pod čiarou. Mimochodom, to platí aj pre vína!
Musia byť uvedené nasledujúce prísady:
Konzervanty
Sleď Bismarck, rožky, mäsové výrobky, ako sú mäsové šaláty, nakladané konzervy, dezertné omáčky atď., Ktoré sú rafinované hlavne kyselinou sorbovou, kyselinou benzoovou alebo kyselinou mravčou, majú vzorové označovanie. Správna identifikácia je: „S konzervačnými látkami“ (názov nemusí byť uvedený). Najmä slanina, šunka a iné konzervované mäsové výrobky môžu byť tiež označené ako „dusitanovou soľou alebo dusičnanmi“.
fosfát
Fosfáty sú povolené prísady. Varené klobásy a iné mäsové výrobky sú často ošetrené fosforečnanmi, a preto musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené.
síra
Nachádza sa väčšinou v chrene, zemiakových výrobkoch alebo sušenom ovocí. Ak je nižšia ako 50 mg na kg alebo liter, nevyžaduje sa žiadna identifikácia, inak je potrebné zahrnúť „sírovú“.
chinín
Patria sem aj soli chinínu, ktoré sú povolené a väčšinou sa vyskytujú v nealkoholických nealkoholických nápojoch, ako je tonická voda. Identifikácia znie „obsahuje chinín“
Farbivá
Potravinové farbivá a karamelové farby sú absolútne povolené a bežné pre ovocie, nemecký kaviár, omáčku alebo campari; Identifikované podľa: „S farbivom“. Tu treba brať do úvahy betakarotén v syre a riboflavín. Ak boli olivy černené glukonátom železnatým, musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené.
Sladidlá
Sú absolútne povolené a bežné, väčšinou v nízkokalorických potravinách, nízkokalorických nealkoholických nápojoch (ľahké nápoje), sladkých omáčkach, pudingu, majonéze alebo horčici. Medzi sladidlá patrí acesulfam, aspartam, tu sa musíme výslovne zmieniť o zdroji fenylalanínu, cyklamátu a sacharínu. Toto je označené slovami „So sladidlom (sladidlami)“ a názvom sladidla. Pojem „obsahuje sladidlá“ nestačí.
Zosilňovače chutí
Jedná sa o látky, ktoré posilňujú alebo zdôrazňujú existujúcu chuť, ale majú malú alebo žiadnu vlastnú chuť. Najčastejšie sa nachádzajú v bujónoch, omáčkach (najmä vo viazačkách), polievkach a šalátových dresingoch. Najznámejším v priemysle je stále populárnejší glutamát. Identifikácia: „S dochucovadlom“.
kofeín
Kofeín je jednou z povolených prísad a je obvyklý v nealkoholických nealkoholických nápojoch. Identifikácia znie „obsahuje kofeín“.
Správne označovanie prísad je pre alergikov nevyhnutné
Číslovanie prísad:
DEHOGA odporúča pre označovanie prídavných látok a geneticky modifikovaných potravín nasledujúce číslovanie:
Č.1 s konzervantom
Č. 3 s antioxidantom
Č.4 so sacharínovým sladidlom
Č. 5 so sladidlom cyklamátom
Č. 6 so sladidlom aspartám, obsahuje zdroj fenylalanínu
Č. 7 so sladidlom acesulfamu
Č. 12 so zvýrazňovačom chuti
Č. 15 geneticky modifikovaný
Na záver ešte jeden príklad
Informácie musia byť pripojené priamo k príslušnému jedlu alebo nápoju alebo v poznámkach pod čiarou. Radi vyriešené s malou hviezdičkou * alebo číselne. V jednoduchom jazyku to znamená:
„Čerstvo naplnená žemľa s náhradou lososa“ (s konzervantom a s farbivom) alebo „Čerstvo naplnená žemľa s náhradou lososa“ 1) 2) „1) s konzervantom, 2) s farbivom.
Celkovo teda môže stačiť, ak je zoznam zložiek vytlačený raz na poslednej strane ponuky, ak sú na prvej strane uvedené príslušné informácie. Ak chcete mať istotu, nepoužívajte vôbec žiadne prísady alebo si na každej jednotlivej stránke všimnite, že vysvetlivky pod čiarou sú na poslednej strane ponuky.
Prajeme vám veľa úspechov so správnym uvedením vašich prísad v ponuke. Možno vám pomôžeme aj s optimalizáciou vášho POS systému. Stačí sa porozprávať s jedným z našich skúsených reštaurátorov.
Urobte svoju gastronómiu ešte úspešnejšou!
So systémom iPad POS od orderbird ušetríte čas, peniaze a nervy. Stačí sa prihlásiť a jeden z našich odborníkov na gastronómiu sa s vami spojí.