Pangasius - ryby s nízkym obsahom tuku pre výživu
Pangasius je nízkokalorická potravinárska ryba, ktorá sa na pultoch rýb ponúka ako filé. Ryba sa hodí k ľahkej kuchyni.
Uverejnil: Redaktion in Nutrition 27. augusta 2013 0 1 977 pozretí
Znova a znova, predtým neznáme, ale melodicky exotické mená dobyjú európske menu - Pangasius je jedným z nich.
Posledné roky má za sebou nevídanú kariéru. Pangasius je ryba a v tejto krajine sa podáva hlavne ako filé. Dokonale zapadá do zdraviu prospešnej stravy, pretože sa dá perfektne kombinovať so zeleninou, cestovinami a ľahkými zemiakovými prílohami.
Okrem toho boduje svojimi cenami: Pretože pangasius rastie rýchlo a dá sa pestovať bez problémov, náklady na lahodné filety s nízkym obsahom tuku zostávajú tiež v medziach vhodných pre rodiny s deťmi. Iba ekologická rovnováha spôsobuje obavy environmentalistov: Ryby sa vyvážajú hlavne z Vietnamu do Európy.
Pangasius nie je skutočne atraktívny - ani jeho exotický názov to nemôže zmeniť. Morská ryba je súčasťou čeľade štíhlych sumcov, preto má charakteristické fúzy na hornej a dolnej čeľusti a širokú, plochú hlavu.
V Ázii sa lovia dve odrody, ktoré sa predávajú rôznym kupujúcim: miestni obyvatelia uprednostňujú Pangasius bocourti s vyšším obsahom tuku, zatiaľ čo nízkokalorický a chudý Pangasius hypophtalamus sa predáva do Európy. Pangasius má za dobrých podmienok dĺžku až jeden a pol metra. Okrem toho v kontrolovanom chove rastie veľmi rýchlo, a preto sa exportným rybám najviac darí iba v umelých akvakultúrach v ďalekej Ázii.
V prírodnom prostredí sa pangasius vyskytuje v hojnej miere v delte Mekongu v južnom Vietname. Mäso Pangasius je veľmi šťavnaté a má príjemné sústo; Chuť rýb je zároveň pomerne neutrálna - to z nej robí všestrannú prípravu pre mnoho rôznych variantov prípravy. Filé z Pangasius môžu byť dusené, vyprážané alebo pošírované a sú tiež vynikajúce pre začiatočníkov.
Pri kúpe filé Pagasius by ste sa mali ubezpečiť, že sú vaše ryby ekologické. Je potrebné vyhnúť sa nákupu pangasia z konvenčného chovu.
Vyprážaná zelenina pangasius s rezancami
Nekomplikované jedlo pre začiatočníkov je založené na čerstvých rezancoch zo stužky pangasius a tvrdej pšenice: nakrájajte 250 gramov filé z pangasius na kúsky a odstráňte všetky kosti, ktoré v procese zostali. Olúpte dva strúčiky cesnaku, nakrájajte na malé kocky a na miernom ohni ich poduste na troche olivového oleja - smažte, prosím, inak bude horká. Nalejte dostatok slanej vody na cestoviny.
Teraz pridajte kúsky filé k cesnaku a niekoľko minút ich celé opekajte. Medzitým si uvaríme 500 gramov rezancov z bielej stuhy vo vriacej vode podľa pokynov na obale. Umyte dve jarné cibuľky, očistite ich, nakrájajte na kolieska a pridajte k vyprážanému pangasiovi spolu s hrsťou nakrájaných, sladkých koktejlových paradajok.
Rýchlo dochuťte soľou, korením, tymianom a bazalkou, pridajte trochu cestovinovej vody a podlejte krémom, aby vznikla krémová omáčka. Páskové rezance dôkladne scedíme a ihneď preložíme pod panvicu na ryby a zeleninu.
Viac o rybích jedlách:
Pangasius s kôprom a citrónovou omáčkou
Ak máte radšej klasickú verziu, mali by ste vyskúšať verziu s kôprovo-citrónovou omáčkou a podávať so zemiakmi: Pokvapkajte 500 gramov filé z pangasia citrónom, posypte soľou a zakryte hodinu v chladničke.
Na omáčku nakrájajte nadrobno na kocky cibuľu, jemne ju naparte na olivovom oleji a zalejte ju šťavou z citróna. Zložte 200-gramový hrnček creme fraiche, zalejte trochou suchého bieleho vína a miešajte, kým nevznikne homogénna omáčka. Dochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a korením.
Medzitým posypte filety pangasius múkou a pečte na vyčírenom masle do zlatista. Zväzok kôpru umyte, nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s dobrým kúskom ľadovo studeného masla, nakrájaného na vločky, do citrónovej omáčky tesne pred podávaním.
Ohodnoťte tento článok!
Páčil sa vám tento článok? Potom nám len povedzte svoj názor.