Paleo majonéza

Majonéza - málo prísad a napriek tomu tak univerzálne použiteľná. Či už ako dip so sladkými zemiakovými hranolkami a kuracími nugetkami alebo ako základ pre vynikajúce aioli. A s vajcom, citrónom, vzácnym olivovým olejom a korením je tiež oveľa zdravší ako jeho povesť. Pri výrobe je však potrebná trocha trpezlivosti:-).

Zdravšie, ako si často myslíte: paleo majonéza

Recept: paleo majonéza

prísady

1 vajce
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1 lyžička horčice
200 ml olivového oleja
1 štipku (-y) soli
1 štipku (-y) korenia

Kuchynské doplnky

príprava

Vajíčko, horčicu a citrónovú šťavu rozšľahajte v miske mixérom. Dochutíme soľou a korením.
Mixér vysoko zapnite a veľmi pomaly prilievajte olivový olej. Kvapku po kvapke, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia majonézy.
Majonézu skladujeme v chladničke najmenej 15 minút, aby vychladla.

Vhodný pre

Vynikajúca krémová majonéza - dokonalý dip

Majonéza bola pre mňa vždy spojená s nezdravým rýchlym občerstvením v bazéne. Ale medzitým sme sa naučili oceňovať univerzálnu použiteľnosť tejto malej zázračnej zbrane. Vhodný aj ako dip k čerstvej zelenine.

Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.

Uverejnil Nico

Diskutujte s nami

54 komentárov

Bohužiaľ to chutilo strašne рџҐґр µ ? µ mega bitter

Skvelé!
Majonéza fungovala okamžite. Všetky ingrediencie z chladničky vložíme do mixéra (s celým vajíčkom) a olivový olej (z chladiacej komory) na niť. Stala sa dokonalá a nadýchaná.

Chcel by som však vedieť, ako dlho majonéza vydrží v chladničke. Mas skusenosti?

Ahoj Eva. Citrónová šťava je dobrým konzervačným prostriedkom a na chvíľu vydrží. Keďže sa tu však používajú čerstvé vajcia, neodporúčam majonézu skladovať dlhšie ako 3 dni. Pokiaľ nemáte možnosť majonézu utesniť.

Ak je pre vás chuť olivového oleja príliš intenzívna, mali by ste použiť nepanenský olivový olej, ktorý potom chutí úplne normálne!

S týmto receptom bez vajec môžem pripraviť majonézu: Ručným šľahačom si zmiešam 75g mandľového mlieka, 1 lyžičku horčice s trochou soli a korenia. Potom za stáleho šľahania pomaly prilievajte asi 110 - 130 g slnečnicového oleja alebo repkového oleja alebo iného oleja. Podľa želania pridajte trochu octu alebo iného korenia podľa vkusu. Konzistencia je neuveriteľne nadýchaná, veľmi chutná! Môže byť uchovávaný v chladničke tak dlho, ako dlho môže byť uchovávané mlieko.

Dobrý deň, rád si robím majonézu sám, ale je pre mňa príliš trpký s olivovým olejom a hľadal som alternatívu - ktorá tiež nie je príliš drahá. Pri tom som narazil na maslo. Vyskúšala som omáčku s vajíčkom a rozpustené maslo so špargľou a bola super chutná. V prípade majonézy môžete recept trochu zmeniť: 1 vajce - 1/2 balenia masla (rozpusteného a trochu vychladnutého) a trochu olivového oleja. (Soľ, citrón, horčica) Zmes mi príde veľmi chutná a hodí sa k rybám/karbonátkam/zelenine/špargle atď. Snažím sa jesť paleo čo najviac, pretože mám pocit, že je to pre mňa dobré - ale narazím na to často až na moje hranice, pretože táto potravina je veľmi drahá a jednoducho ju nemôžem financovať. Vždy však dostanem vynikajúce návrhy a do svojho jedálnička som už integroval veľa receptov. Veľká vďaka:-)

Ahoj Lena - presne, predovšetkým chceme dať návrhy, ako urobiť niektoré veci inak:) Vaše variácie Mayo znejú skvele! Okrem špargle tiež stojí za vyskúšanie, podobne ako v tomto recepte:
https://www.paleo360.de/rezepte/lachs-mit-sauce-bearnaise/

Ďakujeme za vašu podrobnú správu! Tiež viem, že majonéza sa vyrába iba zo žĺtka vajíčka - ale zjavne fungujú obe varianty. LG, Anja

Ahoj
Majo sme vyrobili na takmer identický recept a bol som veľmi sklamaný. Konzistencia bola skvelá, ale chuť naozaj nebola dobrá, ani po pridaní rôznych korenín. Ako mnohí tu, aj ja som mal veľmi trpké májové ovocie, ktoré ma do istej miery zmiatlo, pretože vždy mi olej z alnatury pripadal dosť ovocný. Aký olej používate? A dostanete niekde horčicu bez cukru? Existuje nejaký spôsob, ako si vyrobiť horčicu sami? Bol by som rád, keby som dostal odpovede.

Existuje dijonská horčica bez cukru. lg Susa

Ten od Zwergenwiese je bez cukru:-)

Horčica zo Zwergenwiese je skvelá. Hela má tiež horčicu bez cukru.

Ten dobrý olivový olej je vždy horký alebo je to dôkaz kvality, to je mimochodom mýtus. vyskúšajte ligurček alebo nejaké z jazera garda. samozrejme v nemecku ho dostanu malokedy. my severoitalčania sa najeme radšej sami;-)

Ak sa vám nepáči variantný motýľový olej alebo avokádový olej, mám alternatívu:
(pre jednu osobu, napr. dip na večeru/šalát)

1 žĺtok, izbová teplota
Ľanový olej, 10 minút od chladničky
Soľ korenie
dijonská horčica
Čerstvý cesnak

Klasická príprava, preto pomaly vmiešajte olej a dochuťte podľa chuti.
Intenzívna chuť ľanového oleja sa odparí asi po 20 minútach v chladničke. Majo dobre schlaďte.

Bol veľmi prekvapený a chutí fantasticky!

Perfektný základ pre kokteilovú omáčku: namiesto horčice pridajte čajovú lyžičku paradajkovej pasty a citrónovej šťavy, až kým nebude mať typickú farbu ... Na vrch kvapkajte organické krevety a pripravte kokteil z paleo kreviet: P

LG a ďakujeme za vašu skvelú misiu!

dakujem za recept! Neustále si to užívajte:)

Úplne ľahké ... aj vo vysoko výkonnom mixéri Omniblend. Ale brala som 2 žĺtky

Môžete to urobiť aj s namočenými slnečnicovými semiačkami a vajíčko vynechať. Stačí si vygoogliť vegánske majo ... vždy funguje.

Môžem recept pripraviť aj tu vo všemocnom?

Ďakujem za tip! Už ste medzitým vyskúšali Omniblend? Funguje to?

Hej, vyrobil som majonézu a po niekoľkých pokusoch to vyšlo, 2 vaječné žĺtky sú skutočne vhodné na množstvo oleja.

Čo by ste však určite mali vyskúšať: Avokádo som zmiešal s rovnakým množstvom majonézy a pridal som trochu cesnaku. Toto avokádo májovo chutí skutočne vynikajúco! Perfektné aj ako hamburgerová omáčka alebo k steaku: D

ďakujem za tip s Avo: P

Bavte sa s Paleom!

Majonézu mám dvakrát
Vyrobený olivový olej. Chutilo
strašné. Aký olej môžem urobiť
alternatívne to zober ku mne
Nejako dobre chutí?

Ahoj Christel,
skúsili ste už predtým avokádový olej?
LG Anja

Kedysi som robil majonézu „klasickú“ po kvapkách oleja, teraz som dal do nádoby VŠETKY prísady, vložil som to tyčovým mixérom a je to! moja svokra (89) bola nadšená a túto metódu prijala. Horkú chuť olivového oleja vidím ako dôkaz kvality!

Takže, ako je tu opísaná majonéza, nepáčilo sa mi to, ani to nefungovalo. Robím to takto (bez vyberania vajíčka z chladničky alebo iných komplikovaných riešení):

2 vajcia
štipka soli
Štipka korenia
Štipka korenia na polievku Alnatura
20ml olivového oleja
1 - 2 čajové lyžičky dijonskej horčice
Buď šťava z 1/2 citróna alebo trochu octu

Príprava:
1. Najskôr odporúčam naliať olej a ocot (ak sa používajú) do pipetových fliaš (dostať v lekárni). Takto je ľahké dávkovať obe zložky.
2. Oddeľte vajcia. (Neviem o žiadnom majonéze, ktorý by používal celé vajcia. Vaječný bielok je rovnako vhodný na robenie niečoho iného.)
3. Pridajte korenie a horčicu, ale NIE kyselinu!
4. Začnite miešať, najskôr po kvapkách pridávajte ocot (vďaka fľaškám sa dá ľahko dávkovať), pretože ak by sa naraz pridalo príliš veľa, mohlo by sa vajíčko vďaka kyseline denaturovať.
5. Nakoniec za stáleho miešania po kvapkách pridávame olivový olej. Asi po 5 minútach ste hotoví.

Úprimne povedané, nečudujem sa, že toľko ľudí považuje olivový olej v pôvodnom recepte za príliš výrazný. Myslím, že je to príliš veľa.

Bavte sa s variantom, pomerne intenzívnym majonézou, skvelým na namáčanie alebo na marinovanie šalátu. Ak máte radi menej intenzívne, vezmite si trochu viac olivového oleja alebo ušetrite na korení.

No myslel som ručný mixér, nie ručný mixér.

Spravil som aj majonézu, len som musel trochu improvizovať, pridal som kačacie vajce a dopadlo to veľmi dobre. Čo môžem použiť ako náhradu horčice? Mám histamimózu…. Veľká vďaka
Zdravím Heike

V budúcnosti by som bol opatrný pri spracovaní kačacích vajec v surovom stave. Je to tak preto, lebo majú v sebe podstatne častejšie a častejšie salmonely. Kačacie vajcia by mali byť vždy pevne uvarené.

Ak nedokážete vystáť horčicu, potom by som navrhol, aby ste ju jednoducho napustili kyselinou a soľou, kým nebudete môcť ľahko napodobniť horčicovú príchuť. Ak pridáte cesnak a napríklad trochu pískavice gréckej (má veľmi jemnú kari chuť), myslím si, že chýbajúca horčica nie je viditeľná.

Myslel som, že recept je dobrý, ale bol som dosť zúfalý z toho, ako horký to olivový olej vyrobil. Neviem, či to súvisí iba s kvalitou oleja, ale aj s tým, že sa hodí/zmieša s tyčovým mixérom. Raz som počul, že to nezaberie ...

dobrý olivový olej chutí na záver horko, takže nezúfajte - máte dobrý olivový olej!

Na majonézu používam iba olivový olej a vždy chutí. Tiež si myslím, že na kvalite oleja záleží.
Dbajte na tipy zhora. Vajíčko musí byť teplé, stačí zobrať žĺtok a na začiatku po kvapkách pridávať olej. Mala by sa vytvoriť emulzia. Pridajte všetko od začiatku. Ak to neurobíte, emulzia sa rozbije a konzistencia je iná.

Tu je horúci tip, ako by to malo fungovať?
Jeden zmiešam a materiál zostane tekutý ... nič na porazenie ...
Ľahko mrzutý.

Bod 1 - vajcia (rád si vezmem dve alebo tri vajcia, vďaka čomu je majonéza pekná a žltá) a olej musia mať vždy rovnakú teplotu (najlepšia je izbová teplota). Ak vajcia uchovávate v chladničke, vyberte ich 24 hodín vopred.
Bod 2 - skúste to oddeliť vajíčkami a najskôr rozšľahajte alebo zmiešajte žĺtky so soľou, cesnakom a olejom, kým nie sú krémové a ľahké, potom postupne prilievajte olej. Majonéza bude týmto spôsobom pekne rezná.

Keď je majonéza hotová, môžete podľa konzistencie pridať za miešania jeden alebo dva bielky. Ak potom narábate s ďalšími ingredienciami, ako napr. Citrónová šťava a/alebo horčica, potom je lepšie pridať tieto prísady najskôr predtým, ako pridáte bielkoviny, nie však to, že by sa znovu stali príliš tekutými. Pozrite sa nižšie (26. júla 2014), už som písal, ako robím majonézu. Veľa šťastia a dobrú chuť.

Vložte VŠETKY prísady (izbovej teploty) do úzkej nádoby.

Umiestnite tyčový mixér na dno nádoby. Zapnúť. Niekoľkokrát potiahnite - hotovo.

To dnes skúsim, videl som to v televízii, len som to zase zabudol. Bude sa hlásiť! Ďakujem za podnet na zamyslenie.

Perfektné s ručným mixérom, 1a.

a prečo som doteraz bojoval s výrobou Maya. Ďakujeme za skvelý tip, funguje to za pár sekúnd a bude perfektný!

Ako dlho vydrží majonéza v chladničke?

Ahoj moji drahí!
Poznáte tiež cesnakový dip vyhovujúci Paleo? Normálne používate jogurt, ale to tu nie je možné ... môžete namiesto toho použiť majonézu? Vďaka. Myslím, že tvoja kniha je naozaj skvelá. (a web):))

Majo vždy robím s cesnakom, ale vynechám citrónovú šťavu, horčicu a korenie a namiesto olivového oleja mám radšej orechový. Olej a vajcia musia mať rovnakú (izbovú) teplotu.
Tiež by som rád vzal 2 alebo 3 žĺtky (vďaka čomu je majonéza pekne žltá) a keď je majonéza na konci pekná a pevná, zmiešam pod ňu vaječný bielok, vďaka ktorému je krémová. Absolútne potešenie.

Ahoj, ďakujem! Ale vlastne som chcel mať recept na cesnakový dip;)

Neviem, čo presne myslíte pod pojmom dip, pretože - ako to viem zo starej stravy - sa väčšinou vyrábajú s jogurtom alebo krémom. Toto majonéza používam ako dip na tyčinky na surové jedlo.
Ale možno by ste mohli vyskúšať mandle. Rovnako ako si môžete pripraviť mandľové mlieko sami, určite si môžete pripraviť aj sami mandľový krém (s menším počtom vody) a potom z neho vytvoriť ponor.
Už vyskúšané avokádo?
Myslím si, že aj super.
Avokádo roztlačte vidličkou, pridajte niekoľko postriekaných citrónovou šťavou, potom cesnak, soľ, korenie, harissa a potom kari a kurkuma idú naozaj dobre.

Milujem avokádo! Ďakujem, potom to vyskúšam!

Rád robím majonézu s orechovým olejom.

Dobrý večer - chceli sme pripraviť recept dnes a boli sme trochu prekvapení z 5 lyžičiek soli a 25 lyžičiek korenia v surovinách ... potom sme sa rozhodli pre štipku.
Malý tip - nie každý olivový olej funguje, niektoré sú skutočne horké - vzali sme si slnečnicový olej - bez chuti - a malý kúsok sirupu Ahron dodáva celej veci vynikajúcu notu.
Zdravím Sebastiana

Ďakujeme za radu, okamžite sme to napravili.
Ale: slnečnicový olej bohužiaľ nie je paleo/zdravý. Zostala by som s olivovým olejom, existujú aj mierne/nie až tak trpké odrody.
Viac informácií o olejoch/tukoch: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/gesunde-speiseoele-fette/
Zdravím vás,
Nico

ak si dáte kvalitný/drahý olivový olej, potom tiež chutí horko. pokiaľ viem (opravte ma, ak sa mýlim) horká pochádza z doby, keď je olej vystavený svetlu. alebo už nie čerstvé.
zvyčajne dostávame 1l kanister na šaláty. ale stojí tiež 15 €.

Recept som dnes vyskúšala.
Vyskytol sa môj najväčší strach: Pre mňa to nebola neuveriteľne silná olivová chuť, ale korenie. Len príliš silný. Prvý pokus asi vyhodím a skúsim to inokedy.

Presne, potom to skúste znova s menším množstvom korenia. Vždy je to vec vkusu;)

Kokosový olej chutí ako „nič“, iba ak už bol dezodorovaný. To však ničí vytie vlastnosti ...

myslím samozrejme LIEČEBNÉ vlastnosti: D

Majonézu som pripravila podľa podobného receptu, olivový olej bol pre mňa príliš intenzívny, celé chutilo iba ako olivový. Aký olej môžete odporučiť? Kokosový olej?
(Nikdy som to neskúšal a neviem, ako chutí kokosovo.)

Neviem, či vám to pomôže, ale chuť olivového oleja je pre mňa príliš intenzívna.

Neviem, aký kokosový olej použijete, ale ten môj nemá chuť po spracovaní ani v tekutom stave ako kokosový. Doteraz som robila moju majonézu s kokosovým olejom a ghí/prečisteným maslom - obe chutili vynikajúco (a nie ako kokosový orech)!
Vyčistená maslová majonéza má veľmi silnú a sýtu chuť. Podľa mňa to funguje dobre ako kabát na kokosové sezamové kura.