Paleo jedlo Tak zdravá je strava z doby kamennej - FOCUS Online
Vo frankfurtskej štvrti Bornheim sa nachádza takzvaná paleo reštaurácia. Na „Mammeo“ ľudia varia, pečú a pijú ako v paleolite, paleolite. Je len málo vzorov a odborníci nepovažujú paleo jedlo za zdravé.
- Jedlo Paleo je založené na strave z doby kamennej
- V Nemecku sa otvárajú aj reštaurácie, ktoré sledujú tento trend
- Odborníci na výživu sú v tomto smere skeptickí
Paleo diéta sa obmedzuje na potraviny, ktoré boli dostupné už v dobe kamennej: mäso, ryby a morské plody, vajcia, ovocie a zelenina, huby, orechy a med. Vyhýba sa všetkému, čo bolo pridané prostredníctvom poľnohospodárstva a chovu zvierat: Obilie, a teda chlieb alebo müsli; Mlieko a teda jogurt alebo maslo; Cukor. Vedci v oblasti výživy to vidia dosť kriticky.
V „Mammeo“ je mliečna pena na cappuccine vyrobená z kokosového mlieka, horká čokoláda z mandľového mlieka. Tacos v obedovom menu sú vyrobené z plantajnov, kyslá smotana na zelenú omáčku z kešu orechov. Sariya Forkel založila reštauráciu pred rokom. Zatiaľ to bola hlavne kaviareň s obedovým menu, ale od polovice mája chce 28-ročný otvárať cez víkendy večer a potom ponúkať aj „naozaj pekné steaky“.
Návštevníci s intoleranciou laktózy a intoleranciou lepku
Vzorov je niekoľko: Sauvage sa otvoril v Berlíne-Neuköllne v roku 2011 a v roku 2013 pribudla - ešte väčšia - odnož v Prenzlauer Berg. Medzitým vyrástli vegánske reštaurácie a kaviarne ako huby v módnej štvrti okolo Berger Strasse vo Frankfurte. Jeden by mohol považovať „Mammeo“ za odvážnu alternatívu: útočisko pre milovníkov mäsa. Mnoho návštevníkov však prichádza z iných dôvodov, napríklad preto, že trpia neznášanlivosťou laktózy alebo neznášanlivosťou lepku.
Forkel sa kŕmi podľa pravidiel paleo diéty asi tri roky. „Nechcela som jesť viac priemyselne spracovaných potravín,“ vysvetľuje svoje rozhodnutie Forkel. Vždy rada varila a pečila, hovorí vyštudovaná kaderníčka. A tak prišla s myšlienkou otvorenia reštaurácie „že by som chcela ísť sama pre seba“. Heslo ich obchodu: „Real Food“.
„Ďalšia mierne nezmyselná vec“
Online fóra, autori kuchárskych kníh a poskytovatelia seminárov objavili tému jedál doby kamennej. Jednou z najznámejších je Sabine Paul, zakladateľka „PaläoPower-Institut“. Na svojej domovskej stránke sľubuje „šumivú energiu s prírodnou výživou našich vhodných predkov“.
Susanne Klaus vedie pracovnú skupinu Fyziológia energetického metabolizmu na Nemeckom ústave pre výskum výživy. Z diéty z doby kamennej nemôže veľa získať. „Ďalšia mierne nezmyselná vec,“ povie sucho.
„Žiadny vedecký základ“
Tento trend je založený na teórii predka hnutia Loren Cordain. Podľa toho ľudia nie sú nútení tráviť poľnohospodárske produkty s vysokým obsahom sacharidov - geneticky sa od doby kamennej ďalej nevyvíjali.
„Neexistuje pre to žiadny vedecký základ,“ tvrdí Klaus. „Okrem toho nevieme presne, čo ľudia jedli v dobe kamennej.“ Vylúčiť celé skupiny jedál je nezmysel: „Najlepšie je normálna, širokospektrálna zmiešaná strava, ktorá je čo najrôznejšia.“ “
Paleo kuchyňa je skôr fenomén blahobytu?
Klaus si myslí, že je dobré, že sa v kuchyni Paleo používajú iba čerstvé, priemyselne nepripravené jedlá - to je však prípad každej dobrej reštaurácie. Túto skúsenosť mala aj Sabine Lanius. 49-ročný mladík, ktorý veľa cestuje ako konzultant, sa stravuje podľa pravidiel Paleo šesť mesiacov, nikdy však nenavštívil reštauráciu z doby kamennej. „Niečo nájdeš v každej dobrej reštaurácii.“
Pri varení pre seba považuje za „očarujúce, že recepty sú pomerne jednoduché a že sa môžete naplniť bez počítania kalórií“. Keďže sa vzdala bielej múky, cukru a kravského mlieka, už sa po jedle necíti nafúknutá a už nemá pocit sýtosti. Jej alergie sa znížili, tvrdí obyvateľka Frankfurtu. „Cítim sa fit a mám viac energie“.
Výživový poradca Klaus zostáva skeptický. Odmieta akýkoľvek „výživový dogmatizmus“. Skutočnosť, že čoraz viac ľudí vedome obmedzuje svoj sortiment potravín, považuje za fenomén prosperity v čase veľkého výberu a nízkych cien - a niekedy za „akúsi náboženskú náhradu“.