Paprika - Sprievodca výživou pre zdravie
Papriky
- znižuje zlý cholesterol, LDL;
- nízkokalorické, ponúkajúce iba 31 kcal na 100 gr;
- bohatý na vitamín A, ktorý poskytuje 101% RDA.
- paprika obsahuje pôsobivý zoznam výživných látok, o ktorých je známe, že bránia a liečia choroby. Na rozdiel od čili papričiek majú málo kalórií a tukov, 100 g poskytujú iba 31 kalórií.
- Paprika sladká obsahuje malé množstvo kapsaicínu, alkaloidovej zlúčeniny. Skoré laboratórne štúdie na pokusných cicavcoch naznačujú, že kapsaicín má antibakteriálne, protikarcinogénne, analgetické a antidiabetické vlastnosti. Zistilo sa tiež, že znižuje hladinu triglyceridov a LDL cholesterolu u obéznych ľudí.
- Čerstvá, červená alebo zelená paprika je dôležitým zdrojom vitamínu C, ktorý je vitamínom zvlášť koncentrovaným v červenej paprike, na najvyšších úrovniach. 100 g červenej papriky obsahuje približne 127,7 mg alebo 213% dennej dennej dávky vitamínu C. .
- Vitamín C je silný antioxidant rozpustný vo vode. Je to nevyhnutné pre syntézu kolagénu v tele.
- Kolagén je hlavný proteín štruktúrovaný v tele, ktorý je potrebný na udržanie integrity krvných ciev, kože, orgánov a kostí. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na tento vitamín pomáha ľudskému telu chrániť sa pred skorbutom, rozvíjať odolnosť proti infekčným agensom, stimuluje imunitu a pomáha vylučovať voľné radikály z tela.
- paprika tiež obsahuje významné množstvo vitamínu A, približne 3131 IU alebo 101% RDA na 100 g. Okrem toho obsahuje antioxidačné flavonoidy, ako sú alfa a beta karotén, luteín, zeaxantín a kryptoxantín. Tieto antioxidanty v paprike spoločne pomáhajú chrániť telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov generovaných počas stresu a chorôb.
- V paprike nájdeme tiež množstvo základných minerálov, ako je železo, meď, zinok, draslík, mangán, horčík a selén. Mangán telo používa ako kofaktor pre antioxidačný enzým, superoxiddismutázu. Selén je tiež mikro-minerálny antioxidant, ktorý pôsobí ako kofaktor pre enzým superoxid dismutáza.
- Okrem toho sú papriky tiež bohaté na vitamíny skupiny B, ako sú niacín (vitamín B3), pyridoxín (vitamín B6), riboflavín (vitamín B2), tiamín (vitamín B1).
Paprika alebo sladká paprika je najobľúbenejší druh papriky v rodine Capsicum. Patrí do čeľade Solanaceae, vedecky pomenované: Capsicum an.
Na rozdiel od ostatných členov tej istej rodiny, má sladká paprika tvar zvončeka, má chrumkavú charakteristiku, mäsitú a hustú štruktúru. Na rozdiel od ostatných členov tejto rodiny, s pikantnými vlastnosťami, sú sladké, a preto sa s nimi všeobecne zaobchádza ako so zeleninou, nie ako s koreninami.
Paprika pochádza z Mexika a ďalších oblastí Strednej Ameriky, odkiaľ sa v priebehu 16. a 17. storočia rozšírila do celého sveta a v súčasnosti sa v mnohých častiach sveta pestuje ako dôležitá komerčná plodina. Na ich zber sa paprika vyberá v rôznych štádiách zrelosti, v závislosti od preferencií miestneho trhu. Všetky odrody úplne zrelej papriky sú obdarené zelenými strukmi bez ohľadu na ich výslednú farbu. Po dozretí papriky postupne získavajú skutočnú genetickú farbu, ako je oranžová, červená, fialová, žltá atď.
Nákup a vedenie
S paprikou sa vo všeobecnosti zaobchádza rovnako ako s inou zeleninou. Vďaka svojej chrumkavosti a jemnej sladkej chuti sa z nej stáva jedna z najvyhľadávanejších druhov zeleniny v kuchyni.
Vyvarujte sa mäkkej papriky so zjavnými hrčkami, modrinami alebo modrinami. Keď už sú doma, musia byť uložené v chladničke, v plastovom vrecku a zostať tak čerstvé asi 4 dni.
Príprava a podávanie
Na ich prípravu umyte papriky v studenej vode. Vyrežte chrbticu a zahoďte ju. Týmto spôsobom môžete vidieť jeho štruktúru zvnútra. Odstráňte jadro semena. Potom ho môžete nakrájať na krúžky alebo tenké plátky (juliennes) alebo kocky.