Palacinky - americké palacinky s černicami Laura Laurențiu
Aj keď to mnohým môže pripadať vtipné, verte mi, že to robím prvýkrát Americké palacinky, hoci sa stali takým populárnym jedlom. Dnes sme boli ráno všetci doma, dievča - popoludní muž - starajúce sa o svoj mladý ovocný sad, ja, v kuchyni, túžiaci rozmaznávať svoju rodinu špeciálnymi raňajkami, tak som povedal ... palacinky budú!
Nevedel som vysvetliť prečo, ale akoby si tieto americké palacinky nikdy nedokázali úplne získať moju dôveru, hoci recept, ktorý vám dnes navrhujem, s istými úpravami originálu, som čítal už dávno v knihe Chuckovi Williamsovi a ja som sedel v takom rozsahu, aby som to urobil, a nie to urobil. Asi preto, že som staromódna dáma a naučili ma, že povinné, keď robím palacinky, musia vyjsť čo najtenšie.
No a dnes som nabral odvahu, vyrezal som zo zoznamu ingrediencií to, čo mi nechutilo, niečo som zmenil v spôsobe prípravy cesta a tým, že sa pred vami predložím s receptom na americké palacinky, demonštrujem že sa mi nakoniec páčili.
Zloženie Americké palacinky s černicami
- 250 gramov múky
- 2 lyžice cukru
- 200 ml. plnotučného mlieka
- 2 lyžice rozpusteného masla
- 1 lyžička strúhaného prášku do pečiva
- 2 vajcia, bielok oddelíme od žĺtkov
- 1 štipku soli
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 150 gramov černíc, čučoriedok alebo iných čerstvých alebo mrazených bobúľ
Americké palacinky s černicami - vysvetlenie receptu
Predtým, ako prejdem k správnym pokynom na varenie, poviem vám, že v recepte, ktorým som sa inšpiroval, bolo niečo, čo mi nechutilo. Nadmerné množstvo prášku do pečiva (2 čajové lyžičky poliate iba 250 gramami múky). Okrem toho sa odporúča pridať ďalšiu čajovú lyžičku sódy bikarbóny. Namiesto toho sa vajcia pridali celé. Povedzme, že prebytočné prísady do istej miery kompenzovali úsilie vynaložené pri príprave. Vybral som si vyšľahať sneh z bielkov, úplne som odstránil sódu bikarbónu a prášok do pečiva som znížil na iba 1 lyžičku. Len to vo veľkom množstve nevydržím, cítim jeho chuť v akomkoľvek jedle.
Americké palacinky s černicami - príprava cesta
1. Zapnite rúru, nastavte ju na 100 ° C a vložte do rúry hrniec s horúcou vodou.
2. Vo veľkej mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva (obrázok 1).
3. Ostružiny alebo čučoriedky, ak máte mrazené, pred pridaním do cesta ich nerozmrazujte. Palacinky sa veľmi ťažko zafarbia, takže ich nechajte vychladnúť (obrázok 2).
4. Bielky vyšľaháme spolu so soľným práškom. Žĺtky trochu rozšľaháme vidličkou a po troškách zriedime s vyliatym mliekom. V strede múky v miske urobte jamku a zalejte mliekom so žĺtkami. Pridajte vanilkový extrakt, rozpustené maslo a rozšľahaný sneh z bielkov (obrázok 3).
5. Cesto premiešajte špachtľou, zdvihnite kompozíciu zo spodu na okolitý povrch, bez otáčania do kruhu a v žiadnom prípade pomocou mixéra. Musíte si pripraviť pomerne silné cesto v porovnaní s cestom na palacinky, na ktoré sme zvyknutí, a s penivou konzistenciou (obrázok 4).
6. Tesne pred dopečením palaciniek zľahka nožom pridáme nasekané černice. Ak sa použijú čučoriedky alebo menšie ovocie, nie je potrebné ich krájať (obrázok 5). Ostružiny primiešajte do cesta krátko, bez toho, aby ste na nich trvali (obrázok 6).
Trvám na tom, aby sa cesto nemiešalo nadmerne, pretože v takom prípade by palacinky neboli vôbec vzdušné, penivé, ale stali by sa ťažkými a lepkavými.
Americké palacinky s černicami - varenie
Na strednom ohni rozohrejeme panvicu. Pridajte trochu masla a nalejte strúhanú hmotu z cesta priamo do stredu panvice. Zadnou stranou leštiacej hmoty má cesto rýchlo kruhový tvar s priemerom medzi 12-15 cm. Toto je typická veľkosť pre americké palacinky.
Na povrchu palaciniek sa čoskoro začnú vytvárať vzduchové bubliny. Postupujte, kým sa nevytvorí niekoľko bubliniek smerom do stredu palacinky, ktoré sa postupne zlomia. Je čas otočiť palacinky na druhú stranu.
Smažte na panvici 1 minútu, pokiaľ nie sú zlatisté, potom preložte na plech na pečenie.
Uchovávajte v rúre až do podávania, nie však dlhšie ako 15 - 25 minút. Tieto americké palacinky sa podávajú posypané javorovým sirupom alebo rozpusteným medom.
Oddiel, v ktorom sa dozviete, aké vzdušné sú tieto americké palacinky: