Palmový olej; toxický alebo prospešný pre zdravie

palmový olej je jedným z najviac konzumovaných, ale aj najkontroverznejších rastlinných olejov na celom svete. Existujú štúdie, ktoré podporujú výhody palmového oleja, zatiaľ čo iní tvrdia, že ide o karcinogén. Uvádzame podmienky, za ktorých sa palmový olej stáva nebezpečným a aké sú jeho účinky na zdravie v závislosti od spotrebovaného produktu.

alebo

Obsah:

Čo je palmový olej a ako sa získava?

palmový olej je rastlinný olej, ktorý sa často používa ako prísada do mnohých jedál a na tepelnú prípravu pokrmov (vyprážanie). Niektoré kozmetické alebo hygienické výrobky tiež obsahujú palmový olej.

Rovnake ako kokosový olej, palmový olej je pri izbovej teplote polotuhý, s teplotou topenia nad 35 stupňov Celzia a teplotou vyprážania nad 232 stupňov Celzia. Palmový olej je oveľa lacnejší ako iné rastlinné oleje. To sa odráža v skutočnosti, že tretinu svetovej produkcie rastlinného oleja predstavuje palmový olej.

Palmový olej sa získava z dužinatých plodov paliem v trópoch Afriky a Južnej Ameriky. V týchto regiónoch sa ťažba a použitie palmového oleja datujú pred 5 000 rokmi. Hlavné odrody používané pri výrobe oleja sú palma africká (Elaeis guineensis) pôvodom zo západnej a juhozápadnej Afriky a americká palma pôvodná (Elaeis oleifera) pôvodom z Južnej Ameriky. V súčasnosti sa hybridy týchto stromov pestujú v juhovýchodnej Ázii, najmä v Malajzii a Indonézii, ktoré zásobujú viac ako 80% svetovej produkcie palmového oleja.

Hydrogenovaný palmový olej vs. surový palmový olej

Existujú dva spôsoby výroby palmového oleja:

  • Lisovanie za studena alebo za tepla - je to tradičná metóda, pri ktorej sa surový olej získava z červenej dužiny palmového ovocia, vynikajúcej kvality, červenooranžovej farby a arómy mrkvy alebo tekvice, vďaka vysokému obsahu beta karotén.
  • hydrogenácia - je priemyselná metóda, pri ktorej sa získava hydrogenovaný alebo čiastočne hydrogenovaný palmový olej, ktorý obsahuje transmastné kyseliny, škodcovia pre zdravie; určené pre potravinársky priemysel a kozmetický priemysel.

Čo obsahuje palmový olej?

Výživové zloženie lyžice palmového oleja (14 gramov) obsahuje:

  • Kalórie: 114
  • Tuk: 14 gramov
  • Nasýtené tuky: 7 gramov
  • Mononenasýtené tuky: 5 gramov
  • Polynenasýtené tuky: 1,5 gramu
  • Vitamín E: 11% odporúčanej dennej dávky (RDA)
  • Bielkoviny: 0
  • Sacharidy: 0
  • Vláknina: 0

Všetky kalórie v palmovom oleji pochádzajú z tuku. Hlavným typom nasýtených tukov v tomto oleji je kyselina palmitová, ktorá poskytuje 44% kalórií. Obsahuje tiež vyššie množstvo kyseliny olejovej a nižšie množstvo kyseliny linolovej a kyseliny stearovej.

Informácie o výživovej hodnote

Palmový olej sa používa v kuchyni, najmä vo fritéze, na vyprážanie rýchleho občerstvenia: hranolky, pečené kuracie mäso, fašírky, šišky atď. Tento olej je veľmi odolný a stabilný pri vysokých teplotách, s bodom dymenia nad 200 stupňov Celzia. Používa sa tiež hlavne v afrických alebo ázijských jedlách, ktoré zahŕňajú vyprážanie pikantného korenia (kari, čatní).

Palmový olej je jednou z hlavných zložiek arašidové maslo alebo iné roztierateľné krémy používané ako stabilizátor na homogenizáciu produktu.

Ako zložka, niekedy pod neúplným názvom rastlinný olej, je hydrogenovaný palmový olej zložený z nasledujúcich látok spracované jedlá:

  • Sladkosti: sušienky, sušienky, vdolky, koláče atď.
  • Pečivo
  • Cereálie na raňajky
  • Čipsy, občerstvenie
  • Čokoláda
  • Zmrzlina
  • Polotovary mrazených potravín
  • Omáčky, majonéza
  • Margarín

Do kozmetický priemysel, palmový olej je súčasťou produktov ako sú: rúže, make-up, krémy, zubné pasty, mydlá, čistiace prostriedky.

V poslednej dobe palmový olej priťahuje pozornosť a je alternatívnym zdrojom energie bionaftu pre motorové vozidlá.

Výhody a vlastnosti

Palmový olej je spojený so zdraviu prospešnými látkami iba do tej miery, že sa spotrebuje prírodný, za studena lisovaný palmový olej. Tento typ oleja obsahuje vitamín E. a beta-karotén (predchodca vitamín A.), ktorý mu dodáva antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Preto sú tu hlavné výhody prírodného, ​​surového palmového oleja.

Výhody palmového oleja

Optimalizuje hladinu energie

Beta-karotén v zložení palmového oleja sa ukazuje ako veľmi dobrá živina na zlepšenie energetickej hladiny, ale tiež na stimuláciu hormonálnej rovnováhy v tele. Surový palmový olej je prírodným zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu oxidačným stresom, uviedli vedci z Centra pre atómový výskum Bhabha, Bombaj - India.

Chráni zrak

Všetci vieme, že betakarotén je pre zdravý zrak mimoriadne dôležitý. Alebo karotenoidy nachádzajúce sa v surovom palmovom oleji pôsobia ako silné mechanizmy na ochranu očí pred chorobami, ktoré sa vyskytujú s vekom: katarakta, vekom podmienená makulárna degenerácia.

Boj proti kardiovaskulárnym chorobám

Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition tvrdí o priaznivých účinkoch palmového oleja na srdce a cievy. Aj keď väčšinu zloženia palmového oleja tvoria tuky, je vo vyváženom pomere. Preto sa považujú za „dobré“ tuky, ktoré pomáhajú vyvážiť dobrý cholesterol (HDL) a zlý cholesterol (LDL). Udržiavaním zdravej rovnováhy cholesterolu môžete znížiť riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Z hľadiska kardiovaskulárnej ochrany niektoré štúdie rozvíjajú myšlienku, že „palmový olej je tropickým ekvivalentom olivového oleja“. Nezabúdajme však, že ide o surový, nerafinovaný palmový olej.

Pomáha zdraviu mozgu

Táto ropa získaná z dužiny palmového ovocia je vynikajúcim zdrojom tokotrienolov, čistej formy vitamínu E, so silnými antioxidačnými vlastnosťami, ktoré tiež udržiavajú zdravie mozgu. Podľa štúdií môžu tokotrienoly v palmovom oleji pomôcť predchádzať neurodegeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova demencia alebo iné poškodenia mozgu spojené so starnutím.

Zdravotné riziká

Karcinogénny palmový olej

Európska agentúra pre bezpečnosť potravín (EFSA) upozorňuje na škodlivé účinky palmového oleja získaného hydrogenáciou. Pri vysokých teplotách (pri vyprážaní) tento olej uvoľňuje glycerínové estery a ďalšie látky, o ktorých sa preukázalo, že sú karcinogénne. Preto keď palmový olej dosiahne teplotu nad 200 stupňov Celzia, stane sa zdraviu škodlivým.

Hydrogénovaný palmový olej

Hydrogénovaný palmový olej sa používa ako na vyprážanie, tak aj na pečivo, cukrovinky, zmrzlinu, polotovary. Vďaka jeho masívnemu použitiu v potravinárskom priemysle sa v posledných rokoch dopyt po palmovom oleji enormne zvýšil. Od roku 2015 však odborníci pod vedením amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) požadujú od výrobcov potravín, aby z ich výrobkov vylúčili trans-tuky. Vrátane úvah Svetovej zdravotníckej organizácie trans-tuky ako toxický a pôsobí na ich vylúčenie z potravy. Spotreba trans-mastných kyselín je spojená s rizikom kardiovaskulárnych chorôb, neurodegeneratívnych chorôb, zápalových ochorení čriev, rakoviny.

Palmový olej, pri vzniku ekologickej katastrofy

Podľa odborníkov je palmový olej najlacnejším a najproduktívnejším z rastlinných olejov. Na získanie 10 ton palmového oleja sa použije 1,2 hektára paliem. Na rovnaké množstvo oleja je potrebných 6 hektárov repky alebo slnečnice alebo 8 hektárov olív. Palma je samostatný víťaz, pokiaľ ide o ziskovosť. Intenzívne palmové plantáže preto rýchlo nahradili dažďový prales, čo je skutočná ekologická katastrofa, informujú úrady.

kontraindikácie

Spotreba vyprážaných alebo priemyselne spracovaných potravín, najmä ak obsahujú hydrogenovaný palmový olej, je kontraindikované pre ľudí s predispozíciou na kardiovaskulárne ochorenia. Palmový olej by nemali konzumovať osoby s vysokou hladinou cholesterolu, triglyceridov, cukru v krvi, osoby s obezitou, cukrovkou a vysokým krvným tlakom. Vysoká koncentrácia nasýtených mastných kyselín spôsobuje škodlivé účinky na srdcové tepny a cievy, ktoré kŕmia mozog.

Tento palmový olej je kontraindikované a tí, ktorí chcú schudnúť. Palmový olej, ktorý sa konzumuje vyprážaním alebo prostredníctvom priemyselne spracovaných potravín, vás zbaví tuku. A odtiaľto k vyššie spomenutým zdravotným problémom je len jeden krok.